Chile Verde
chociaż nazywamy to Chile Verde (zielone Chili) na północ od granicy, danie jest znane jako Carne de Puerco En Salsa Verde (wieprzowina w zielonym sosie) w Meksyku. Podobnie jak wiele potraw, które pracowały na północy, takich jak Migas i Chile con Carne, Chile Verde ma kilka zwrotów akcji, zmieniając go w coś wyjątkowo pysznego.
to hands-down jeden z moich ulubionych potraw meksykańsko-amerykańskich, gdy prawidłowo wykonane, i wygodnie sprawia, że do mojej listy ulubionych dań mięsnych, jak również. Niestety wiele restauracji idzie na skróty. Używanie chili w puszkach lub gotowanie szczuplejszych kawałków wieprzowiny przez krótszy czas może być bardziej opłacalne, ale po prostu nie robią tego fantastycznego Dania sprawiedliwości.
a great Chile Verde ma wieprzowinę, która rozdziera się widelcem, a mimo to pozostaje niesamowicie soczysta. SOS, choć składa się ze składników, które są początkowo ostry, kwaśny, i pikantny, łagodzi, znalezienie przepysznej równowagi podczas powolnego duszenia, który dodaje pikantne i słodkie smaki do mieszanki, jak również. Razem tworzą pocieszający gulasz, który jest wzniosły, graniczący z boskością.
pracuję nad moim przepisem na Chili Verde od ponad dekady i opracowałem kilka sztuczek, które zmieniają te zwykłe składniki w coś niezwykłego. Pierwszym z nich jest użycie różnych zielonych papryczek chili. Lubię połączenie Poblano chiles dla ich ziemisty smak, Anaheim chiles dla ich świeżego smaku chili i Jalapeños dodać ciepła.
moją drugą sztuczką jest zbrązowienie wszystkich składników. Wzmacnia to nieodłączne umami każdego elementu dzięki reakcji Maillarda. Wygładza również szorstkie krawędzie niektórych składników, wydobywając ich słodycz, dodając głębi i złożoności do tego stosunkowo prostego dania.
W końcu Lubię dodać odrobinę miodu. Nie wystarczy, aby było słodkie, ale niewielka ilość wystarczy, aby królować w cierpkości Tomatillo pozwalając smak chili i umami wieprzowiny świecić.
chociaż danie nie jest skomplikowane, aby, to nie zajmuje trochę czasu, aby rozwijać smak sosu podczas renderowania mięsa wieprzowego przetargu. Dlatego jedna partia powinna wystarczyć do nakarmienia 8-10 osób. Jeśli nie masz tylu ludzi do wykarmienia, nie martw się. Resztki mają tak wiele zastosowań, że można z tego zrobić 3-4 posiłki.
faszerowane masą i zwinięte w łuski kukurydzy, to sprawia, że niesamowite tamales. Przerzedzone z niektórych rosół z kurczaka i załadowany z warzywami, Chile Verde sprawia, że niesamowite zupa tortilla. Ale być może moim ulubionym zastosowaniem tych resztek jest robienie Huevos Rancheros Verdes.
Chile Verde (Green Chili)
Ingredients
- 326 grams
Poblano chili peppers (3 large peppers)
- 222 grams
Anaheim chili peppers (2 medium peppers)
- 140g
jalapeno peppers (3 large, to taste)
- 40g
garlic (6 cloves, unpeeled)
- 375 grams
onion (1-x-large onion, peeled and quartered)
- 1200 grams
tomatillos
- 25g
kolendra
- 2 teaspoons
vegetable oil
- 1700 grams
wieprzowina łopatka (pokrojona w 2-calowe kostki)
- 4 filiżanki
- 2 łyżeczki
miodu
- 1 łyżeczka
cynamonu
- 1 łyżeczka
kminku
- 1 łyżeczka
meksykańskiego oregano
- 1 1/2 łyżeczki
sól (do smaku)
-
cilantro (do dekoracji)
-
Cotija (do dekoracji)
kroki
-
rozgrzej piekarnik do najwyższego ustawienia (lub włącz brojler)
-
umyć papryki Poblano, Anaheim i jalapeño i pokroić w ich, aby zapobiec ich pękaniu. Umieść je na patelniach arkuszy wraz z czosnkiem i cebulą.
-
usuń łuski z pomidorów i dokładnie umyj, aby usunąć jak najwięcej pozostałości woskowych z ich powierzchni. Wytnij w nich szczeliny, aby zapobiec ich popping w piekarniku i umieścić je na patelniach arkuszy, jak również.
-
wkładamy do piekarnika zieloną paprykę chili i pieczemy do momentu aż skórka zgęstnieje i zacznie czernieć. Odwróć je i piecz, aż druga strona pasuje.
-
włóż tomatille do piekarnika i piecz, aż będą lekko przypalone na wierzchu.
-
gdy zielone chili są gotowe, wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia, aż będziesz mógł je obsłużyć. Usunąć jak najwięcej skóry, jak można z papryki (nie trzeba dostać to wszystko). Następnie usuń łodygi i nasiona wraz z jasnymi błonami. Czosnek obrać.
-
włożyć pieczone zielone chili, pomidory, cebulę, czosnek i kolendrę do robota kuchennego i przetworzyć, aż nie pozostaną żadne duże kawałki.
-
podgrzać duży garnek o grubym dnie na średnim ogniu do nagrzania. Obficie sól i pieprz wszystkie strony wieprzowiny.
div>