Bambus

• ogólne & Historia
• odmiany
• Zdrowie & odżywianie

Historia & Informacje ogólne

Bambus jest najszybciej rosnąca roślina na ziemi. Może rosnąć dobrze ponad trzy stopy dziennie i został taktowany na ponad trzy stopy na godzinę w krótkich tryskach. Większość jest znacznie mniejsza, ale niektóre gigantyczne Drewno Bambusa może rosnąć do ponad 100 stóp wysokości.

łodygi bambusa są twarde elastyczne i trwałe, więc zostały one wykonane na Narzędzia i naczynia i używane jako materiały budowlane na długo przed świtem historii. Ich użyteczność została wzmocniona i ograniczona przez ich pustą, przegubową naturę i cienkie ściany, ale nowoczesne procesy i metody klejenia sprawiły, że bambus jest praktyczny do trwałych podłóg, desek do krojenia i innych nietradycyjnych zastosowań.

Bambus rozmnaża się wysyłając podziemne bieguny, które wysyłają pędy, które rozwijają się w Dojrzałe łodygi trawy. Te delikatne młode pędy są jedyną częścią rośliny bambusa, która może być jadalna dla ludzi. „Rozprzestrzenianie” bambusy mogą stać się szkodnikami, ponieważ ich biegacze są długie i wysyłają je agresywnie. „Zbijające się” bambusy są dość łatwe do opanowania, ponieważ ich biegacze są bardzo krótkie i nie tak agresywne.

Pandy i lemury złociste rozwinęły sposoby przetwarzania cyjanku i mogą spożywać wystarczająco dużo bambusa, aby zabić kilku mężczyzn każdego dnia, ale nawet młode pędy są zbyt toksyczne do spożycia przez ludzi. Pędy muszą najpierw mieć włókniste osłony zewnętrzne, a następnie muszą być dobrze ugotowane we wrzącej wodzie, odkryte, aby umożliwić ucieczkę gorzkiego cyjanku.

odmiany

spośród setek odmian bambusa tylko kilka jest wykorzystywanych do celów spożywczych, a mniej jest dostępnych na rynku. Oczywistą różnicą jest rozmiar, ale są też inne różnice. Po obraniu i detoksykacji pędy mogą być sprzedawane świeże w workach lub w sterylnych opakowaniach próżniowych do dłuższego przechowywania, lub mogą być konserwowane w całości, w plastrach lub rozdrobnione. Bambus może być również suszony, suszony i solony, marynowany lub mrożony.

pędy bambusa& porady

bez żadnego innego deskryptora, pędy bambusa mają zwykle lekko żółty kolor i średnicę od 2 do 3 cali, podobną do tych w lewym środkowym i prawym dolnym rogu zdjęcia. Jeśli są one w puszkach, zwykle są krojone w jakiś sposób, na ogół w podłużne plastry lub małe plastry.

konserwy są nadal najczęściej dostępne, ale rynki obsługujące społeczności Azjatyckie obecnie zaopatrują się w różnego rodzaju sterylne worki próżniowe. Worki próżniowe mają tę zaletę, że można dokładnie zobaczyć, co dostajesz, całe pędy można pakować, a smak jest znacznie świeższy niż w puszkach. Puszki bambusa pędy powinny być krótko par gotowane, aby usunąć blaszany smak.

świeże pędy bambusa

nieprzetworzone pędy bambusa są obecnie często dostępne w południowej Kalifornii. Podczas gdy więcej kłopotów z przygotowaniem, smak świeżego bambusa jest lepszy od worków próżniowych i znacznie lepszy od konserw. Okazy fotograficzne są trochę stare. Najlepiej nie powinny być ciemniejsze od okazów fotograficznych. Na podstawie kształtu i struktury jadalnych pędów identyfikuję go jako P. edulis. Zdjęcie na górze miało 8 cali długości, 3-1 / 4 cali średnicy u podstawy (średnio, zawsze są owalne) i ważyło 1

są one teraz dostępne na wielu rynkach obsługujących populacje wschodnioazjatyckie, sprzedawane luzem z wanien wypełnionych wodą lub luźno zapakowane. Większe sklepy mogą mieć je w całości, pokrojone w plastry i pocięte. Zostały tylko obrane i gotowane wystarczająco długo, aby je odtruć-w zasadzie tak samo, jak gdybyś przygotował własne świeże pędy bambusa. Są przygotowywane i gotowane w Azji, a następnie wysyłane do Ameryki Północnej w sterylnych opakowaniach zbiorczych.

