biały ryż 'ma prawie taki sam efekt jak jedzenie czystego cukru stołowego'

te nie tylko nadają brązowemu ryżowi jego kolor, ale są również najbardziej odżywczymi częściami ryżu. Jedną z wad jest to, że tłuszcz w otrębach i zarodkach sprawia, że brązowy ryż psuje się szybciej niż biały ryż. Średni okres trwałości brązowego ryżu wynosi około sześciu miesięcy.

natomiast biały ryż jest tym, co pozostało po wypolerowaniu ziarna i usunięciu otrębów i zarodków. To sprawia, że biały ryż gotować szybciej i daje dłuższy okres trwałości. Oznacza to również, że biały ryż zawiera mniej składników odżywczych niż brązowy ryż.

ale to nie znaczy, że biały ryż jest z natury zły dla ciebie, choć jest mniej zdrowy, mówi Elizabeth Ryan, badaczka z Colorado State University, która bada składniki odżywcze w otrębach ryżowych.

„na koniec dnia jedzenie pełnoziarnistych ziaren zawsze będzie ważne” – powiedział Ryan.

w rzeczywistości, kiedy pozbędziesz się otrębów i zarodków w ryżu, oto, co naprawdę usuwasz:

• wapń, który jest ważny dla zdrowia zębów i kości.
• tłuszcz, który składa się ze zdrowych tłuszczów nienasyconych, które są ważne dla zdrowia układu krążenia.
• fosfor, który współpracuje z wapniem tworząc silne kości i zęby.
• witaminy B1 (tiamina) i B3 (Niacyna), które pomagają utrzymać prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
• białko, które pomaga budować mięśnie i jest niezbędne dla wzrostu i rozwoju.
• magnez, który jest ważny dla prawidłowego funkcjonowania neurologicznego, wśród wielu innych korzyści.

dla porównania, oto ile odżywienia dostajesz z filiżanki ugotowanego białego ryżu w porównaniu z brązowym.

korzyści z jedzenia brązowego ryżu zamiast białego

Ryan jest szczególnie zainteresowany zapobieganiem chorobom i korzyściami odżywczymi wynikającymi z jedzenia otrębów ryżowych. Jej badania wykazały, że składniki odżywcze w otrębach ryżowych mogą pomóc w ochronie przed rakiem jelita grubego. Otręby sprawia, że brązowy ryż jest bogaty w związki zwane fitochemikaliami, które mają właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.

„w brązowym ryżu jest dużo fitochemikaliów, których nie ma w białym ryżu” – mówi.

brązowy ryż ma więcej rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego błonnika i białka niż biały ryż. Ten błonnik jest dobrym prebiotykiem, mówi Ryan, co oznacza, że pomaga karmić zdrowy mikrobiom jelitowy. A zdrowy mikrobiom jelitowy jest niezbędny do niezliczonych funkcji, w tym trawienia i silnej funkcji odpornościowej.

podczas gdy większość kalorii w białym i brązowym ryżu pochodzi z węglowodanów, biały ryż ma wyższy indeks glikemiczny niż brązowy ryż. Oznacza to, że porcja białego ryżu zapewnia szybszy wzrost poziomu cukru we krwi, który według Harvard Medical School „ma prawie taki sam efekt jak jedzenie czystego cukru stołowego”. Brązowy ryż ma niższy indeks glikemiczny, który jest lepszy w zapobieganiu chorobom takim jak cukrzyca.

Ogólnie Rzecz Biorąc, Ryan mówi, że wychodząc na lunch i oferując opcję białego ryżu lub brązowego, „jeśli istnieje możliwość zastąpienia go brązowym ryżem, poprawiasz spożycie pełnoziarnistego”.

ryż biały i brązowy zawiera śladowe ilości arsenu

w ostatniej dekadzie ryż zyskał na znaczeniu jako ziarno naturalnie zanieczyszczone arszenikiem, rakotwórcą.

w raportach konsumenckich z 2012 r.przetestowano ryż brązowy, ryż biały i produkty z ryżu dostępne w supermarketach i stwierdzono, że szeroka różnorodność ma mierzalny poziom arsenu w nich. W następstwie, w 2014 roku, odnotowano, że jedna porcja wielu produktów zbożowych i makaronów ryżowych zawierała „ponad maksymalną ilość ryżu, którą zalecamy, aby mieli w ciągu tygodnia”.

Biały i brązowy ryż zawiera arsen ze środowiska. Ilość arsenu, który jest zawarty w ryżu, zależy od tego, ile pierwiastka znajduje się w glebie, która zmienia się regionalnie. Na przykład, raporty konsumenckie wykazały najniższy poziom arsenu w ryżu basmati z Kalifornii, podczas gdy najwyższy poziom był w ryżu z Teksasu.

w 2016 r.Food and Drug Administration wydała projekt wytycznych dla producentów w celu ograniczenia arsenu w płatkach ryżowych dla niemowląt. FDA zaleca, aby dorośli i dzieci nadal jedli produkty z ryżu, ale upewnij się, że jedzą również zróżnicowaną dietę pełnoziarnistą, taką jak pszenica, owies i jęczmień, mówiąc, że „jeśli w żywności są substancje (takie jak arsen), w których zmniejszenie narażenia jest rozsądne, minimalizujesz to narażenie”.

mycie brązowego ryżu, Gotowanie go w dodatkowej wodzie, a następnie ponowne płukanie pozbędzie się około połowy arsenu, ale także zmyje niektóre z bardziej korzystnych składników odżywczych.

Ta historia pojawiła się po raz pierwszy w Business Insider. Przeczytaj go tutaj lub śledź BusinessInsider Australia na Facebooku.

BusinessInsider.com.au