Alcademics

nie ma różnic prawnych między triple sec A Curacao, tylko kilka praktycznych i wiele różnic historycznych. Podsumowując:

• zarówno triple sec, jak i Curacao są likierami o smaku pomarańczowym, a dzisiejsze triple sec są zazwyczaj przezroczyste, podczas gdy curacao jest przezroczyste lub sprzedawane w różnych kolorach, w tym niebieskim.
• likier Curacao nie musi pochodzić z wyspy Curacao ani używać pomarańczy z Curacao, a zgodnie z amerykańskim prawem zarówno triple sec, jak i curacao są po prostu definiowane jako „likier o smaku pomarańczowym / cordial.”
• niektóre Likiery pomarańczowe, w tym Grand Marnier, używają postarzanej bazy brandy, podczas gdy większość używa neutralnej bazy spirytusowej.

W skrócie, dziś nie ma twardych i szybkich różnic między curacao a triple sec (poza tym curacao jest czasami kolorowe), a barmani powinni używać tego, co najlepsze do konkretnego drinka. Ale historia tego, jak Likier pomarańczowy stał się znany pod tymi różnymi nazwami, jest interesująca.

od Karaibów do Holandii

likier”Curacao” odnosi się do likieru o smaku z pomarańczy, które rosną na wyspie Curacao, u wybrzeży Wenezueli. Te pomarańcze są znane jako gorzkie pomarańcze lub pomarańcze laraha, z nazwą botaniczną Citrus aurantium var. curassuviensis.

są to odmiany słodkich pomarańczy sewilskich, które zmieniły się w suchym klimacie wyspy i podobno same smakują okropnie, ale suszone na słońcu skórki z nich są cenione w produkcji likieru w porównaniu z tradycyjnymi słodkimi pomarańczami. Obecnie gorzkie pomarańcze są nadal używane w wielu likierach i niektórych ginach, choć najczęściej pochodzą z innych regionów, w tym Haiti i Hiszpanii.

jednak starszy & Co. firma, oparta na Curacao od 1896 roku, nadal produkuje curacao (w różnych kolorach) wykonane na wyspie z pomarańczy Wyspy. Twierdzi, że jest jedyną marką, która używa pomarańczy Wyspy.

Wyspa Curacao była holenderską wyspą od 1600 roku i była Centrum Handlu i handlu dla Holandii. Suszone skórki pomarańczy z wyspy wróciły do Holandii, gdzie były podawane, destylowane i słodzone. Holenderska firma Bols, która sięga 1575 roku, twierdzi, że ich pierwszymi likierami były kminek, kardamon i pomarańcza, choć nie precyzują jeszcze, że pomarańcze w pierwszym likierze pochodziły z Curacao.

spirytus bazowy do likierów pomarańczowych zmieniał się wielokrotnie na przestrzeni lat. Według Bolsa historyka ton Vermeulen, najwcześniejsze zapisy destylacji w Holandii datowane na 1300s szczegółowo destylacji winogron. Klimat północny nie sprzyja jednak uprawie winogron i pod koniec XVI wieku wielu gorzelników używało melasy destylowanej (cukier z kolonii był często rafinowany w krajach pochodzenia, a melasa destylowana była produktem wtórnym). W 1700 roku firma Bols posiada rejestry zarówno alkoholu zbożowego, jak i melasy na bazie „Sugar brandy”, które są używane jako alkohole bazowe. Brandy winogronowa była postrzegana jako bardziej wyrafinowana, a według Vermeulena „właściciel Bols około 1820 r.wolałby używać brandy, a gdyby była zbyt droga, zamiast niej użyłby alkoholu zbożowego.”

destylacja Kolumnowa, która rozprzestrzeniła się po 1830 r., pozwoliła na destylację wszelkich substancji fermentujących do niemal neutralności i stworzenie odpowiedniej bazy dla likierów. Holandia i większość Europy przerzuciły się na neutralny spirytus na bazie buraków cukrowych w drugiej połowie XIX wieku, po tym jak Napoleon mocno promował przemysł buraków cukrowych we Francji. Dziś neutralny spirytus z buraków cukrowych jest podstawą Cointreau.

Francja i Triple Sec

najbardziej znane i cenione Likiery pomarańczowe na rynku, Grand Marnier i Cointreau, nie pochodzą z Curacao ani z Holandii, ale z Francji, i wydaje się, że właśnie we Francji likier Curacao przekształcił się w Likier triple sec.

Cointreau początkowo produkował produkt o nazwie „curacao”, a następnie „Curacao triple sec”, a następnie „triple sec”. według Alfreda Cointreau, etykietowanie produktów (i wydaje się, że poziom słodyczy i ewentualnie akcentowanie smaków) ewoluowało przez lata:

• Curacao
• Curacao ordinaire
• Curacao Fin
• Curacao sur fin

• Curacao Triple-Sec

• Triple-Sec

Cointreau podaje rok 1875 jako datę powstania swojego likieru pomarańczowego, który jest wytwarzany zarówno z gorzkich, jak i słodkich skórek pomarańczy. Grand Marnier cytuje 1880 za mieszankę koniaku i skórek pomarańczowych. Obie te marki unikają teraz słów „Curacao” i „triple sec” na swoich etykietach.