smak jest bardzo dobry, ale łatwo się psują-przechowywać w lodówce i używać w ciągu kilku dni od zakupu. Jeśli musisz trzymać je dłużej, gotuj je przez kilka minut i zapieczętuj w plastikowej torbie, póki jeszcze gorące. Cała próbka fotograficzna miała 5-1 / 4 cala długości, 2-1 / 2 cala średnicy i ważyła 8-3 / 8 uncji. Wiele w wannie, z której został wyciągnięty, było nieco większych. Zostały one zakupione z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (San Gabriel)za 2017 US $1.39 / Funt.

Bambus zimowy

pochodzą z gigantycznego bambusa, który osiąga prawie 100 stóp wysokości. Zbierane są zimą, gdy są mniejsze, ale słodsze i bardziej delikatne niż „Owłosione” pędy wiosenne, które są używane głównie do suszenia. Mają bardzo biały kolor i bardzo duży rozmiar. W przeciwnym razie są podobne do innych pędów bambusa. Obecnie są one na ogół sprzedawane w całości w sterylnych workach próżniowych.

największy z okazów fotograficznych miał 5 cali długości, 3-1/2 cala średnicy u podstawy (średnia, są owalne) i ważył 1 funt 3-3/4 uncji. Okazy fotograficzne zostały zakupione w pojedynczych workach próżniowych z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (San Gabriel)za 2017 r. 1,99 USD każdy (około 1,61 USD / funt).

zielone pędy bambusa

te pędy są białe, ale z różnych bambusów zwanych „Zielonym bambusem”. Zawsze trzymam te pędy bambusa pod ręką, ponieważ Opakowania termokurczliwe zawierają tylko około 10.5 uncji, wystarczy dla większości przepisów, ale nie za dużo, i są delikatne, niewłókniste i o dobrym smaku. Często są solidne, jak w przypadku próbki ze zdjęciem podzielonym po prawej stronie, dzięki czemu można je łatwo przyciąć w dowolny kształt. Są one jednak sprzedawane po wyższej cenie. Całość po lewej stronie miała 2-3 / 4 cala wysokości I 2-1 / 4 cala szerokości, ważąc 4-1 / 4 uncji, prawie tak duże, jak się dostają. Zostały one zakupione z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (San Gabriel)za 2017 US $3.95 / Funt.

cienkie pędy bambusa

te pędy bambusa są długie i bardzo smukłe, chociaż jeśli od P. bambusoides dojrzała roślina jest dość duża, do 72 stóp wysokości.Pędy te mogą być w opakowaniach próżniowych lub puszkach. Pędy są nieco bardziej włókniste niż większe pędy i mają bardziej wyraźny i lekko gorzki smak. Okazy fotograficzne miały około 6 cali długości, 5/8 średnicy i ważyły 5/8 uncji każdy. Zostały one zakupione w opakowaniu 7 uncji z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (Alhambra)za 2017 US $ 2.72 za Funt.

końcówki bambusowe, Bulk

pochodzą one z rosnących końcówek bardziej dojrzałych łodyg, podobnie jak rdzenie palmowe. Są bardzo jadalne z dobrym smakiem pędów bambusa i twardą, ale nie twardą teksturą od końca do końca. Mogą one być prawie stałe, jak wycięty okaz, lub mogą mieć dość duże wgłębienia.

końcówki są dostępne tylko z wanien masowych, ze względu na ich rozmiar. Największy okaz fotograficzny miał 13 cali długości, 1-1 / 2 cali średnicy i ważył 10 uncji, ale wiele w wannie, z której został wyciągnięty, było nieco większych. Zostały one zakupione z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (San Gabriel)za 2017 US $1.39 za Funt.

Bambus suszony, solony

ten tradycyjny produkt został zapakowany w tradycyjny sposób, w bambusowy kosz z szyny wyłożony suszonymi liśćmi bambusa. Oczywiście jest to XXI wiek, więc produkt w środku był w plastikowej torbie próżniowej. Większość eksporterów rezygnuje z tradycyjnego pakowania i po prostu wysyła je w standardowych nowoczesnych opakowaniach próżniowych, ale ta metoda suszenia została prawie zastąpiona niesoloną suszoną formą bambusa (patrz poniżej).

