co to jest herbata Oolong?
herbata Oolong to kategoria herbaty, która obejmuje szeroką gamę rodzajów herbaty. Ogólnie można podzielić herbatę na trzy główne kategorie: zieloną, Oolong i czarną. Poziom utleniania herbaty określa te trzy kategorie. Zielona herbata jest nieutleniana, herbata Oolong jest częściowo utleniona, a czarna herbata jest w pełni utleniona. Prawie cała herbata jest wytwarzana z liści rośliny herbacianej Camellia sinensis, choć mogą występować różnice w konkretnej odmianie użytej rośliny.
wszystko o utlenianiu
utlenianie jest chemiczną zmianą w liściach, która zmienia ich świeży zielony kolor na czerwonobrązowy. Prostym przykładem utleniania jest to, że gdy pokroisz jabłko i wystawisz je na działanie powietrza, zaczyna się brązowieć. Ten sam efekt występuje w przypadku liści herbaty. Liście herbaty zawierają naturalne enzymy, które powodują utlenianie po zerwaniu liści.
przygotowując zieloną herbatę, liście są narażone na wysokie temperatury wkrótce po zerwaniu. To niszczy enzymy, które powodują utlenianie, co zapobiega utlenianiu liści w znacznym stopniu. Podczas przygotowywania czarnej herbaty liście więdną i intensywnie zwijają się, aby odsłonić sok, dzięki czemu liście stają się w pełni utlenione. Herbata Oolong obejmuje szerokie spektrum poziomów utleniania, które wahają się od około 10% do 85%. Tak więc niektóre rodzaje herbaty Oolong są bardzo zbliżone do zielonej herbaty, podczas gdy inne są podobne do czarnej herbaty. I zgadnij co-istnieją prawie nieskończone różnice między! To właśnie sprawia, że kategoria Oolong jest tak interesująca i złożona.
pochodzenie herbaty Oolong
powszechnie przyjmuje się, że Oolong (Wu) (pisane Wu Long w chińskim Pinyin) herbata powstała i została udoskonalona w formie sztuki w Chinach. Chiny mają wiele regionów uprawy herbaty Oolong, wszystkie z własnymi lokalnymi tradycjami parzenia herbaty. Najsłynniejsza herbata Oolong w Chinach pochodzi z pasma górskiego Wuyi w prowincji Fujian. Inne znane nazwy chińskich herbat Oolong to Tie Guan Yin, Fo Shou i Dan Chong. Herbata Oolong była eksportowana do Europy i Ameryki Północnej już pod koniec 1800 roku.
w okresie dynastii Qing znaczna populacja Chińczyków z prowincji Fujian wyemigrowała na Tajwan. Przywieźli ze sobą lokalne tradycje, w tym herbatę. Tajwan jest pionierem nowoczesnego przetwarzania herbaty w ostatnich dziesięcioleciach i stał się znany ze swojej specjalności herbaty Oolong.
tajwańska herbata Oolong
najpopularniejszym i najczęściej produkowanym rodzajem herbaty na Tajwanie jest herbata wysokogórska (高山茶). Jest to lekko utleniony rodzaj herbaty, który jest bliższy zielonej herbacie, ale wyróżnia się złożonym aromatem i bogatą, treściwą konsystencją. Ponieważ jest lekko utleniony i niepalony, jest czasami opisywany jako zielony Oolong. Podstawową kwalifikacją dla tego rodzaju herbaty jest to, że herbata uprawiana jest na wysokości powyżej 1000 m. wyraźny charakter tej herbaty wynika z klimatu, w którym rośnie i metod przetwarzania, które zostały opracowane dopiero w ostatnich dziesięcioleciach. Wysokogórska herbata Oolong stała się popularna w latach 80-tych w odpowiedzi na gwałtowny wzrost popytu konsumentów na herbatę specjalistyczną. Istniejący wcześniej lokalny przemysł herbaciany nie mógł zaspokoić tego popytu, który rozwijał się wraz z gospodarką Tajwanu. Tak więc produkcja herbaty szybko unowocześniona dzięki wynalezieniu maszyn, które pozwoliły na produkcję wielkoseryjną i stałą jakość. Te nowoczesne metody są tym, co uczyniło Tajwan światowym liderem w nowoczesnej produkcji herbaty Oolong.
wytwarzanie herbaty Oolong
podczas gdy czarna herbata i zielona herbata mogą być postrzegane jako „wszystko albo nic” pod względem poziomu utleniania, szerokie spektrum poziomów utleniania wśród herbat Oolong jest wynikiem zarówno subtelnych, jak i złożonych różnic w metodach przetwarzania. To tutaj leży Sztuka parzenia herbaty Oolong. Osiągnięcie złożoności profili aromatycznych i smakowych herbat Oolong wymaga umiejętności i finezji w częściowym utlenianiu liści herbaty.
