Co oznaczają przepisy przez S, M, Czy L cebula i marchew

Hej wszystkim, mam pytania od komentujących!

w krótkim czasie polubiłem i szanowałem pisanie Lama, ale wow, naprawdę?

czasami, jeśli nie masz pomysłu na zdalnie wartościowy artykuł w terminie, powinieneś po prostu przyznać się i pominąć ten dzień.

och, przepraszam, miałem na myśli ten:

często natykam się na przepisy, które mówią takie rzeczy, jak „użyj średniej cebuli” lub „duży por.”Ale co oznaczają „średni” i „duży”? Organiczne cebule w moim Whole Foods są ogromne; czerwona cebula są wielkości miękkich kulek. To frustrująca rzecz, zwłaszcza jeśli chodzi o składniki takie jak cebula, których przedawkowanie może naprawdę zabić danie. Czy masz jakieś rady, jak poradzić sobie z tymi niejednoznacznymi instrukcjami?

– fasolki&warzywa

drogie fasolki&warzywa,

Przepisy to trochę paradoks. Chcemy myśleć o nich jako o ostatecznym słowie na danie-jeśli masz przepisy wspaniałego szefa kuchni, możesz zrobić świetne jedzenie szefa kuchni. Ale w głębi duszy wszyscy pisarze receptur wiedzą, że to nie jest prawda: Czytanie przepisu nie daje wielkiego szefa kuchni ręce, oczy, nos i podniebienie. Prawdziwa precyzja, utrwalona w druku, po prostu nie jest możliwa w świecie pełnym zmiennych. Jeśli kuchenka pisarza przepis różni się od pieca, może to kończy się różnica między dobrym naczyniu i marry-me-teraz rodzaj naczynia.

Tak więc, aby zachować zdrowy rozsądek, większość autorów receptur akceptuje pewien poziom nieprecyzyjności, zakres dopuszczalnych zmian i napiszą swoje przepisy z wbudowanym zakresem. To, co mówię, to: prawie każdy z tysięcy (ok, ośmiu) pisarzy receptur skontaktowałem się dla ciebie – z Gourmet (RIP), Jedzenie & wino, Saveur, Bon Appétit, i Cook ’ s Illustrated — miał prawie taki sam pomysł, co oznacza mała, średnia i duża cebula, ale wszyscy mówili również pewne odmiany, „to trochę nie ma znaczenia zbyt wiele.”

więc śmiało! Bądź mistrzem własnej kuchni! Ale jeśli chcesz trochę wskazówek, oto, co profesjonaliści i tak powiedzieli:

mała cebula = 4 uncje masy lub około ½ szklanki posiekanej

średnia cebula = 8 uncji, lub około 1 szklanka posiekanej

duża cebula = 12 uncji, lub około 1½ szklanki posiekanej

Jumbo onion = 16 uncji, lub około 2 szklanki posiekanej

małe i średnie marchewki = są to wielkości generalnie marchewki, które są w torbach w sklepie spożywczym, chyba że przepis konkretnie wymaga marchewki dla dzieci. (Na ilustracji obsesyjnego na punkcie precyzji Cooka zdefiniowano „średnią marchewkę”jako ważącą od sześciu do funta.)

duże marchewki = nazywane również „końskimi” marchewkami, prawdopodobnie dlatego, że są one rodzajem, który można nakarmić masywne zwierzę, są to zwykle sprzedawane luzem — grube staruszki czasami z pęknięciami z boku.

a jeśli ilość tych składników naprawdę ma znaczenie dla ostatecznego wyniku, często przepis da, oprócz deskryptora, właściwą wagę lub posiekaną objętość, aby doprowadzić do domu ” Uwaga!”punkt.

ale i tak nie da się tego zrobić idealnie. Jak ujęła to zawsze wspaniała Maggie Ruggiero: „oczywiście, jak każdy kotlety inaczej. To tak, jakby prosić ludzi o zmierzenie posiekanej rtęci. W Gourmet wezwaliśmy do średnich porów i nie sprecyzowaliśmy … Chyba dlatego zamknęliśmy. Ława przysięgłych nie zastanawia się, czy rozmiar ma znaczenie.”