Dlaczego frytki nazywane są frytkami?

Subskrybuj
Apple Podcasts | Google Podcasts | Spotify | Amazon
Castbox | Stitcher | podcast | RSS | Patreon

wszyscy kochają frytki. Jest to jedna z niewielu rzeczy, co do których większość ludzi może się zgodzić w dzisiejszym świecie.

przeciętny Amerykanin spożywa ich ponad 16 funtów rocznie i stały się one podstawą kuchni w krajach na całym świecie.
Dlaczego Amerykanie nazywają je „frytkami”? Co Francuzi mają z tym wspólnego?

Dowiedz się więcej o historii tego wszechobecnego jedzenia i dowiedz się, co Francuzi robili lub nie mieli z tym wspólnego, w tym odcinku Everything Everywhere Daily.

ten odcinek został wam przyniesiony przez Audible.com.

Jeśli interesuje Cię historia tego, co jemy i jak to się stało, książka, którą polecam, to rozważ widelec: historia tego, jak gotujemy i jemy Bee Wilson.

w nim szczegółowo opisuje, jak technologie w kuchni ukształtowały sposób i to, co jemy. Wszystko od 20 000-letniego moździerza i tłuczku po kuchenkę mikrofalową.

możesz uzyskać bezpłatny miesięczny okres próbny do Audible i 2 darmowe audiobooki, przechodząc do audibletrial.com/EverythingEverywhere lub klikając na link w notatkach programu.

zanim porozmawiamy o frytce, najpierw musimy się cofnąć i porozmawiać o pochodzeniu ziemniaka.

ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie ludzie uprawiali go od tysięcy lat.

został po raz pierwszy przywieziony do Europy przez Hiszpanów pod koniec 1500 roku, gdzie okazało się, że rośnie dość dobrze. Ciekawostka: ogród klasztorny w Guadalupe w Hiszpanii był pierwszym miejscem poza Amerykami, gdzie uprawiano ziemniaki. Prawdopodobnie przywieziono tam ziemniaki, ponieważ tam przebywała królowa Izabela. Powiedziano mi o tym, kiedy 2 lata temu odwiedziłem Klasztor.

nie zamierzam zagłębiać się w to zbytnio, ponieważ Wierzcie lub nie, Historia ziemniaka jest naprawdę bardzo ważna i była odpowiedzialna za duży rozwój Europy i zamierzam poświęcić jej cały odcinek.

ziemniaki początkowo nie były akceptowane. Wiele osób uważało, że powoduje choroby, takie jak trąd, i był używany głównie do karmienia świń.

popularność ziemniaka w dużej mierze zawdzięcza jednemu człowiekowi, Antoine-Augustinowi Parmentierowi.
w czasie wojny siedmioletniej został schwytany przez Prusów i przebywał w pruskim więzieniu, gdzie otrzymał ziemniaki do jedzenia. Uznał je za wyjątkowo jadalne i zdał sobie sprawę, że przekonania dotyczące ziemniaków we Francji były fałszywe.

Po zwolnieniu zaczął intensywnie promować ziemniaki. Robił akrobacje reklamowe, takie jak organizowanie bankietów o tematyce ziemniaczanej dla szlachty i Króla, Uprawianie plastra ziemniaczanego i umieszczanie wokół niego ciężko uzbrojonych strażników, aby zbiory wydawały się bardziej wartościowe. Następnie powiedział strażnikom, aby przyjmowali łapówki od ludzi, którzy chcieli ukraść ziemniaki i przymykali oko na każdego, kto wkradł się w środku nocy, aby je ukraść.

w czasach rewolucji francuskiej ziemniaki naprawdę we Francji startowały. Były Wózki uliczne serwujące smażone ziemniaki, które stały się znane jako frites, które są dziś znane po francusku.
możemy ustalić datę dzięki Thomasowi Jeffersonowi, który w 1802 roku zlecił swojemu szefowi kuchni francuskiemu Honoré Julienowi przygotowanie menu na kolację w Białym Domu z „ziemniakami podawanymi po francusku”. Opisywano je jako „ziemniaki smażone na surowo, w małych sadzonkach”.
to całkiem blisko opisania frytek, jakie znamy dzisiaj.

jednak, chociaż możemy śmiało przypiąć tę datę z 1802 roku jako pierwszy przykład słów „francuski” i „smażony” używanych do ziemniaków, nie oznacza to, że pomysł powstał pod koniec XVIII wieku we Francji.

jedna z popularnych wersji historii o pochodzeniu frytek twierdzi, że pod koniec XVII wieku, na terenie dzisiejszej Doliny Mozy w Belgii, ludzie regularnie smażyli małe ryby jako jedną z podstawowych potraw.
gdy nie było ryb, kroili ziemniaki w podróży, aby naśladować kształt małej ryby, a następnie smażyli je.
ta technika, zgodnie z tą wersją historii, rozprzestrzeniła się na Francję, gdy ziemniaki w końcu stały się popularnym i akceptowalnym jedzeniem 100 lat później.

