co jest nie tak z piwem pszenicznym?

niewiele jest dyskusji na temat piw, które napędzają rozwój piwa rzemieślniczego w Australii. Są to piwa z chmielem na czele: pale ales, XPAs i, coraz częściej, IPAs. Jeszcze spojrzeć na ostatnich pięciu zwycięzców Champion piwa w dwóch największych konkursach piwnych Australii-Australian International Beer Awards (AIBA) i Indies – wcześniej craft beer Awards) – i znajdziesz piwa raczej inny pokroju wygrywając nad sędziami.

w tym drugim przypadku to był hat-trick dla lagerów – małe stworzenia Pilsner w 2016 roku, Cherrywood Dainton Brewing ’ s Cherrywood Smoked Rye Baltic Porter w 2017 roku (OK, to daleki krzyk od zwykłego lub ogrodowego lagera, ale technicznie…), a następnie w 2018 roku Lager. Jeśli chodzi o ostatnie dwa Champs AIBA, to była para tradycyjnych piw pszenicznych: White Rabbit 's Belgian witbier style White Ale w zeszłym roku, a następnie, w maju, Beerland Brewing’ s take on the Bavarian Kristallweizen, a filtered Hefeweizen.

nikt nie zaprzeczy popularności lagerów – mimo tego, że rozwój stylów piwa rzemieślniczego zmienia lokalny krajobraz, pale lager to wciąż Behemot, który najlepiej radzi sobie z branżą piwną – a z drugiej strony piwa pszeniczne… Kto je pije? Kiedy ostatni raz jakiś piwny kujon z was dyskutował o Waszym ulubionym systemie dostarczania bananów i goździków lub subtelnej delikatności dobrego dowcipu? Jako dobry przyjaciel przebiegłego kufla, zapalony i szeroki pijący, powiedział kiedyś: „mogę powiedzieć, że to dobry Hefeweizen. Ale nigdy tego nie kupię.”

więc, żeby nie stawiać na to zbyt ładnego punktu, tylko co jest nie tak z piwami pszenicznymi?

Jeśli Australijscy piwowarzy robią doskonałe, to dlaczego pozostają niekochani, zbierając kurz na półkach? (O ile oczywiście nie mówimy o amerykańskich pszenicach, które wykorzystują dużą część pszenicy, ale w połączeniu z „czystymi” szczepami drożdży, które nie dostarczają bananów, goździków, kolendry i innych estrów europejskich stylów. Albo, w rzeczy samej, Berliner weisse i gose, które pod względem popularności przeskoczyły swoich rówieśników z maniakami piwa ze względu na ich kwaśną naturę i gotowość piwowarów do rzucania w nich wszelkiego rodzaju owocami i innymi dodatkami.)

ale wracając do sedna sprawy: kiedy ostatnio słyszałeś, że ktoś mówił, że Hefeweizen to ich ulubiony styl?

Lachlan jest od dawna oprawa w Melbourne dobre kręgi piwne i regularnie można znaleźć korzystających niezliczone style piwa w St Kilda w lokalnym Taphouse. Ale jeśli chodzi o Hefeweizena lub belgijskiego witbiera, Lachlan wątpi, że może nawet wypracować, gdy ostatnio zamówił jeden.

„nie mam z nimi problemu, gdy o tym myślę” „Hoegaarden (na zdjęciu powyżej z kilkoma klasycznymi bawarskimi piwami pszenicznymi) był jednym z pierwszych „piw butikowych”, ponieważ były one znane na początku 2000 roku, które miałem, a potem znowu miałem, a następnie sprawiłem, że inni ludzie piją. To było inne i ciekawe i przyszedł w fantazyjnych okularach.”

Lachlan mówi, że jednym z powodów, dla których nie pociąga go pszenica, jest to, że drożdżowe smaki, takie jak banan i goździki, nie są dla niego naturalną atrakcją. Ale uważa, że złe samopoczucie pszenicy może być również wynikiem względnej nieelastyczności stylu.

