Gorąca i kwaśna zupa
Znajdź źródła: „Hot and sour soup” – Aktualności · gazety · książki · scholar · JSTOR (marzec 2013) (dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten Komunikat szablonu)
CambodiaEdit
Samlor machu Pkong lub „Sour Shrimp Stew” to kambodżańska zupa o smaku cytryny, Chilli, krewetek i/lub krewetek. Jedna z najpopularniejszych kwaśnych zup w Kambodży, spożywana jest najczęściej na specjalne okazje.
Samlar Machu yuan lub „Vietnam sour soup” to kolejna popularna gorąca i kwaśna zupa, która powstała w regionie Delty Mekongu. Przyrządza się go z ryb, zwykle błotnych, sumów lub tilapii, które najpierw smażono lub pieczono, a następnie dodawano do bulionu. Można również zastąpić kurczaka. Składniki, które nadają gulaszowi charakterystyczny smak, mogą się różnić w zależności od tego, co jest dostępne lokalnie dla Kucharza. Możliwe kombinacje różnych składników to ananas, pomidor, NGO Guy, Prażone zaburzenie obsesyjno-kompulsywne, papaja, korzeń lotosu, tajska bazylia (po angielsku: life in red) i tajskie chili.
Tajlandia Edytuj
Tom Yam to tajska zupa przyprawiona trawą cytrynową, limonką, liśćmi limonki Kafr, galangal, sosem rybnym i papryczką chili.
kwaśne Curry (tajski: แกงสมม, RTGS: Kaeng factor) to curry przypominające zupę, po tajsku pikantne i kwaśne.
Filipiny
na Filipinach istnieje wiele żurowych dań z wykorzystaniem środków zakwaszających, od tamaryndowca po niedojrzałe mango, guawy, liście drzew motyli (alibangbang), cytrusy (w tym rodzime Calamansi i biasong), Santol, bilimbi (kamias lub iba), owoce agrestu (karmay), owoce binukaw (również Batuan) i owoce Libas, m.in. Większość z tych potraw zawiera się w parasolowym określeniu sinigang, ale istnieją inne regionalne potrawy, takie jak sinampalukan, pinangat na isda, cansi i linarang, które są gotowane nieco inaczej. Potrawy są związane z klasą paksiw potraw, które są kwaśne za pomocą octu.
VietnamEdit
Canh chua (dosłownie „kwaśna zupa”) – kwaśna zupa pochodząca z regionu rzeki Mekong w Południowym Wietnamie. Zwykle przyrządza się go z ryb z rzeki Mekong lub krewetek, ananasa, pomidorów (a czasem także innych warzyw) i kiełków fasoli, a przyprawia się go tamaryndowcem i pachnącym cytryną ziołem ngò ôm (Limnophila aromatica). Kiedy wykonane w stylu gorącego garnka, canh chua nazywa się Luu canh chua.