to chyba najlepszy dowód na to, skąd wzięły się pomysły na smażone ziemniaki. Gdzieś na terenie dzisiejszej Francji czy Belgii ludzie zaczęli smażyć ziemniaki od XVII do końca XVIII wieku.
ale dlaczego Amerykanie nazywają je frytkami?

nie ma powszechnie uzgodnionych wyjaśnień, ale istnieje kilka konkurencyjnych teorii.
pierwszy to to, o czym wspomniałem powyżej. Thomas Jefferson i inni zaczęli gotować ziemniaki w „francuski sposób”. Oznacza to wczesne przyjęcie tak zwanej francuskiej techniki, jaką było smażenie w głębokim tłuszczu.
drugie Wyjaśnienie pochodzi z Irlandii. W starym irlandzkim, do francuskiego coś, oznacza pokroić na małe kawałki. Kiedy Wielka Irlandzka migracja do USA rozpoczęła się w 1845 roku z powodu irlandzkiego głodu ziemniaków, przywieźli ze sobą do Stanów Zjednoczonych danie z francuskimi ziemniakami, które były smażone. Następnie stały się frytkami, kraj Francji nie ma z tym nic wspólnego.

trzecie Wyjaśnienie, a tym, którego bronili Belgowie, jest to, że w czasie I wojny światowej amerykańscy żołnierze byli serwowani w Belgii, gdzie nazywani są Frietami. Ponieważ Belgowie mówili po francusku, Amerykanie nazywali go francuskimi Frietami, które szybko zostały Amerykanizowane na frytki.

historia I wojny światowej, choć ujmująca, prawie na pewno nie jest prawdziwa. Pierwsza pisemna wzmianka pojawiła się w 1856 roku w książce Cookery for Maids of All autorstwa brytyjskiej pisarki Elizy Warren. Istnieje również kilka innych wzmianek o francuskich ziemniakach smażonych w Stanach Zjednoczonych w 1850 roku, jak również.
Amerykanie mają też kilka innych słów na temat smażonych ziemniaków. Grubsze pokrojone frytki nazywane są frytkami stekowymi, które są bliższe brytyjskim Chipsom. Amerykańskie frytki to tylko smażone kawałki ziemniaków. Oczywiście jest też opisany przez siebie gofr i kręcone frytki.
skoro Amerykanie nazywają je frytkami, to dlaczego Brytyjczycy nazywają je frytkami? To jest bardziej proste. Wycięty kawałek owocu lub warzywa nazywano chipem. Smażone ryby i smażone chipowane ziemniaki były oddzielnymi daniami, ale ostatecznie połączone, aby uczynić z nich podstawę znaną jako ryba z frytkami. Pierwsze znane sklepy z Fish and chips znajdowały się w Londynie w latach 60. XX wieku.

Fish and chips jest niewątpliwie narodową potrawą Wielkiej Brytanii. Co dziwne, smażone ziemniaki mają to rozróżnienie również w kilku innych krajach.
w Stanach Zjednoczonych hamburger z frytkami jest prawie tak klasyczną kuchnią amerykańską, jak można dostać.

w Kanadzie daniem narodowym jest poutine, która jest tak naprawdę daniem pochodzącym z Quebecu, czyli frytkami pokrytymi sosem i twarogiem serowym.

ostatecznie Belgia nigdy nie zrezygnowała z tradycji. Zwykły stary freits w papierowym stożku z majonezem jest prawdopodobnie najbardziej znanym jedzeniem w kraju. Belgia do dziś ma najwyższe spożycie smażonych ziemniaków na mieszkańca na świecie.

skoro już jestem w temacie, to powinienem dać okrzyk chipsowi ziemniaczanemu, albo jak to Brytyjczycy nazywają chipsami.
amerykańska legenda głosi, że afroamerykański kucharz George Crum z Saratoga Springs w Nowym Jorku wynalazł je w 1853 roku. Według opowieści, jeden z jego klientów otrzymał smażone ziemniaki i odesłał je z powrotem, ponieważ były zbyt grube. Crum, wściekły na konieczność przygotowania kolejnego Dania, tym razem pokroił je tak cienko, że nie można było ich zjeść widelcem. Co zaskakujące, były one ogromnym hitem i wkrótce zostały nazwane Saratoga Chips. W niektórych wersjach historii klientem był Cornelius Vanderbilt.
niestety, ta historia również jest prawdopodobnie apokryficzna, ponieważ istnieją wzmianki w książkach kucharskich już w 1822 r., w których wspomina się o „ziemniakach smażonych w plastrach lub wiórkach”.

niezależnie od tego, czy nazywacie je francuskimi przyjaciółmi, frytkami, czy frytkami pomme, smażony ziemniak stał się jednym z niewielu podstawowych dań, które można znaleźć w prawie każdym kraju na świecie.