„powiedziałbym, że jednym z powodów, dla których nie przenieśli się tak dobrze do kultury” rzemieślniczej”, jest stosunkowo cienka ścieżka, w której muszą pozostać, aby zostać uznani za dobrze wykonaną, podobną do Pilsnera”, mówi.

„mogą być albo wykonane do małp Schöfferhofera i Hoegaardena, a zatem odrzucone jako nieautentyczne klony lub nudne homages, albo mogą poszerzyć parametry, dodać „nowoczesne” składniki, a następnie stracić pierwotny punkt.

” również, z praktycznego punktu widzenia, spożywanie ich z dala od pubu jest również szkodnikiem. Żywe nasycenie dwutlenkiem węgla sprawia, że picie z butelki lub puszki jest trudne i nieprzyjemne. Nie chcesz bawić się na grillu, plaży, parku lub Festiwalu Muzycznym z markowym kieliszkiem, który pozwoli Ci wylać „idealną głowę”.”

Lachlan wydaje się być w dobrym towarzystwie. W Perth ’ s Mane Liquor, domu jednej z najszerszych kolekcji piwa w Australii, Elliot Moore poświęca niewiele miejsca na takie piwa. Mówi, że liczba lokalnych browarów, które je produkują, maleje, a jedyne piwa, które konsekwentnie sprzedają, to te z niemieckiego Weihenstephan.

„tradycyjne piwo pszeniczne będziemy trzymać z dala od większości czasu, nawet od facetów, którzy zdobyli nagrody”, mówi Elliot, dodając, że kwaśne piwa o dużej zawartości pszenicy, Berliner Weisse lub gose, sprzedają się dobrze.

„oszaleli” „Można więc niemal powiedzieć, że ewolucja piwa pszenicznego w kwaśny styl była bardzo udana, ale klasyczny styl piwa pszenicznego spadł w dużym stopniu.

” w bardzo eksperymentalnym, agresywnym stylu rynku piwnego teraz nie dostarcza tak naprawdę tych wielkich smaków. Kwaśne piwa drapią, że kwaśny swędzenie, piwa hoppy Drap, że hoppy swędzenie, ale co piwa pszeniczne drapać?”

mówi, że klienci Mane są często młodszymi pijakami, podczas gdy pszenica często odwołuje się do starszej grupy demograficznej.

” myślę, że młodsi pijacy cały czas chcą czegoś innego i Nowego, a piwa pszeniczne nie były w stanie zmienić się z czasem.”

Elliot wskazuje na rosnącą liczbę limitowanych wydań z browarów, w tym większą liczbę piw GABS, które zostały zapakowane w porównaniu do poprzednich lat. Ponieważ media społecznościowe i aplikacje, takie jak Untappd, odgrywają ważną rolę w sposobie, w jaki niektórzy pijący kupują piwo, sugeruje, że Browary potencjalnie nie robią wystarczająco dużo, aby utrzymać pszenicę.

” ile piw pszenicznych ma naprawdę szalone etykiety? Nikt tak naprawdę nie próbuje odwołać się do tego rynku ” – mówi.

” Jeśli ludzie go upuszczą, to również tworzy efekt kuli śnieżnej. Stają się mniej dostępne, mniej ludzi widzi je na półkach, mniej ludzi je kupuje i dość szybko odpada.”

jednym z tradycyjnych piw pszenicznych, które odpadają, jest Hefeweizen Hargreaves Hill, które po raz pierwszy pojawiło się w podstawowej ofercie browaru w 2006 roku, ale zostało wycofane wraz z ich Golden Ale, gdy zmienili nazwę na początku tego roku.

„Według mnie, nie było to wystarczająco świeże ze względu na tempo sprzedaży, które mieliśmy i po prostu nie było na tyle, aby uzasadnić jego warzenia.”

Simon mówi, że pozostaje fanem stylu, który już dawno upadł na Hefeweizen Weihenstephana.