Marka Combier podaje rok 1835 jako datę powstania: „suszone na słońcu skórki pomarańczowe z Indii Zachodnich, lokalne przyprawy z południa Francji, alkohol z północnego zachodu Francji i tajne składniki z Doliny Loary-formuła, która stała się pierwszym na świecie Triple Sec: Likier Combier d’ Orange.”

ale do czego odnoszą się „triple” I „sec”?”Sec” to po francusku „suchy”, a „potrójny” może wskazywać na kilka rzeczy.

Alexandre Gabriel, prezes Cognac Ferrand, mówi, że w połączeniu z historykiem koktajli Davidem wondrichem, zbadali historię triple sec i curacao i znaleźli listę z holendersko-francuskiego słownika z 1768 r., który opisał napar (bez redestylacji) pomarańczy Curacao w spirytusie prawdopodobnie zbożowym, ale w 1808 r. pojawiają się przepisy na redestylację pomarańczy w spirytusie.

teoria Gabriela mówi, że potrójne odnosi się do trzech oddzielnych destylacji lub maceracji z pomarańczami. Jego Wytrawny produkt Curacao jest opisany jako „tradycyjny francuski” triple sec – – trzy oddzielne destylacje przypraw i ” sec ” lub gorzkie, skórki pomarańczy Curacao zmieszane z brandy i koniakiem Ferrand.”

według definicji Gabriela ” sec ” odnosi się do suszonych (ze względu na gorycz) pomarańczy z Curacao, niezależnie od zawartości cukru w likierze. Przeciwna opinia pochodzi od Andrew Willetta z bloga Elemental Mixology, który przekonuje, że „triple sec” to poziom suchości z cukru w skali od extra-sec, triple-sec, sec i doux („słodki”).

Willett proponuje również, że „potrójny” może oznaczać trzy rodzaje pomarańczy: wiele francuskich marek wzywa do gorzkich i słodkich pomarańczy w przepisie, a niektóre dodają hydrozol pomarańczowy (destylat pomarańczowy na bazie wody). Fakt, że wczesny produkt Grand Marnier nazywał się Curacao Marnier Triple Orange może pomóc w poparciu tego argumentu. Willett podsumowuje w innym poście, że” Curacao triple sec „to” Likier Curaçao, który jest zarówno potrójnie pomarańczowy, jak i sec.”

więc „Curacao triple sec” może odnosić się do trzech destylatów, które obejmują pomarańcze Curacao, trzy rodzaje pomarańczy, w tym Curacao w bardzo wytrawnym likierze, lub po prostu określony poziom suchości z cukru likieru Curacao. Jak już wspomniano, te różnice i definicje nie mają dziś znaczenia.

Curacao występuje w wielu kolorach, ale kolorystyka likieru jest bardziej tradycyjna niż można sobie wyobrazić. W niektórych książkach koktajlowych, w tym w Café Royal Cocktail Book z 1937 r., podano użycie w różnych recepturach brązowego, białego, niebieskiego, czerwonego, a nawet Zielonego Curacao.

dziś barmani mogą wziąć pod uwagę każdą część likieru, decydując, która marka jest odpowiednia dla danego koktajlu: pomarańczowy smak, spirytus bazowy, dowód likieru i tak, Kolor. Przy wyborze likieru pomarańczowego do wyboru jest cała tęcza.

Poniżej znajduje się oryginalny Post, który zaktualizowałem o powyższe informacje. Proszę, zignoruj to! Jest tu tylko dla celów spuścizny.

starałem się odpowiedzieć na to pytanie najlepiej jak mogłem w moim ostatnim poście dla FineCooking.com.

czterysta lat temu Holendrzy byli jednymi z największych na świecie handlowców i, nieprzypadkowo, świetnymi destylatorami. Przyprawy, zioła i owoce przywożone na statkach zachowywały w likierach smakowych i innych spirytusach. Curacao był jednym z tych likierów, przyprawionych gorzkimi skórkami pomarańczy z wyspy o tej samej nazwie. W tym czasie Likier miał ciężką, destylowaną w garnku brandy jako podstawę.
potem pojawili się Francuzi (kilkaset lat później) i wymyślili triple sec. „sec” oznacza „wytrawny” lub mniej słodzony niż Holenderski Likier. Pochodzenie „potrójnej” jest wciąż przedmiotem dyskusji, ale dwie wiodące szkoły myślenia to „potrójna destylacja” kontra „trzy razy jak Oranżada”. Triple sec był również przezroczysty, podczas gdy curacaos miały ciemny kolor.
dziś triple secs są zwykle nadal jasne (Wykonane z podstawy neutralnych duchów), podczas gdy curacaos mogą zaczynać się w ten sposób i być koloru pomarańczowego, niebieskiego, a nawet czerwonego. Cointreau jest prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalną marką likieru pomarańczowego w stylu triple sec, A Grand Marnier, mimo że jest francuski, jest bardziej zgodny z holenderskim stylem curacao, ponieważ ma starzoną bazę brandy.

cały post jest tutaj i zawiera przepis na koktajl White Lady.