ciasto czekoladowo-jagodowe

ciasto czekoladowe zalane coulis morwowym, polane kremem z ciemnej czekolady i świeżymi malinami. Nie idealny na dłuższą metę, ale niesamowicie satysfakcjonujący-tak jak moja blogowa podróż.

To jest uroczysty post: blog Food Fox oficjalnie ma dziewięć lat! Wszystkiego najlepszego dla mojego cyfrowego dziecka!

9 lat to szmat czasu, przyjaciele. Food Fox był początkiem szalonej jazdy w 2011 roku, w którą wskoczyłem ze ślepą wiarą w nadzieję na wyrzeźbienie sposobu na stworzenie zrównoważonego dochodu, będąc otoczonym jedzeniem i pisaniem. Dowiedziałem się, że można dowiedzieć się prawie wszystko przez Google, nawiązałem niesamowite połączenia online i w prawdziwym życiu i rzeczywiście znalazłem moje plemię (pochodzące od kogoś, kto jest zaciekle niezależny, to było całkiem objawienie). Chociaż zgiełk jest nadal bardzo realny – wiesz, co mam na myśli, jeśli jesteś samozatrudnionym kreatywnym w niszowej branży – nie mogłem marzyć o życiu, które wynagrodziłoby mnie taką swobodą: swobodą twórczą, wolnością planowania czasu, miejsca i z kim pracuję, wolnością spędzania czasu z rodziną. Wydawałoby się, że wolność okazała się jedną z moich najbardziej cenionych podstawowych potrzeb w życiu – coś, co uświadomiłem sobie dopiero w ciągu ostatnich kilku lat.

chociaż ten blog prawdopodobnie nie będzie żył wiecznie, otworzył już tak wiele drzwi nowych możliwości. Aby uczcić ten 9-letni kamień milowy, upiekłam ciasto, które przypomina moją podróż w ciągu ostatnich kilku lat: dalekie od ideału i na pewno nie tak gładkie na powierzchni, jak miałam nadzieję, ale bogate, wielowarstwowe i bardzo satysfakcjonujące. Jest to lekka adaptacja przepisu z książki the Italian Baker autorstwa Melissy Forti, którą kupiłam w grudniu 2019 roku, zanim wyruszyłam na dwutygodniowy maraton cateringowy dla rozszerzonej włoskiej rodziny. Dodałam do książki przepis na „Torta al cioccolate e lamponi” (ciasto czekoladowo-malinowe), ponieważ gdy ktoś reklamuje ciasto czekoladowe za najlepsze, jakie kiedykolwiek jadł, masz moją uwagę.

ciasto-część jest jednym z najbardziej rozkosznie wilgotnych ciastek czekoladowych, jakie kiedykolwiek jadłam, i na pewno zatrzymam je w swoim repertuarze. Zawiera maślankę, olej i wodorowęglan i jest bardzo łatwy do złożenia. Zawiera również napięty coulis jagodowy wykonany z malin zmieszanych z syropem cukrowym i odrobiną malin eau de vie (którą zastąpiłam morwami z naszego drzewa, które zamroziłam w grudniu na specjalną okazję, jak ta, i odrobiną dojrzałej brandy). Coulis sprawia, że ciasto jest nieco droższe i czasochłonne, ale dodaje jeszcze większej wilgotności i oszałamiających smaków jagodowych, które działają niesamowicie dobrze z ciemną czekoladą. Następnie, polewa czekoladowa była dość znaleźć: Melissa używa mniej masła niż zwykły krem maślany (ja zwykle używam 1 części masła do 2 części cukru pudru, lub w tym przypadku 250 g masła do 500 g cukru pudru), ale używa 170 g masła z 560 g cukru pudru, dodaje solidną pełną szklankę kakao w proszku i miesza go z 80 ml mleka, aby go zmiękczyć. Powoduje to bardzo miękki i kremowy krem maślany, który można schłodzić po matowe ciasto, bez obracania cegła twarde (bo z lutowym ciepła w Stellenbosch, i ciasto zwieńczone świeżych jagód, będziesz chciał przechowywać go w lodówce).

kawałek ciasta – pięknie krojony w lodówce. Dziękuję Tasha za wykorzystanie piękny talerz, który pozostał z tyłu z poprzedniej sesji!

posmażyłam i sfotografowałam ciasto, gdy było jeszcze trochę ciepłe, czego nie powinnaś robić. Byłem pochopny, bo jestem totalnym żarłokiem i nie mogłem się oprzeć degustacji ciasta. Po zjedzeniu trzech niechlujnych, ale super pysznych plasterków, a następnie schłodzeniu ciasta, okazało się znacznie bardziej stabilne do krojenia (następnie sfotografowałem zgrabny kawałek powyżej). Przechowywać w lodówce w ciepłe dni, aby uzyskać piękny wynik podczas cięcia.

czuję się gotowy na odnowienie i rozwój w 2020 roku (zdecydowanie nadal wymaga dużo pisania, przepisów, zdjęć i wideografii) i nie mogę się doczekać, aby podzielić się z wami zmianami i ekscytującymi nowymi dodatkami w miarę postępów. W międzyczasie będę doskonalił swoje umiejętności fotograficzne za pomocą mojego nowego (no, używanego) obiektywu Canon 100 mm-czegoś, czego pragnąłem od lat, i w końcu zrobiłem to pod koniec 2019 roku. Zapisałem się również na naukę języka włoskiego na sprytnej aplikacji na telefon-całkiem fajna i pewny sposób na znalezienie inspiracji do oszczędzania, aby w końcu odwiedzić Włochy.

