7 przepisów na desery, które wypiekają resztki białek

niektóre przepisy wymagają tylko żółtek, pozostawiając nadmiar białek na rękach . Nie ma jednak potrzeby wyrzucania białek i nie trzeba ich zamieniać w omlety ani jajecznicę. Istnieje wiele białek jaj-tylko wypieki można przygotować zamiast. Joy of Baking twierdzi, że białka można przechowywać w lodówce przez siedem do dziesięciu dni, umieszczając je w szczelnie zamkniętym pojemniku i można je zamrażać do jednego miesiąca. (Aby rozmrozić, pozostawić w lodówce na noc.) Z tego kawałka informacji, i następujące siedem receptur, nigdy nie trzeba tracić resztki białka ponownie.

1. Bezy

bezy | źródło: iStock

to małe, lekkie, chrupiące ciasteczko z dobrego jedzenia potrzebuje tylko czterech składników. Mając białka w temperaturze pokojowej, gdy ubijasz je na sztywne szczyty, Otrzymasz jak najwięcej objętości z białek. Daje około osiemdziesięciu ciasteczek, a nadmiar ciasteczek można przechowywać w zamrażarce do jednego miesiąca.

składniki:

• 3 duże białka w temperaturze pokojowej
• ¼ łyżeczki śmietany tatarskiej
• ¾ szklanki cukru
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego

sposób użycia: oddzielić jedno jajko na raz do małej miseczki, pozwalając biału wpaść do miseczki i wyrzucić żółtko. Jeśli jest jakiś ślad żółtka w białym, Odrzuć biały i zacznij od nowa. Jeśli nie zawiera żółtka, przełożyć do czystej miski. Powtórz z pozostałymi 2 jajkami.

do białek dodaj śmietanę z kamienia nazębnego i ubijaj mikserem na średniej prędkości, aż uformują się miękkie szczyty. Powoli dodawać cukier, około 1 łyżki na raz, aż cały cukier zostanie dodany. Kontynuuj ubijanie, aż białka będą sztywne i błyszczące. Dodaj wanilię i beat przez 30 sekund więcej.

Ustaw stojaki w górnej i dolnej części piekarnika; rozgrzej do 200 stopni Fahrenheita. Linia 2 duże blachy do pieczenia z pergaminem. Umieść niewielką ilość bezy pod każdym rogiem papieru, aby przymocować ją do patelni. Napełnij 1-kwartalną plastikową torebkę (lub torebkę na ciasto wyposażoną w gładką końcówkę ½ cala) bezą. Zamknij worek prawie całkowicie, pozostawiając mały otwór, aby powietrze wydostało się z góry podczas ściskania. Oderwij jeden róg torby nożyczkami, tworząc otwór o szerokości ¾ cala. Kilka razy złożyć górną część torby, a następnie delikatnie przesunąć bezę w dół do wyciętego rogu. Pracując z workiem prostopadłym do blachy do pieczenia, ułóż bezę na ciasteczka o średnicy 1½ cala, rozstaw je w odległości około ½ cala.

piec ciasteczka do wyschnięcia i chrupiące przez cały czas, o 1½ godziny. Przenieś patelnie do stojaków z drutu i pozwól ciastkom ostygnąć do temperatury pokojowej, około 15 minut.

białe ciasto pachnące migdałami

użyj resztek białek, aby zrobić białe ciasto pachnące migdałami/źródło: iStock

dzięki dodatkowym białkom jajek możesz zrobić imponujące ciasto warstwowe dzięki temu przepisowi z serii Biblioteki kuchennej Williams-Sonoma: Ciasta, Babeczki& serniki Sarah Tenaglia. Udekorowana prażonymi migdałami daje około dziesięciu porcji.

składniki:

ciasto

• 2 szklanki niebielonej mąki uniwersalnej
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki soli
• 12 łyżek (1½ patyczka) niesolonego masła w temperaturze pokojowej
• 1½ szklanki cukru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 1 szklanka mleka
• 5 białek, w temperaturze pokojowej
• ¾ szklanki konfitury malin, roztopione
• maliny (opcjonalnie)
• 1¼ szklanki pokrojonych migdałów, lekko opiekanych i ostudzonych

lukier

• 1 funt twarogu, w temperaturze pokojowej
• 6 łyżek stołowych (¾ kij) niesolone masło w temperaturze pokojowej
• 1¼ szklanki cukru cukierniczego
• 1½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1½ łyżeczki ekstraktu migdałowego

sposób użycia: umieść półkę na środku piekarnika i rozgrzej do 350 Stopni Fahrenheita. Masło i mąka 2 okrągłe patelnie na ciasto o średnicy 9 cali i głębokości 1½ cala.

