Gouda

Gouda (wymawiane /ˈɡaʊdə/ lub /uuːdə/; Holenderski: (słuchać), z holenderskiego: Goudse Kaas „ser z Goudy”) – żółty ser wytwarzany z mleka krowiego. Nazwa sera pochodzi od miasta Gouda w Holandii, ale jego nazwa nie jest chroniona. Ser Gouda jest produkowany i sprzedawany na całym świecie.

ser pochodzi z mleka, które jest hodowane i podgrzewane, aż twaróg zostanie oddzielony od serwatki. Część serwatki jest następnie odsączana i dodawana jest woda. Nazywa się to” myciem twarogu ” i tworzy słodszy ser, ponieważ mycie usuwa część kwasu mlekowego. Około dziesięciu procent mieszanki to twaróg, który jest tłoczony w okrągłe formy przez kilka godzin. Te formy są podstawową przyczyną jej tradycyjnego, charakterystycznego kształtu. Ser jest następnie moczony w roztworze solanki, który nadaje serowi i jego skórce charakterystyczny smak. Następnie ser jest suszony przez kilka dni, a następnie powlekany, aby zapobiec wyschnięciu, a następnie starzony. W zależności od klasyfikacji wiekowej, może upłynąć od kilku tygodni do ponad 7 lat, zanim będzie gotowy do spożycia. W miarę starzenia się rozwija karmelową słodycz, a czasami ma lekką chrupkość z podobnych do soli mleczanu wapnia lub kryształów tyrozyny, które tworzą się w starszych serach.

termin „Gouda” jest obecnie nazwą uniwersalną i nie ogranicza się do sera pochodzenia holenderskiego. Termin „Noord-Hollandse Gouda” jest zarejestrowany w UE jako chroniony Status geograficzny. Sam ser został pierwotnie opracowany w Gouda, która znajduje się w holenderskiej prowincji Holandia Południowa, stąd zarejestrowana nazwa odnosząca się do Holandii Północnej wydaje się błędna. Noord Holland jest jednak uznanym obszarem pastwiskowym Holandii, ponieważ jest to ziemia pobierana z morza przez wykorzystanie grobli.

w samej Holandii istnieje wiele odmian, w zależności od wieku. Od młodych do starych są to: „Graskaas”, „Jong”, „Jong belegen”, „Belegen”, „Extra belegen”, „Oud”i” Extra Oud”. Im starszy ser, tym twardszy i bardziej słony. Im młodszy, tym bardziej kremowy.

eksportowana Gouda ma dwie odmiany, Młody ser Gouda w wieku od 1 do 6 miesięcy, bogaty w żółty kolor i z czerwoną lub żółtą powłoką parafinową. Ser ten można łatwo pokroić za pomocą krajalnicy do sera.

wyeksportowana Gouda, która postarzała się bardziej, ma ostrą goryczkę, ale nadal jest znacznie kremowsza i czasami dostrzegalna przez czarną powłokę z wosku parafinowego. Ten ser o silnym smaku jest twardy i często zbyt kruchy do cięcia za pomocą krajalnicy, ale może być krojony nożem lub podawany pokrojony w kostkę, z napojami. Popularne są również wędzone Gouda, czyli ser topiony i Leyden, ser przyprawiony.

Wikipedia