„gdy są dobrze zrobione, profil estrowy daje im takie pełne odczucie w ustach i mają ten słodki smak estru, ale to bardzo wytrawne piwo” – mówi.

mimo, że jego Hefe miał swoich fanów, styl ma wiele przeciwko niemu, od pijących, którzy nie wiedzą, jak wymówić nazwę, po nowoczesne trendy dietetyczne.

„rozmawialiśmy o tym w browarze i jedną z rzeczy, które rozważamy, jest idea powiązania pszenicy – bardziej niż jęczmienia – z glutenem”, mówi. „Ludzie stają się bardziej wrażliwi na spożycie glutenu, niezależnie od tego, czy mają celiakię, czy nie. Z pewnością istnieje trend dietetyczny i widzieliśmy, że w naszej restauracji również ludzie starają się unikać jedzenia i picia zbyt dużej ilości glutenu.”

jednym z piw wciąż warzonych i spożywanych jest Australijskie piwo Aiba Champion 2017; White Rabbit ’ s White Ale (na zdjęciu na górze artykułu) jest drugim największym sprzedawcą browaru. Mimo to, główny piwowar Jeremy Halse wie, że rynek piwa nie jest dobry dla pszenicy.

„Nasz zespół marketingowy przygląda się badaniom” „Piwa pszeniczne są zdecydowanie częścią kategorii piwa kurczącego się – bardzo małej kurczącej się części.

” ale osobiście nie rozumiem dlaczego. patrzysz na nie i tylko wizualnie wyglądają naprawdę atrakcyjnie. Często mogą być nieco pochmurne, co mogło być nieco odpychające dla ludzi wcześniej, ale widzimy, że wiele piwa staje się pochmurne w tych dniach.

„są to zazwyczaj miękkie piwa o Smaku słodowym, bardzo mało chmielu, więc nie są zbyt gorzkie; są bardzo przystępne, bardzo smaczne, świetne na lato i bardzo orzeźwiające. W bardzo dobrym, dobrze zbalansowanym piwie nic nie wystaje jak obolały kciuk.”

ale czy bycie dobrze zrobionym ma znaczenie?

„zdecydowanie istnieje rozdźwięk między tym, co jest oceniane, a tym, czego szukają sędziowie, a tym, jakie są postrzeganie ludzi i czego chcą” – mówi Jeremy.

we Freising w Niemczech pijący chcą piwa pszeniczne. To tam Weihenstephan warzy piwa uważane za przykład stylu; ich różne piwa pszeniczne stanowią około 80 procent produkcji browaru. Dyrektor ds. eksportu Marcus Englet odbył regularne podróże do Australii, aby zebrać trofea AIBA w ostatnich latach i mówi, że ich piwa pszeniczne apelują do pijących w całych Niemczech, pomimo ich związku z Bawarią.

” bardziej na południu niż w północnej części Niemiec, ale w dzisiejszych czasach jest dostępny wszędzie. Ale ogólnie rzecz biorąc, nie ma prawdziwej klasyfikacji dla pijących piwo pszeniczne Weihenstephan, ponieważ profil smakowy piwa przemawia do wielu różnych osób, ponieważ jest łatwe do picia.

„na większości rynków eksportowych piwo pszeniczne jest produktem niszowym i musi być wyjaśnione nowym grupom konsumentów: dlaczego jest mętne, dlaczego smakuje jak banan, mimo że do piwa nie dodaje się prawdziwych owoców.”

Marcus dodaje, że chociaż niektóre nowoczesne Rynki rzemieślnicze preferują inne postacie w swoich piwach, istnieje wiele regionów świata, które przyciągają te, które można znaleźć w tradycyjnych piwach pszenicznych.

„oczywiste jest, że chmielowe smaki napędzają ogólny rynek piwa w wielu częściach świata, ale nie we wszystkich, na przykład w Azji”, mówi. „Dlatego myślę, że zrównoważone, sesyjne piwa, takie jak piwa pszeniczne, nigdy nie wyginą.