w średniej misce przesiać mąkę, proszek do pieczenia i sól. W dużej misce, za pomocą miksera elektrycznego ustawionego na średniej prędkości, ubić masło do światła. Stopniowo dodawać cukier, ubijając aż do dobrze wymieszanego. Ubić w ekstraktach z wanilii i migdałów. Zmniejsz prędkość do niskiej i, dzieląc mieszankę mąki na 3 partie, ubijaj mieszankę mąki na mieszankę masła na przemian z mlekiem, aż do połączenia.

w dużej misce, za pomocą miksera elektrycznego wyposażonego w czyste, suche ubijaki i nastawionego na dużą prędkość, ubijamy białka do uzyskania sztywnych szczytów. Używając gumowej szpatułki, delikatnie złóż ubite białka w ciasto, aż do włączenia. Podzielić ciasto między przygotowanymi patelniami; wygładzić łopatką.

piec, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta, około 30 minut. Przenieść do stojaków i ostudzić w patelniach na 10 minut. Uruchom ostry nóż wokół boków patelni poluzować ciasta. Odwróć na stojaki i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

w międzyczasie zrób lukier z twarogiem: w dużej misce połącz serek z masłem. Za pomocą miksera elektrycznego ustawionego na średniej prędkości, beat aż będzie gładka. Zmniejsz prędkość do niskiej, dodaj cukier cukierniczy i ponownie ubijaj, aż będzie gładka. Beat w ekstraktach wanilii i migdałów, aż dobrze wymieszane.

za pomocą długiego ząbkowanego noża przeciąć każde ciasto na pół poziomo. Umieść jedną warstwę na talerzu. Rozłóż ½ szklanki lukru na wierzchu, a następnie skropić na ¼ szklanki roztopionego konfitury. Wierzch z kolejną warstwą ciasta i powtórzyć z taką samą ilością lukru i konfitury. Wierzch z trzecią warstwą ciasta i ponownie powtórzyć z taką samą ilością lukru i konfitury. Wierzch z czwartą warstwą ciasta, ściąć bok w dół.

rozłóż pozostały lukier na górze i bokach. Pierścień góry z malinami, jeśli używasz, i naciśnij tosty migdały na boki. Podawać natychmiast lub przykryć kopułą ciasta i przechowywać w lodówce do jednego dnia. Doprowadzić do temperatury pokojowej przed podaniem.

Black and White Angel Food Cake

rozpuszczona czekolada/źródło: iStock

Angel food Cake wymaga dużej ilości białek, a przepis Ina Garten Food Network nie jest wyjątkiem. Co innego jest to, że zamiast białego, podstawowego ciasta anielskiego, będziesz piec ciasto waniliowo-czekoladowe, zwieńczone bogatą glazurą.

składniki:

• 2 szklanki przesianego drobnego cukru (około 1 funta)
• 1⅓ szklanki przesianej mąki tortowej (nie wyrastającej)
• 1½ szklanki białek w temperaturze pokojowej (od 10 do 12 jaj)
• ¾ łyżeczki soli koszernej
• 1½ łyżeczki śmietany tatarskiej
• 1 łyżeczka ekstraktu z czystej wanilii
• ½ szklanki grubo startej półsłodka czekolada

glazura

• ½ funta półsłodkich wiórków czekoladowych
• ¾ szklanki plus 1 łyżka śmietany

sposób użycia: rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. Połączyć ½ szklanki cukru z mąką i przesiać je razem 4 razy. Odstawić.

w misce miksera elektrycznego wyposażonego w mocowanie trzepaczki ubijać białka, sól i śmietanę z kamienia nazębnego i ubijać na dużej prędkości, aż jajeczka utworzą średnio jędrne szczyty, około 1 minuty. Mikserem na średniej prędkości dodać pozostałe 1½ szklanki cukru, posypując go ubitymi białkami. Beat na dużej prędkości przez kilka minut, aż gruby i błyszczący. Dodać wanilię i nadal ubijać, aż bardzo gruby, o 1 więcej minut. Ubite białka zeskrobać do dużej miski. ¼ Mieszanki mąki przesiać na białka i bardzo ostrożnie złożyć do ciasta za pomocą gumowej szpatułki. Kontynuuj dodawanie mąki w 3 równych dodatkach, przesiewanie i składanie, aż wszystko zostanie włączone. Złóż startą czekoladę.

wlać ciasto do niełuskanej 10-calowej patelni, wygładzić wierzch i piec przez 35-45 minut, aż wróci do dotyku. Wyjmij ciasto z piekarnika i odwróć patelnię na regale chłodzącym. Gdy ostygnie, Uruchom cienki, elastyczny nóż wokół ciasta, aby usunąć go z patelni.

na polewę czekoladową umieść kawałki czekolady i śmietanę w żaroodpornej misce na patelni z gotującą się wodą i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Wlać czekoladę na wierzchu ostudzonego ciasta na pokrycie góry całkowicie i pozostawić do mżawki w dół boki. Jeśli pozostał Ci polewa czekoladowa, możesz podawać ją z boku z ciastem.