Ten produkt jest wykonany z cienkich pędów bambusa suszonych i konserwowanych solą. Przed użyciem należy je moczyć w kilku zmianach wody. Zdjęcie zostało zakupione z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (Alhambra) za 2017 r. 9,99 USD za opakowanie zawierające 2 funty 3 uncje produktu (4,56 USD za Funt). Ing: pędy bambusa, sól, dehydrooctan sodu. Szczegóły i gotowanie.

suszony Bambus, niesolony

Większość suszonego bambusa na rynkach tutaj w Los Angeles ma taką formę, czy to szeroką, cienką, czy pokrojoną. Są one zawsze traktowane dwutlenkiem siarki lub innym siarczynem w celu zachowania i utrzymania koloru, podobnie jak większość suszonych owoców sprzedawanych w Ameryce Północnej. Niektóre z tych produktów, zwłaszcza z Chin, mają prawie jaskrawy żółty kolor. Spośród okazów fotograficznych, Duże pochodziły z Wietnamu, a małe z Chin. Największy szeroki kawałek miał 11 cali długości i ważył 3 uncje. Szczegóły i gotowanie

Dym suszone pędy bambusa

we wschodniej Ugandzie, w pobliżu gór, znajdują się lasy bambusowe. W tym regionie pędy bambusa od dawna są krojone i suszone dymem podobnie jak ryby. Pierwotnie były używane bezpośrednio do jedzenia, ale obecnie są głównie gotowane w sosie z sezamem lub orzeszkami ziemnymi. Okazy fotograficzne miały około 20 cali długości. Paski są gotowane, aby je oczyścić. Stawy są następnie wycinane, a odcinki między stawami są cięte na małe kawałki. Dodaje się pastę orzechową lub pastę sezamową i sól, a sos gotuje się na wolnym ogniu do miękkości. Zdjęcie autorstwa Erinamukuta (przycięte) rozpowszechniane na licencji Creative Commons Uznanie Autorstwa-na tych samych warunkach v4.0 Międzynarodowe.

kwaśne pędy bambusa

w Azji Południowo-Wschodniej, Korei i części Chin sfermentowane w soli pędy bambusa są dość popularne do stosowania jako składnik smakowy w zupach i innych przepisach. Okazy fotograficzne, pochodzące z Tajlandii, zostały ok.080 cala grubości (2 mm), w losowych rozmiarach i kształtach, z dość dużych pędów bambusa. Słoik 32 uncji będzie miał około 6-7 / 8 uncji pędu bambusa po opróżnieniu i wykręceniu. Jest to około 1 filiżanki lekko zapakowane. Słoik 32 uncji (głównie woda) został zakupiony z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (San Gabriel) za 2017 US $2.39. Ing: pędy bambusa, woda, sól, kwas cytrynowy, benzoesan sodu, metabisiarczyn sodu.

liście bambusa

suszone liście bambusa są sprzedawane w pakietach do pakowania żywności. Potrzebują znacznego moczenia, aby zmiękczyć je przed użyciem. Przykłady zdjęć miały 18 cali długości i 3-1 / 4 cali szerokości. Wiązano je z taką samą liczbą łodyg liści bambusa do wiązania owijek, ponieważ wiązano samą wiązkę. Zostały one zakupione z dużego Azjatyckiego rynku w Los Angeles (San Gabriel).

Zdrowie& odżywianie

nie należy spożywać nieprzetworzonych pędów bambusa, dopóki nie zostaną one obrane z ich liściastej osłony i nie będą gotowane na wolnym ogniu przez wystarczający czas, aby pozbyć się toksycznego cyjanku. Są mało prawdopodobne, aby cię zabić, ale mogą sprawić, że poczujesz się nieswojo. Produkty przygotowane w handlu zostały już odtrute i zwykle są oznaczone jako ” gotowane „lub”gotowane”.

pędy bambusa prawie nie mają tłuszczu, są niskokaloryczne i cukrowe, ale mają sporą ilość białka i są bogate w błonnik. Mają znaczne ilości witaminy A, witaminy B6, witaminy E, tiaminy, ryboflawiny, niacyny, kwasu foliowego i pantotenowego. Należą do nich również minerały: wapń, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan, selen i żelazo.