Ensaïmada de Mallorca (Hiszpański słodki chleb)

połączyć mleko, drożdże i 1 łyżeczka cukru w dzbanku. Wymieszać, aby połączyć i odstawić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 5 minut lub do uzyskania piany. Dodaj jajka i użyj widelca do ubijania, aby połączyć.

mąkę, pozostały cukier i sól połączyć w misce miksera stojącego wyposażonego w hak do ciasta. Przy niskiej prędkości stopniowo dodawaj mieszaninę mleka, aby uformować ciasto. Nadal ugniatać przez 6-8 minut lub aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

posmaruj średnią miskę roztopionym masłem do wysmarowania. Umieścić ciasto w misce, obracając go do pokrycia lekko z masłem. Przykryć folią i umieścić w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu na 1 godzinę lub do podwojenia rozmiaru.
wyłóż dużą tacę piekarnika z nieprzywierającym papierem do pieczenia.

gdy ciasto podwoi się, odepchnij je, uderzając pięścią w środek. Obrócić na lekko posmarowaną mąką powierzchnię i zagniatać przez 1-2 minuty lub do momentu powrotu do pierwotnej objętości.

użyj lekko mąki wałka do ciasta, aby rozwałkować ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do kwadratu 45 cm. Pracując szybko, użyj noża do palety, aby ostrożnie rozprowadzić masło na całym cieście, aby równomiernie pokryć, pozostawiając granicę 2 cm. Zwinąć ciasto w bułkę, aby zamknąć masło, a następnie nacisnąć końce, aby zamknąć. Z końcówką najbliżej Ciebie, delikatnie rozwałkuj ciasto ponownie do prostokąta o długości około 60 cm i szerokości 15 cm, posypując ciasto odrobiną mąki, jeśli masło się przebije. Zaczynając od długiego końca, ponownie rozwałkuj ciasto, tworząc długą bułkę.

luźno zwijamy roladę na wyłożoną blachę do pieczenia. Przykryć lekko wilgotnym ręcznikiem i schłodzić przez 15 minut. Wyjąć z lodówki i odstawić w ciepłe, wolne od przeciągów miejsce na 1 godzinę lub aż dobrze wyrośnie.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°c z wymuszonym wentylatorem).

pieczemy ensaïmadę przez 30 minut lub aż się ugotuje i na złoty kolor. Umieść blachę do pieczenia na blasze z drutu i odstaw na blasze na co najmniej 10 minut, aby lekko ostudzić przed podaniem na ciepło lub całkowicie ostudzić. Podawać obficie posypane cukrem pudrem.

wskazówki dla piekarza

• masło do tego przepisu musi być na tyle miękkie, aby się rozprzestrzeniło, ale nie tak miękkie, że zaczyna się topić po rozłożeniu.

• ten chleb najlepiej spożywać w dniu jego wyprodukowania, ale będzie przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 dni.

Fotografia Alana Bensona. Stylizacja Sarah O ’ Brien. Przygotowanie potraw przez Tinę McLeish.

ten przepis jest częścią naszej kolumny Bakeproof: Easter treats.