przyrządzanie herbaty jest pod tym względem równoznaczne z wytwarzaniem wina. Zarówno warunki uprawy, jak i zastosowana receptura mają kluczowe znaczenie dla jakości herbaty. Zarówno w Chinach, jak i na Tajwanie, lokalne, a nawet rodzinne tradycyjne receptury zostały zachowane, odzwierciedlając zmienne terroir i tradycje w różnych regionach uprawy winorośli na świecie. Jest to ogromna i bogata przygoda kulturowa, aby pogłębić swoją wiedzę i uznanie świata herbaty.
podstawowe kroki parzenia herbaty Oolong
- uprawa: rośliny herbaciane są uprawiane w rzędach na farmach herbaty o wielkości od mniej niż hektara do setek hektarów. Uprawa herbaty na Tajwanie ma bogatą historię migracji z Chin kontynentalnych, a także wpływy portugalskie i japońskie.
- Havesting: liście herbaty do produkcji herbaty Oolong na Tajwanie są zwykle zbierane trzy do czterech razy w roku. Chociaż na niższych wysokościach można zbierać plony przez cały rok, do sześciu zbiorów rocznie.
- więdnięcie: Po zbiorze enzymy wewnątrz liści herbaty natychmiast rozpoczynają reakcje chemiczne, które tworzą profil smakowy i aromatyczny końcowej herbaty. Liście zaczynają więdnąć i utykają na tym etapie, gdy traci się wilgoć. Ekspres do herbaty może kontrolować, jak daleko zajdą reakcje, kontrolując, ile wilgoci tracą liście herbaty w procesie zwanym więdnięciem.
- utlenianie: proces utleniania powoduje więcej reakcji chemicznych w liściach herbaty, dodając do profilu smakowego herbaty. Podczas tego etapu ściany komórkowe liści herbaty są łamane, aby umożliwić ekspozycję na tlen. Na Tajwanie odbywa się to zazwyczaj przez przewracanie liści w długich plecionych bambusowych cylindrach.
- Kill Green: po osiągnięciu pożądanego poziomu utleniania utlenianie jest zatrzymywane przez wysokotemperaturowe ogrzewanie liści w procesie zwanym ” Kill Green „lub”fixing”. Nazwa ” Kill Green „pochodzi od chińskiego słowa SHA (shaqing), które dosłownie tłumaczy się jako”kill Green”. Ten etap dezaktywuje enzymy odpowiedzialne za proces utleniania, zatrzymując w ten sposób transformację chemiczną.
- Toczenie& suszenie: Po procesie Kill Green liście przeznaczone do herbaty Oolong są walcowane i suszone. W tej fazie liście herbaty Oolong poddawane nowoczesnemu walcowaniu maszynowemu nabierają charakterystycznego kształtu kuli. Pół-walcowane liście herbaty Oolong mogą być mniej ciasno zwinięte w formę suszonego liścia „w kształcie krewetki” przy użyciu bardziej tradycyjnych metod pracochłonnych.
- pieczenie: w zależności od rodzaju przygotowywanej herbaty liście herbaty są następnie Prażone. W przypadku tradycyjnych oolongów, bardziej utlenione liście są wielokrotnie palone, co nie tylko usuwa całą zawartość wody, ale także „grzanki” liść w różnym stopniu, przekształcając smak i konsystencję parzonej herbaty.W przypadku bardziej zielonej herbaty wysokogórskiej, zwanej „gaoshancha” (高山茶), znacznie mniej utlenione liście są najczęściej pozostawiane niepalone.
- opakowanie: po zakończeniu ostatecznego przetwarzania herbata jest pakowana
aby uzyskać szczegółowe informacje, przeczytaj nasz post, jak powstaje herbata Oolong.
kofeina w herbacie Oolong
wiele czynników wpływa na ilość kofeiny w filiżance herbaty Oolong, w tym różnorodność użytych roślin, gdzie i jak była uprawiana, jak była przetwarzana i jak była parzona. Ponieważ istnieje taka różnorodność Oolong, ilość kofeiny w filiżance Oolong może się znacznie różnić. Przeczytaj nasz artykuł, ile kofeiny jest w herbacie oolong, aby zobaczyć, co tajwańska stacja badawcza i rozszerzająca herbatę (Tres) odkryła, gdy badali, ile kofeiny było w herbatach Oolong.