„obszary takie jak Azja, gdzie konsument jest przyzwyczajony do zrównoważonych, nie tak gorzkich piw, piwa pszeniczne wciąż mają duży potencjał.

” rynek, w którym byliśmy naprawdę zaskoczeni sukcesem piw pszenicznych, to Izrael: to młody rynek, a piwo pszeniczne to styl, który zaspokaja popyt.”

nawet w Niemczech popularność piw pszenicznych spadła, aby cieszyć się ożywieniem pod koniec ubiegłego wieku. Marcus sugeruje, że miało to więcej wspólnego ze zmianą praktyk browarniczych i piwowarskich niż ze zmianą gustów pijących.

więc gdzie to zostawia takie piwa w Australii?

Jeremy uważa, że może istnieć czynnik kulturowy, który zaszkodzi kategorii piwa pszenicznego i że jeśli szeroka sekcja nowoczesnego pijącego rzemieślnika nie jest zainteresowana, po prostu nie jest zainteresowana. Jednak w Ameryce Blue Moon, belgijskie piwo witbier warzone przez MillersCoors, jest najlepiej sprzedającym się piwem w kraju, które nie jest lagerem.

nieporozumienie co kupują pijacy może być częścią problemu. Wiele z najpopularniejszych Australijskich piw, które nie są lagerami-jasnych, chmielowych ale – można sklasyfikować jako Amerykańskie piwa pszeniczne. Wśród takich piw był Green Beacon 's Wayfarer Wheat, piwo, które zostało przemianowane na Wayfarer Tropical Pale Ale, ponieważ tag „pszenica” zniechęcał klientów.

„Jeśli ludzie nie lubią piwa pszenicznego, to nic, co robimy lub mówimy, nie może tego zmienić” – mówi Jeremy. „Ale im więcej możemy edukować ludzi na temat tego, czym są te piwa, może pomóc, ponieważ istnieją one od bardzo dawna.”

co do Szymona, to mówi: Przypuszczam, że to żądanie musi pochodzić od pijącego.”

About Will

Will Ziebell jest absolwentem historii, który wie więcej o drucie niż o piwie. Otrzymał nagrodę AIBA Best Media trophy za rok 2018; HBO kazało mu wysyłać listy od fanów gdzie indziej. Można go znaleźć na Instagramie, Twitterze i TikTok.

piwo(y) lub moment(Y), który podniecił Cię na dobre piwo:

spędzanie czasu w Wielkiej Brytanii (i podróżowanie z plecakiem po Europie), kiedy miałem 21 lat, z pewnością dało mi lepsze zrozumienie piwa i różnych stylów świata. Ale powiedziałbym, że było to wakacje w High Country chwilę później, kiedy lunch i degustacja wiosła w Bridge Road Brewers stworzyły obsesję na punkcie Australijskich browarów i lokalnego piwa.

masz trzy piwa, żeby nakłonić kogoś innego do dobrego piwa. co to jest i dlaczego?

• Panna Pinky: To malinowy Berliner Weisse, który nie wygląda ani nie smakuje tak, jak wiele osób wyobraża sobie piwo.

• Bad Shepherd orzech laskowy brązowy: soczysta mieszanka czekolady i orzechów laskowych, które mogą odwoływać się do słodyczy w nas wszystkich.

• Stone & Wood Pacific Ale: jak powiedział mi kiedyś ojciec mojego najstarszego przyjaciela: „to idealne orzeźwiające kufel, który pachnie, jakby załadowali go Bożym ziołem.”

Ostatnie piwo, które smakowało:

DFA projektu Garage, siedząc przy barze w Miss Moses, gdy w tle dryfują Dźwięki Rolling Stone ’ A.

trzy rzeczy, które Cię reprezentują:

• Bruce Springsteen
• Ken Burns
• Biblioteka Państwowa Wiktorii