Biblia grilla Stevena Raichlena

Sprzęt

autorstwa Stevena Raichlena

kwiecień 25, 2019

„to łatwe—może trochę zbyt łatwe”, powiedziałem tłumowi studentów Barbecue zgromadzonych wokół pierwszego grilla na pellet drzewny, którego wielu miało widziałem. Ludzie skinęli głową – mieliśmy porozumienie, prawda? Palenie i grillowanie to ciężka praca. Jeśli nie rąbanie drewna, to przynajmniej wdychanie pyłu węglowego i dymu oraz praca nad utrzymaniem stałej temperatury podczas sesji grillowej, która mogłaby trwać przez większą część dnia. Albo w nocy. Z pewnością żaden szanujący się mistrz pit nie przystąpi do filozofii” ustaw i zapomnij o tym”. Grille na Pellet to moda, pomyślałem sobie, że szybko się wypali.

To było pięć lat temu.

dzisiaj Stowarzyszenie paleniska, Patio i grilla (HPBA) informuje, że grille na pellet drzewny są jednym z najgorętszych trendów w branży, oferując konsumentom pierwotny smak dymu drzewnego w połączeniu z wygodą gazu. W ubiegłym roku sprzedano około 300 000 sztuk-mniej niż 2 procent całkowitej sprzedaży grilla – ale popularność grilli na pellet rośnie.

wygląda na to, że jestem zmuszony do jedzenia kruka—który, kto wie, może nawet wyjdzie smakowity, jeśli zostanie upieczony na grillu na pelletach.

czym są grille na pellet? Wyobraź sobie klasyczny palnik beczkowy offsetowy z bocznym lejem zastępującym palenisko. Albo coś, co wygląda jak supergrill ze stali nierdzewnej z leja z tyłu.

paliwo to cylindryczne pellety z drewna spożywczego-każdy o cala długości i 1/4 cala szerokości—złożone ze sprasowanych trocin z twardego drewna. Trociny poddawane są działaniu wysokiego ciśnienia i ciepła, co aktywuje ligninę-naturalny klej w drewnie. Z wyjątkiem olejów roślinnych wspomagających proces wytłaczania lub przenoszenia smaku, granulki nie zawierają żadnych dodatków. Palą się czysto, pozostawiając wyjątkowo mało popiołu.

grille na pelet działają na standardowym domowym prądzie elektrycznym. Po podłączeniu grilla i włączeniu kontrolera cyfrowego obrotowy ślimak dostarcza granulki z leja do cylindrycznego garnka pożarowego, w którym znajduje się pręt zapalający. Pręt świeci na Czerwono przez kilka minut, zapalając granulki. Ciepło i dym z palącego się peletu są rozpraszane przez stale działający wentylator dmuchawy oraz metalowe płyty pod rusztem grillowym. Jeden z modeli, ekskluzywny Memphis Wood Fire Grill, pozwala zarówno palić, jak i bezpośrednio grillować nad ogniem z pelletu drzewnego.

jeszcze w 2008 roku tylko dwie firmy produkowały grille na pellet (Traeger i jego rywal, MAK, również z siedzibą w Oregonie). Ale wygaśnięcie oryginalnych patentów Traegera otworzyło wrota dla konkurentów. Obecnie grille na pellet weszły do głównego nurtu: ponad 20 marek grillów na pellet jest dostępnych w Ameryce Północnej. Nawet konkurencyjne Grille zaczęły przyjmować tego rewolucyjnego palacza i wygrywają, powodując, że niektórzy starsi mistrzowie pit narzekają. Dlaczego? Bo według nich palenie na grillu na pellet jest ” zbyt proste.”(Brzmi znajomo?

czy grill na pellet jest odpowiedni dla Ciebie? Oto ich zalety i wady:

zalety grilla na Pellet

• grille na Pellet są wszechstronne. Możesz grillować, palić, piec, grillować (coś w rodzaju-więcej na ten temat poniżej), a nawet piec lub dusić w grillu na pellet. Na Uniwersytecie BBQ użyliśmy ich do gotowania wszystkiego, od chrupiących skrzydełek z kurczaka po duszone krótkie żeberka, wędzoną wieprzowinę chile verde i crème brulee.
• podobnie jak grille gazowe, grille na pelet podgrzewają się szybko (10 do 15 minut). Konstrukcja zniechęca do rozbłysków.
• niektóre grille na pellet pozwalają regulować temperaturę w krokach co 5 stopni, zapewniając precyzyjną kontrolę ciepła. Termostat w komorze gotowania wysyła precyzyjne sygnały do sterownika i reguluje dostarczanie peletu.
• ponieważ grill na pellet działa jak Piec konwekcyjny, można załadować komorę gotowania bez obawy o nierówne gotowanie.
• normalnie nie palisz jedzenia na grillu na pellet. Smak dymu jest bardziej subtelny niż czasami ostry dym generowany przez prosty ogień drzewny lub węglowy. Grille są dostępne w wielu rozmiarach od małych do dużych, a także w jednostkach komercyjnych, które mogą pomieścić cały wieprz lub wieprzowinę ciągniętą dla tłumu. Aby uzyskać dodatkowy smak dymu drzewnego, można umieścić kawałki drewna liściastego lub woreczki nasączonych wiórów drzewnych bezpośrednio na płycie dyfuzora ciepła.
• granulki występują w różnych smakach-hickory, pecan, olcha, mesquite, wiśnia, jabłko, klon, bourbon itp., i mogą być mieszane lub zmieniane w ciągu kilku minut. Jedna 20-funtowa torba jest wystarczająca dla kilku kucharzy, choć użycie zależy od ustawienia temperatury i warunków pogodowych (wiatr i zimno zwiększą zużycie peletu). W normalnych warunkach grill na pellet zużywa około 1/2 funta granulek na godzinę na ustawienie dymu I 2-1 / 2 funtów na wysokości.
• niektóre firmy oferują wędzarnię na zimno jako dodatek-idealny do łososia lub sera.

wady grilla na Pellet

• grille na Pellet są zależne od energii elektrycznej, ograniczając ich przenośność, chyba że masz dostęp do generatora lub falownika.
• chociaż są one sprzedawane jako „Grille”, nie dostaniesz śladów grilla ani ciemnego sear, ponieważ urządzenia działają na ogrzewaniu pośrednim napędzanym wentylatorem. Moim zdaniem to palacze-nie Grille. Możesz zwiększyć ilość karmelizacji Na Zewnątrz żywności, podgrzewając Żeliwny ruszt do grilla, patelnię, patelnię lub planchę bezpośrednio na ruszcie grillowym przez 20 minut przed gotowaniem.
• grille na Pellet są stosunkowo drogie, w sprzedaży detalicznej od kilkuset dolarów do ponad 4000 dolarów.
• im wyższa temperatura gotowania, tym mniej dymu generuje urządzenie. Uzyskasz najwięcej smaku dymu w temperaturach poniżej 250 stopni.
• wszelkie grille z ruchomymi częściami i komponentami elektrycznymi mogą się zepsuć(ryzyko nie związane z grillami węglowymi lub drewnianymi). Pod wpływem wilgoci paliwa pelletowe rozpadają się. Ludzie, którzy żyją w wilgotnym klimacie, muszą utrzymywać swoje granulki w stanie suchym, najlepiej w pomieszczeniach zamkniętych w szczelnych pojemnikach z pokrywą.

podsumowując? Mamy teraz kilka grillów na pellet w Barbecue University, a niektórzy studenci je uwielbiają. Oczywiście nadal istnieje wielu purystów (lub masochistów), którzy nalegają na spalanie węgla drzewnego lub drewna.

Polecane marki Grilli na Pellet

** Memphis drewniane Grille kominkowe: stylowy design, wyrafinowana Elektronika i świetna Termodynamika. Jest to jeden z niewielu grillów na pellet, który pozwala usunąć górną część komory spalania, dzięki czemu można skierować grilla na ogień Peletu drzewnego.

Yoder palaczy: dobrze znany w kręgach konkurencji grilla, Yoder sprzedaje trzy modele palaczy pellet, począwszy od $1100 dla YS480 do $3600 dla przyczepy zamontowany YS1500. (Liczby w ID produktu odnoszą się do cali kwadratowych miejsca do gotowania.)

Rec Tec: w branży od około 5 lat firma Rec TEC produkuje grill na pellet o powierzchni 680 cali kwadratowych. Temperatury można skalibrować w krokach co 5 stopni, a kosz na pellet mieści do 40 funtów peletu. Aktualna cena palacza to $1000.

FireCraft: wyprodukowany w USA, niesamowity Grill na Pellet FireCraft-Q450 sprzedaje się za około $900 i pozwala na bezpośrednie i pośrednie grillowanie. Zawiera również znak towarowy” Pellet Exchange ” funkcja, co daje możliwość szybkiego przełączania się smaków pellet.

Mak Grills: sprzedaje cztery Amerykańskie modele grilla na pellet, od 1-gwiazdkowego generała ($1600) do 4-gwiazdkowego generała ($8000). Znakowany „FlameZone” osiąga temperaturę 500 stopni i może być używany do bezpośredniego grillowania.

Traeger Pellet Grills: Traeger uruchomił rewolucję na pellet grill i ma wielu zwolenników za przystępną cenę Grille (począwszy od $300).