życzę wam wszystkim roku odnajdywania wolności, twórczej inspiracji i odwagi do podążania swoją prawdziwą ścieżką.

składniki (przepis z włoskiego piekarza Melissy Forti)

na ciasto:

• 250 g mąki tortowej
• 400 g (2 szklanki) cukru pudru
• 80 G (3/4 szklanki) dobrej jakości kakao w proszku
• 10 ml (2 łyżeczki) proszku do pieczenia
• 5 ml (2 łyżeczki) sody oczyszczonej / wodorowęglanu sody
• 1 ml (1/4 łyżeczki) soli
• 3 jajka XL>
• 250 ml (1 szklanka) maślanki
• 250 ml (1 szklanka) ciepłej wody
• 125 ml (1/2 szklanki) oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
• 5 ml ekstraktu waniliowego

Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 C. nasmaruj 2 luźne puszki ciasta o średnicy 20 cm i ułóż podstawy papierem do pieczenia nieprzywierającym. W dużej misce przesiać mąkę, cukier, kakao w proszku, proszek do pieczenia, wodorowęglan i sól. W drugiej dużej misce dodaj jajka, maślankę, wodę, olej i wanilię i ubij razem za pomocą elektrycznej trzepaczki (lub miksera stojącego z mocowaniem trzepaczki). Dodać suche składniki do mokrych składników i ubijać, aż tylko połączone, skrobanie miski. Ciasto podzielić na dwie puszki, a następnie piec przez 35 minut lub aż wstawiony szaszłyk wyjdzie czysty. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w puszkach na 15 minut, a następnie wystygnij całkowicie na stojakach z drutu.

dla coulis jagodowych:

• 100 g cukru pudru (używaj mniej, jeśli Twoje jagody są bardzo słodkie)
• 45 ml wody
• 340 g mrożonych jagód, rozmrożonych (malina lub morwa lub mieszane czerwone jagody)
• 5 ml likieru malinowego, opcjonalnie (lub brandy)

cukier i wodę umieścić w małym rondlu i doprowadzić do duszenia na średnim ogniu ciepło. Gotować przez 5-7 minut lub aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie wyjąć z ognia do ostygnięcia przez 15 minut. Dodać syrop i jagody do blendera, przetworzyć na puree, następnie przecedzić, aby usunąć nasiona, a następnie wymieszać z likierem lub brandy (opcjonalnie). Przechowywać w lodówce napięte coulis aż gotowy do użycia.

do polewy czekoladowej:

• 180 g masła zmiękczonego
• 5 ml ekstraktu waniliowego
• 105 G (1 szklanka) proszku kakaowego
• 80-100 ml mleka, w temperaturze pokojowej
• 500 g cukru pudru, przesianego

w misce miksera stojącego z uchwytem na łopatkę, ubić zmiękczone masło i wanilię do momentu aż kremowy. Dodać kakao w proszku i mieszać przez około 15 sekund, następnie dodać trochę mleka i wymieszać. Kontynuuj dodając trochę cukru pudru, następnie mleko, następnie cukier puder, ubijając, aż będzie bardzo gładki i kremowy oraz miękka konsystencja do smarowania (jeśli mieszanina jest zbyt sztywna, dodaj trochę więcej mleka, jeśli jest zbyt ciekła, dodaj trochę więcej cukru pudru).

do montażu:

• około 125 g świeżych jagód, do polewania (lub więcej, jeśli chcesz pokryć całą górną powierzchnię ciasta)

pokroić zaokrąglone wierzchołki z obu warstw ciasta, jeśli chcesz schludny, płaski wynik (zawsze oblodzam kawałki i jem, a resztę lukruję!). Umieść pierwszą warstwę na talerzu ciasta i obficie top z coulis (będzie nadal penetrować ciasto na stojąco). Na wierzchu obfite warstwy lukru, a następnie umieścić drugą warstwę ciasta na wierzchu. Użyj lukier na pokrycie górnej i boków ciasta, za pomocą szpatułki, aby starannie zeskrobać boki, tworząc gładką powierzchnię. Przykryć i przechowywać w lodówce dla najlepszych wyników krojenia; najlepiej spożywane w umiarkowanej temperaturze pokojowej.

Uwaga: Melissa smaruje coulis tylko na jednej warstwie ciasta, przed polewaniem drugą połówką, ale każdą warstwę tnę poziomo, aby rozłożyć ją większą ilością coulis – nie jest to konieczne, ale wybór należy do ciebie. Ciasto jest bardzo miękkie, gdy świeżo upieczone, więc obchodzić się ostrożnie.