Gliceryd
glicerydy, bardziej poprawnie znane jako acyloglicerole, są estrami utworzonymi z glicerolu i kwasów tłuszczowych, które są bardzo hydrofobowe.
glicerol ma trzy grupy hydroksylowe, które można estryfikować jednym, dwoma lub trzema kwasami tłuszczowymi, tworząc mono-, di-i trójglicerydy. Struktury te różnią się pod względem grup alkilowych kwasów tłuszczowych, ponieważ mogą zawierać różne liczby węgla, różne stopnie nienasycenia oraz różne konfiguracje i pozycje olefin.
oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce zawierają głównie trójglicerydy, ale są podzielone na naturalne enzymy (lipazy) na mono i diglicerydy oraz wolne kwasy tłuszczowe i glicerol.
mydła powstają w wyniku reakcji glicerydów z wodorotlenkiem sodu. Produktem reakcji jest glicerol i sole kwasów tłuszczowych. Kwasy tłuszczowe zawarte w mydle emulgują oleje w zabrudzeniach, umożliwiając usuwanie tłustych zabrudzeń wodą.
częściowe glicerydy są estrami glicerolu z kwasami tłuszczowymi, w których nie wszystkie grupy hydroksylowe są estryfikowane. Ponieważ niektóre z ich grup hydroksylowych są wolne, ich cząsteczki są polarne. Częściowymi glicerydami mogą być monoglicerydy (bez dwóch grup hydroksylowych) lub diglicerydy (bez jednej grupy hydroksylowej).Krótkołańcuchowe częściowe glicerydy są silniej polarne niż długołańcuchowe częściowe glicerydy i mają doskonałe właściwości rozpuszczalnikowe dla wielu trudno rozpuszczalnych leków, dzięki czemu są cenne jako substancje pomocnicze w ulepszaniu formułowania niektórych leków.Najczęstszymi formami acyloglicerolu są trójglicerydy, o wysokiej wartości kalorycznej i zwykle dające dwa razy więcej energii na gram niż węglowodany.