Chile Verde

chociaż nazywamy to Chile Verde (zielone Chili) na północ od granicy, danie jest znane jako Carne de Puerco En Salsa Verde (wieprzowina w zielonym sosie) w Meksyku. Podobnie jak wiele potraw, które pracowały na północy, takich jak Migas i Chile con Carne, Chile Verde ma kilka zwrotów akcji, zmieniając go w coś wyjątkowo pysznego.

to hands-down jeden z moich ulubionych potraw meksykańsko-amerykańskich, gdy prawidłowo wykonane, i wygodnie sprawia, że do mojej listy ulubionych dań mięsnych, jak również. Niestety wiele restauracji idzie na skróty. Używanie chili w puszkach lub gotowanie szczuplejszych kawałków wieprzowiny przez krótszy czas może być bardziej opłacalne, ale po prostu nie robią tego fantastycznego Dania sprawiedliwości.

a great Chile Verde ma wieprzowinę, która rozdziera się widelcem, a mimo to pozostaje niesamowicie soczysta. SOS, choć składa się ze składników, które są początkowo ostry, kwaśny, i pikantny, łagodzi, znalezienie przepysznej równowagi podczas powolnego duszenia, który dodaje pikantne i słodkie smaki do mieszanki, jak również. Razem tworzą pocieszający gulasz, który jest wzniosły, graniczący z boskością.

pracuję nad moim przepisem na Chili Verde od ponad dekady i opracowałem kilka sztuczek, które zmieniają te zwykłe składniki w coś niezwykłego. Pierwszym z nich jest użycie różnych zielonych papryczek chili. Lubię połączenie Poblano chiles dla ich ziemisty smak, Anaheim chiles dla ich świeżego smaku chili i Jalapeños dodać ciepła.

moją drugą sztuczką jest zbrązowienie wszystkich składników. Wzmacnia to nieodłączne umami każdego elementu dzięki reakcji Maillarda. Wygładza również szorstkie krawędzie niektórych składników, wydobywając ich słodycz, dodając głębi i złożoności do tego stosunkowo prostego dania.

W końcu Lubię dodać odrobinę miodu. Nie wystarczy, aby było słodkie, ale niewielka ilość wystarczy, aby królować w cierpkości Tomatillo pozwalając smak chili i umami wieprzowiny świecić.

chociaż danie nie jest skomplikowane, aby, to nie zajmuje trochę czasu, aby rozwijać smak sosu podczas renderowania mięsa wieprzowego przetargu. Dlatego jedna partia powinna wystarczyć do nakarmienia 8-10 osób. Jeśli nie masz tylu ludzi do wykarmienia, nie martw się. Resztki mają tak wiele zastosowań, że można z tego zrobić 3-4 posiłki.

faszerowane masą i zwinięte w łuski kukurydzy, to sprawia, że niesamowite tamales. Przerzedzone z niektórych rosół z kurczaka i załadowany z warzywami, Chile Verde sprawia, że niesamowite zupa tortilla. Ale być może moim ulubionym zastosowaniem tych resztek jest robienie Huevos Rancheros Verdes.

Chile Verde (Green Chili)

4.34 z 3 głosów
Wydajność: 8 porcji
czas przygotowania: 10 minut
czas gotowania: 2 godziny 40 minut
całkowity czas: 2 hours 50 minutes

Ingredients

  • 326 grams
    Poblano chili peppers (3 large peppers)
  • 222 grams
    Anaheim chili peppers (2 medium peppers)
  • 140g
    jalapeno peppers (3 large, to taste)
  • 40g
    garlic (6 cloves, unpeeled)
  • 375 grams
    onion (1-x-large onion, peeled and quartered)
  • 1200 grams
    tomatillos
  • 25g
    kolendra
  • 2 teaspoons
    vegetable oil
  • 1700 grams
    wieprzowina łopatka (pokrojona w 2-calowe kostki)
  • 4 filiżanki
  • 2 łyżeczki
    miodu
  • 1 łyżeczka
    cynamonu
  • 1 łyżeczka
    kminku
  • 1 łyżeczka
    meksykańskiego oregano
  • 1 1/2 łyżeczki
    sól (do smaku)
  • cilantro (do dekoracji)
  • Cotija (do dekoracji)

kroki

  1. rozgrzej piekarnik do najwyższego ustawienia (lub włącz brojler)
  2. umyć papryki Poblano, Anaheim i jalapeño i pokroić w ich, aby zapobiec ich pękaniu. Umieść je na patelniach arkuszy wraz z czosnkiem i cebulą.
  3. usuń łuski z pomidorów i dokładnie umyj, aby usunąć jak najwięcej pozostałości woskowych z ich powierzchni. Wytnij w nich szczeliny, aby zapobiec ich popping w piekarniku i umieścić je na patelniach arkuszy, jak również.
  4. wkładamy do piekarnika zieloną paprykę chili i pieczemy do momentu aż skórka zgęstnieje i zacznie czernieć. Odwróć je i piecz, aż druga strona pasuje.
  5. włóż tomatille do piekarnika i piecz, aż będą lekko przypalone na wierzchu.
  6. gdy zielone chili są gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, aż będziesz mógł je obsłużyć. Usunąć jak najwięcej skóry, jak można z papryki (nie trzeba dostać to wszystko). Następnie usuń łodygi i nasiona wraz z jasnymi błonami. Czosnek obrać.
  7. włożyć pieczone zielone chili, pomidory, cebulę, czosnek i kolendrę do robota kuchennego i przetworzyć, aż nie pozostaną żadne duże kawałki.
  8. podgrzać duży garnek o grubym dnie na średnim ogniu do nagrzania. Obficie sól i pieprz wszystkie strony wieprzowiny.
  • dodaj olej roślinny do nagrzanego garnka i dodaj wieprzowinę w jednej warstwie, pozostawiając trochę miejsca między każdym kawałkiem wieprzowiny (jeśli nie wszystko pasuje, zrób to w dwóch partiach). Niech wieprzowina brązowy z jednej strony niezakłócony, a następnie odwrócić i brązowy z drugiej strony.

  • dodaj zielone chili i puree z tomatillo do garnka, wraz z rosołem z kurczaka, miodem, cynamonem, kminkiem, oregano i solą. Zeskrobać rumiane kawałki soku wieprzowego z dna garnka i doprowadzić do wrzenia. Obniżyć ogień i niech Chili Verde dusić, aż wieprzowina jest fall-apart przetargu (o 2 1/2 godziny).
  • Dostosuj przyprawę do smaku i podaj Chile Verde z ciepłymi tortillami, świeżą kolendrą i serem cotija do dekoracji.
  • Fakty o żywieniu
    Chile Verde (Zielone papryczki Chili)
    Ilość na porcję
    Kalorii 322 Kalorii z tłuszczu 108
    % Dzienna norma*
    Tłuszcze 12 г18%
    tłuszcze Nasycone 4 г20%
    Cholesterol 86 мг29%
    Sód 670 мг28%
    Potas 1169 мг33%
    Węglowodany 23 г8%
    Błonnik 6 г24%
    Cukier 12g13%
    Białko 30g60%
    Witamina A 730IU15%
    Witamina C 81,3 mg99%
    wapń 70 MG7%
    żelazo 3,4 Mg19%
    * procentowe dzienne wartości oparte są na diecie 2000 kalorii.

    3,5 4 głosy
    ocena artykułu

    div>