czy niektóre czerwone barwniki żywności są robione z robaków naziemnych?

następnym razem, gdy przeglądasz supermarket w poszukiwaniu zadatek na kolację, zatrzymaj się na chwilę, aby przeczytać etykiety składników ulubionych produktów spożywczych i kosmetyków w kolorze czerwonym. Są szanse, że odkryjesz zapis dla koszenili, karminu lub kwasu karminowego, pigmentów, których pochodzenie może cię zaskoczyć i być może obrzydzić.

koszenila i jej bliski kuzyn karmin (znany również jako kwas karminowy) pochodzą ze zmiażdżonych tusz konkretnego owada Ameryki Południowej i Środkowej. Te popularne barwniki, które dziś są używane do nadawania głębokiego czerwonego odcienia sokom owocowym, żelatynom, cukierkom, szamponom i innym, pochodzą od samicy Dactylopius coccus, owada zamieszkującego rodzaj kaktusa znanego jako Opuntia.

Dactylopius coccus był źródłem czerwonego barwnika używanego przez Azteków i meksykańskich Indian na wieki przed przybyciem Hiszpanów. Rdzenne ludy zbierały owady koszenilowe, na krótko zanurzały je w gorącej wodzie, aby zabić bestie i rozpuszczały woskową powłokę samic, a następnie suszyły je na słońcu. Wysuszone owady zostaną następnie zmielone na drobny proszek.

Hiszpanie szybko zrozumieli potencjał pigmentu, więc te wysuszone owady stały się jednym z pierwszych produktów eksportowanych z nowego świata do Starego. Europejczycy od razu przejęli się pięknym, jasnym szkarłatnym kolorem zarówno ze względu na jego żywy odcień, jak i niezwykłe właściwości colorfast, zapewniając, że ładunki owadów koszenilowych będą odbywać Transatlantycką wędrówkę.

obecnie koszenila została przewyższona jako barwnik do tkanin przez wiele syntetycznych pigmentów, ale nadal jest szeroko stosowana jako środek barwiący w wielu produktach spożywczych, napojach i kosmetykach (ponieważ wiele z tych syntetycznych barwników okazało się niebezpiecznych dla ludzi, gdy zostały podjęte wewnętrznie lub dopuszczone do wypłukiwania do organizmu przez skórę). Do wyprodukowania jednego funta koszenili potrzeba około 70 000 owadów.

chociaż koszenila jest stosowana w szerokiej gamie produktów spożywczych, nie znajduje się w produktach koszernych, ponieważ Żydowskie przepisy żywieniowe zabraniają włączania owadów lub ich części do żywności. „Ewww!”niezależnie od czynnika, koszenila jest bezpiecznym barwnikiem spożywczym, oprócz kilku rzadkich przypadków reakcji alergicznych.

inny czerwony barwnik stosowany w żywności, FD&C czerwony barwnik #40 (alternatywnie znany jako czerwony #40), jest często błędnie uważany za eufemizm dla koszenili lub karminu. To nie jest: jest wolny od robaków i pochodzi z węgla.

Nasz niesmak na myśl o spożyciu owadów opiera się na czynnikach kulturowych, a nie na właściwościach lub smakach samych owadów. Zachodnie społeczeństwo unika (a nie gryzie) błędów, stąd powszechne ” Ewww!”reakcja na wiadomość, że niektóre z naszych ulubionych potraw zawierają ekstrakt z owadów.

W marcu 2012 roku Starbucks był na końcu tego rodzaju reakcji trzewnej po tym, jak wyszło na jaw, że barwnikiem używanym w truskawkach& Creme Frappuccino mix był koszenila. Starbucks zapewnił, że przejście na koszenilę było częścią odejścia od sztucznych składników, wyjaśnienia, które niewiele zrobiło, aby oczarować wegan kawowym gigantem. (W następnym miesiącu firma ogłosiła, że zamierza przestawić czerwone barwniki stosowane w jej produktach z ekstraktu koszenilowego na likopen na bazie pomidorów.)

ostatnio niektórzy naukowcy zajmujący się żywnością eksperymentowali z użyciem barwników pochodzących z fioletowych słodkich ziemniaków jako alternatywy dla koszenili.

informacje dodatkowe:

	Cochineal and Carmine (FDA)
	Cochineal Labeling Compliance Guide (FDA)