Czy ludzie potrzebują nabiału? Tutajs nauka

Wiele osób już zdecydowało się na to, czy ludzie potrzebują nabiału w swojej diecie i będzie myśleć, że odpowiedź brzmi oczywiście „tak” lub oczywiście „nie”. Ale odżywianie opiera się na nauce, a nie na opinii-Oto najnowsze badania w tej sprawie.

mleko to ciekawy Środek spożywczy. Cukier w nim nazywa się laktozą i laktoza wymaga substancji chemicznej lub enzymu zwanego laktazą, aby umożliwić jej przejście przez ściany jelita do krwiobiegu. Kiedy jesteśmy dziećmi, wszyscy produkujemy dużo enzymu laktazy, który pozwala nam wchłonąć mleko matki. W populacjach, w których spożycie mleka było historycznie niskie, takich jak Japonia i Chiny, większość dzieci przestanie produkować laktazę wkrótce po odsadzeniu i – produkując prawie całe populacje, które mogą nie być w stanie wchłonąć laktozy w mleku – nazywamy to „nietolerancją laktozy”.

w populacjach, w których spożycie mleka zawsze było wysokie, takich jak Europa, większość dorosłych nadal produkuje laktazę przez całe życie i może trawić mleko całkiem szczęśliwie, przy czym tylko około 5% populacji nie toleruje laktozy.

kontynuowanie produkcji laktazy w wieku dorosłym jest w rzeczywistości dziedziczną odmianą genetyczną, która stała się tak powszechna, ponieważ zdolność do tolerowania mleka ma selektywną przewagę. Mleko jest użytecznym źródłem białka, energii, wapnia, fosforanów, witamin z grupy B i jodu, co oznacza, że osoby z mutacją były na ogół zdrowsze i produkowały więcej dzieci niż te, które nie tolerowały mleka, a więc obecność mutacji wzrosła.

objawy nietolerancji laktozy to wiatr, wzdęcia i biegunka, więc jeśli nie doświadczysz żadnej z tych po wypiciu mleka lub zjedzeniu lodów, to nic Ci nie będzie.

fermentacja

istnieją dobre dowody na to, że mleko jest częścią diety człowieka w Europie Północnej od ponad 8000 lat, kiedy to ludzie po raz pierwszy przeszli z nomadyczności na bardziej zorganizowany sposób życia. Ponieważ 8000 lat temu większość ludzi nie tolerowała mleka dobrze, szybko zdali sobie sprawę, że jeśli mleko zostało sfermentowane i stało się serem lub jogurtem, można je lepiej tolerować. Dzieje się tak, ponieważ procesy te zachęcają bakterie do zużywania większości węglowodanów – laktozy – w mleku, więc ludzie, którzy nie wytwarzają enzymu laktazy, nadal mogą korzystać z składników odżywczych w mleku. Dziś osoby z nietolerancją laktozy mogą pić kefir, sfermentowany napój mleczny wytwarzany z startera drożdżowego, który niektórzy sugerują, że ma również probiotyczne korzyści dla jelit, a także wiele innych korzyści zdrowotnych.

więc nabiał ma kluczowe znaczenie dla odżywiania i ważne dla przetrwania wielu populacji na świecie, a większość Europejczyków i Amerykanów północnych jest dobrze przystosowana do jego trawienia. Więc jeśli powiedziano ci, że ludzie nie są przystosowani do nabiału w ich diecie, to nie jest poprawne. Podobnie nie jest prawdą stwierdzenie, że nabiał promuje stan zapalny lub kwasowość.

wapń

dietetycy i dietetycy często zakładali, że ponieważ mleko jest bogate w wapń, jest dobre dla utrzymania poziomu wapnia w naszych kościach. Jednak kilka ostatnich dużych badań postawiło to w wątpliwość. Kolejny systematyczny przegląd dowodów stwierdził, że w rzeczywistości nie ma znaczenia, ile wapnia dostajesz z diety, ryzyko złamania kości pozostaje takie samo.

To powiedziawszy, widzieliśmy, że w kulturach, gdzie nabiał odgrywa bardzo minimalną rolę w tradycyjnej diecie, takich jak w Chinach i Japonii, częstość złamań szyjki kości udowej – częsty wynik słabej gęstości mineralnej kości – jest o 150% wyższa niż w przypadku białych populacji amerykańskich lub europejskich.

należy pamiętać o tych badaniach, że badają spożycie wapnia w wieku dorosłym. Wiemy jednak, że siła naszych kości jest w rzeczywistości zdeterminowana przez naszą dietę jako dzieci i młodzież. Kiedy patrzymy na badania dzieci, które mają na przykład alergię na mleko krowie, widzimy, że siła ich kości jest znacznie zagrożona przez brak mleka w ich diecie i że odczulanie poprzez leczenie, dzięki czemu ich dieta może obejmować mleko, wzmacnia ich kości.

Co ciekawe, u dzieci z tą alergią, które otrzymują alternatywne źródła wapnia inne niż mleko, siła ich kości jest osłabiona. Sugeruje to, że alternatywy zawierające wapń dla nabiału nadal nie są wystarczająco dobre w promowaniu gęstości kości u dzieci.

chociaż spożycie mleka jest naprawdę ważne dla zdrowego rozwoju kości dzieci, spożywanie mleka jako dorosły nie zmniejsza ryzyka złamań. Ale w mleku i produktach mlecznych jest wiele innych składników odżywczych.

badania wykazały, że jeśli nabiał jest zastępowany w diecie przez pokarmy zawierające taką samą ilość wapnia, takie jak zielone warzywa liściaste lub mleko sojowe wzbogacone wapniem, dieta zawiera mniej białka, potasu, magnezu, fosforu, ryboflawiny, witamin A i B12. Mleko i produkty mleczne są również doskonałym źródłem wszystkich niezbędnych aminokwasów, które są małymi cząsteczkami białka, które budują mięśnie i naprawiają uszkodzenia tkanek. Oczywiście białko i mikroelementy można znaleźć z innych źródeł, ale oczywiście nie bez starannego planowania.

jeśli chodzi o zdrowie, najważniejsze jest to, że prawdopodobnie nie potrzebujemy nabiału w naszej diecie – jako dorośli – ale mleko i produkty mleczne są wygodne i mają dobrą wartość oraz dostarczają wielu niezbędnych składników odżywczych, które są trudniejsze do pozyskania z innych produktów spożywczych. Tam, gdzie picie mleka jest normą kulturową, dostosowaliśmy się do tego, aby bardzo dobrze je tolerować i może być bardzo pożywne.