Brownie Crisps

Espresso powder/źródło: Thinkstock

tak jak niektórzy wolą chrupiące ciasteczka, inni chcą chrupiące krawędzie brownie dla siebie. Z przepisem mąki Króla Artura, nie będą szorować krawędzi patelni brownie dla tego chrupiącego kęsa, ponieważ cała patelnia będzie miała chrupiącą konsystencję.

składniki:

• ½ szklanki mąki uniwersalnej
• ¼ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 duże białka
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki kakao w proszku
• ½ łyżeczki espresso w proszku, opcjonalnie, dla wzmocnienia smaku czekoladowego
• ¼ łyżeczki oleju roślinnego
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 łyżka specjalnego suchego mleka piekarskiego lub suchego mleka w proszku beztłuszczowego
• 1 szklanka chipsów czekoladowych, podzielonych

Wskazówki: Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Nasmarować kawałek pergaminu wielkości patelni; lub oderwać arkusz folii aluminiowej non-stick.

ubić razem mąkę, sól i sodę oczyszczoną. Odstawić mieszaninę na bok.

W średniej wielkości misce ubijamy białka do spienienia. Dodaj cukier, kakao w proszku, espresso w proszku, olej i wanilię, ubijając, aż będzie gładka. Ubij mleko w proszku, a następnie mieszaninę mąki. Wymieszać w ½ szklanki chipsów czekoladowych.

umieść pergamin lub folię na powierzchni roboczej. Rozprowadź ciasto na pergaminie lub folii, za pomocą szpatułki lub skrobaka do ciasta, aby rozłożyć je tak cienko, jak to możliwe.

podnieś papier lub folię na blachę do pieczenia lub galaretkę. Posypać Pozostałe chipsy na szczycie ciasta.

Piec kruche przez 20 minut. Wyjmij go z piekarnika i pokrój na kwadraty za pomocą noża, noża stołowego lub toczącego się koła do pizzy; nie oddzielaj kawałków. Powrót patelni do piekarnika i piec kruche przez dodatkowe 5 protokół. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na patelni. Gdy kruche jest chłodne, rozbić go na kawałki. Przechowywać szczelnie w temperaturze pokojowej.

czekoladowe batoniki z makaronem

płatki kokosowe | źródło: iStock

Wilton wziął kokosowy makaron i zamienił go w ciastko barowe w tym przepisie, które zużyje trzy białka jajka. Ciasteczka mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej przez pięć dni.

składniki:

• ¾ szklanki (1½ patyczka) niesolonego masła pokrojonego w kawałki ½ cala
• 2 szklanki mąki uniwersalnej
• ½ szklanki cukru granulowanego
• ½ łyżeczki soli

polewa

• 4 białka jaja
• ¾ szklanki cukru granulowanego
• ½ szklanki mąki uniwersalnej
• 1 woreczek (7 uncji) słodzony płatkowany kokosowy
• 10 uncji półsłodkich chipsów czekoladowych, posiekanych

Wskazówki: Rozgrzej piekarnik do 350 stopni Fahrenheita. W robocie kuchennym, masło impulsowe, mąka, cukier i sól, aż mieszanina zaczyna tworzyć małe grudki. Przenieść mieszaninę do patelni 13 na 9 cali; naciśnij równomiernie na dole. Piec 15-17 minut lub aż tylko złoty. Podczas pieczenia skorupy przygotuj polewę.

w dużej misce, ubij razem białka i cukru, aż dobrze połączone. Wymieszać z mąką i kokosem. Pokrojoną czekoladę posypać równomiernie gorącą skórką. Pozostawić do stopienia; rozprowadzić równomiernie szpatułką. Wrzuć małe łyżki mieszanki kokosowej na czekoladę; delikatnie rozprowadź.

piec od 25 do 30 minut lub do uzyskania złotego koloru. Całkowicie schłodzić na patelni. Pokroić na dwadzieścia cztery takty.

trzywarstwowy cukier jagodowy i brązowy Pavlova

trzywarstwowy cukier jagodowy i brązowy pavlova/źródło: iStock

Pavlova to desery bezowe, często posypane jagodami i śmietaną. Użycie brązowego cukru w wersji Gourmet, poprzez Epicurious, zabarwiło tradycyjnie biały deser jasnym, piaszczystym odcieniem. Użyj mieszanki jagód, która odpowiada Twoim gustom.

składniki:

Beza

• cukier do odkurzania
• 1 szklanka drobnego cukru granulowanego
• ½ szklanki pakowanego jasnobrązowego cukru
• 1½ łyżki skrobi kukurydzianej
• 1½ łyżeczki czystego ekstraktu waniliowego
• 2 łyżeczki destylowanego białego octu
• ¾ szklanki białek (od 5 do 6 dużych jaj) w temperaturze pokojowej 30 minut

jagody

• 1,5 funta truskawek przyciętych i ćwiartowanych
• 1 funt jeżyn
• 2 łyżki cukru granulowanego

śmietana

• 1 szklanka schłodzonej śmietany ciężkiej
• ⅓ szklanka schłodzonej kwaśnej krem

wskazówki: piekarnik rozgrzej do 275 stopni Fahrenheita z półką w środku. Lekko posmarować 3 (8-calowe) okrągłe patelnie do ciast, a następnie odkurzyć boki patelni cukrem cukierniczym, wybijając nadmiar. Dno każdej patelni z okrągłym pergaminem.

Pulse superfine sugar, brown sugar, and cornstarch in a foodwork until well combined. W małej misce wymieszać wanilię i ocet.

ubij białka ze szczyptą soli za pomocą miksera elektrycznego ze średnią prędkością, aż utrzymają miękkie szczyty. Zwiększyć prędkość do średnio-wysokiej i dodać mieszaninę cukru 1 łyżkę na raz. Po dodaniu całego cukru, ubić jeszcze 1 minutę. Dodaj mieszaninę octu, a następnie ubijaj z dużą prędkością, aż beza będzie błyszcząca i utrzyma sztywne szczyty, około 5 minut. Łyżka około 2½ szklanki bezy do patelni i gładkie szczyty.

piec, aż bezy będą miały chrupiącą skórkę i poczują suchość w dotyku, około 1 godziny (wnętrze nadal będzie przypominało piankę).

wyłącz piekarnik i otwórz drzwi lekko drewnianą łyżką. Bezy schłodzić w piekarniku 1 godzinę. Bezy mogą opadać lub pękać podczas chłodzenia. Uruchom nóż wzdłuż boków patelni ciasto i ostrożnie obrócić bezy z patelni. Ostrożnie odklej pergamin (więcej pęknięć występuje). Ostrożnie skręć w prawo w górę.

Maceratuj owoce, a bezy ostygną. Wrzucić jagody z cukrem i odstawić w temperaturze pokojowej, aż będą gotowe do użycia. Gdy jest gotowy do montażu, ubij śmietanę z kwaśną śmietaną za pomocą miksera elektrycznego, aż po prostu utrzyma miękkie szczyty. Na talerzu wyłożyć jedną bezę i rozłożyć na niej jedną trzecią bitej śmietany. Łyżka jednej trzeciej owoców (z sokiem) na wierzchu. Powtórz z pozostałymi bezami, śmietaną i owocami.

finansiści Pistacjowi

pistacje/źródło: iStock

mały tort, The New York Times mówi, że finansiści byli podstawą obiegu paryskich cukierni od ponad 100 lat. Jest słodki z lekko chrupiącym zewnętrznym i orzechowym smakiem. Białka zachować ciasto z coraz zbyt gęsty, i Saveur dodano pistacje, dla dodatkowego smaku crunch i orzechów.

składniki:

• 8 łyżek niesolonego masła plus więcej na patelnie
• ½ szklanki mąki plus więcej na patelnie
• ½ szklanki cukru
• ½ szklanki jasnobrązowego cukru
• ½ łyżeczki soli koszernej
• 4 białka jaj
• ½ szklanki drobno zmielonych pistacji plus ½ szklanki drobno posiekanych
• 2 łyżki drobno zmielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

sposób użycia: tłuszcz i mąka 1,5-calowe okrągłe foremki do pieczenia lub mini-muffinki; odstawić. Rozgrzać masło w rondlu 2-quart na średnim ogniu; gotować, bez mieszania, aż masło zacznie brązowieć, około 5 minut. Wlać przez drobny sitko do miski; ostudzić.

cukry, sól i białka ubić w misce na gładką masę. Dodaj mąkę, zmielone pistacje, migdały i proszek do pieczenia; mieszaj do połączenia. Dodaj rumiane masło; wymieszać, aż będzie gładka. Przechowywać w lodówce przez 1 godzinę.

Rozgrzej piekarnik do 350 Stopni Fahrenheita. Wlać ciasto do foremek; posypać posiekanymi pistacjami i piec na złoty kolor, o 16 protokół.

Więcej z culture Cheat Sheet:

• 6 dekadenckich przepisów kulinarnych na desery do wypróbowania w domu
• : Te 5 potraw i napojów sprawia, że jesteś głodny
• Bake Bar Cookies teraz: 7 wspaniałych przepisów