Hainanese Chicken Rice

Hainanese Chicken Rice was został wymieniony jako jeden z „50 najlepszych produktów spożywczych na świecie” przez CNN w 2018 roku.

SAVEUR, globalny przewodnik po gotowaniu, rozrywce i podróżach kulinarnych, opisał go jako jeden z najbardziej uwielbianych eksportów kulinarnych Azji Południowo-Wschodniej.”

poza uznaniem otrzymanym na całym świecie, podawanie ryżu z kurczaka Hainańskiego jest zwodniczo proste. Kurczak jest gotowany w temperaturze wrzenia, podawać z sosem chili i sosem imbirowo-czosnkowym oraz z ryżem aromatyzowanym.

pokażę Ci, jak przygotować ryż z kurczaka Hainanese, krok po kroku w tym artykule. Zaczynajmy!

Uwaga: Ten post może zawierać linki partnerskie. Przeczytaj moją politykę prywatności, aby uzyskać więcej informacji. Mogę otrzymywać prowizje za zakupy dokonane za pośrednictwem linków w tym poście.

przewodnik krok po kroku

przygotuj kurczaka

zagotuj garnek z wodą. Musisz mieć garnek na tyle duży, by włożyć do niego całego kurczaka. Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby zanurzyć całego kurczaka. Doprowadzić wodę do wrzenia.

przygotuj aromaty. W międzyczasie pokrój trochę imbiru w plasterki, zmiażdż kilka ząbków czosnku i posiekaj dużą łodygę szalotki na 5 cm sekcje. Dodaj te aromatyczne składniki do garnka, aby aromatyzować wodę, lub włóż ją do jamy kurczaka i zabezpiecz wykałaczkami. Imbir, czosnek i scallion to trzy składniki często używane razem w chińskiej kuchni, ponieważ ich smak uzupełnia się ze sobą.

złuszcz kurczaka solą. Następnie oczyścić cały kurczak bieżącą wodą. Usuń wnętrzności (mój sprzedawca kurczaka zawsze robi to za mnie). Następnie użyj grubej soli, aby pocierać skórę kurczaka. Ten krok usunie wszelkie pozostałe włosy ze skóry, a kurczak będzie miał czystą i gładką prezentację po kłusownictwie.

podlewaj kurczaka

podlewaj kurczaka wrzącą wodą. Po oczyszczeniu kurczaka podłącz kurczaka lub użyj szczypiec, aby utrzymać go nad wrzącą wodą. Kadzi wrzącą wodę nad kurczakiem przez jedną do dwóch minut. Ciepło z wrzącej wody kurczy skórę i ściśle przylega do mięsa, aby nie odłączyło się od kurczaka podczas kłusownictwa.

dusić przez dwadzieścia minut. Teraz opuść kurczaka do wody. Zwiększ ciepło pieca, aby szybko doprowadzić wodę do wrzenia. Kurczak musi być całkowicie zanurzony w wodzie, aby równomiernie kłusował. W razie potrzeby dodaj więcej wody.

gdy woda ponownie się zagotuje, dostosuj ciepło, aż ledwo się gotuje w temperaturze wrzenia, tylko z kilkoma pęcherzykami wznoszącymi się na powierzchnię. Kłusuj kurczaka przez dwadzieścia minut.

Jeśli masz Haczyk ze stali nierdzewnej, zawieś kurczaka z boku garnka. Kurczak Stojący pionowo gotuje się bardziej równomiernie. Włóż kurczaka do garnka, jeśli nie masz haka. Jednak obszar, który dotyka dna, może rozgotować się z powodu ciepła z pieca.

po dwudziestu minutach wyłącz kuchenkę i pozwól kurczakowi kontynuować gotowanie w wodzie przez kolejne dwadzieścia minut (rzeczywisty czas zależy od wielkości kurczaków i ilości wody.) Ponieważ jest dużo bulionu z kurczaka, bardzo powoli ostygnie, a ciepło będzie nadal przenikać głęboko w skórę. Pod koniec drugich dwudziestu minut każda część kurczaka powinna być dokładnie ugotowana. Ponieważ w procesie nie bierze udziału wysokie ciepło, mięso jest bardzo delikatne i miękkie.

możesz włożyć termometr kuchenny do najgrubszej części mięsa, aby sprawdzić doness. Temperatura powinna wynosić co najmniej 70°C/160°F i nie wyciekać krwi po wyjęciu termometru.

moczyć w zimnej wodzie

• zanurz kurczaka w lodowatej wodzie, aby natychmiast przestać gotować. W przeciwnym razie utajone ciepło będzie nadal gotować i hartować mięso z kurczaka.
• trzymaj kurczaka w łaźni lodowej przez dwadzieścia minut lub do całkowitego wystygnięcia.
• wyjmij kurczaka z lodowej kąpieli i powieś do wyschnięcia. Kurczak jest już gotowy.
• dekoruj cebulką i liśćmi kolendry. Pokrój trochę świeżego ogórka, aby podawać razem.

ważne. Skóra kurczaka jest bardzo delikatna, co może łatwo złamać i oderwać się od mięsa. Nie należy niepotrzebnie obchodzić się z kurczakiem i być delikatnym. Użyj ostrego noża, aby przeciąć skórę.

ryż z kurczaka ugotować

ryż długoziarnisty opłukać i odsączyć tak jak w przypadku zwykłego ryżu gotowanego na parze.

stąd można przejść na dwa sposoby.

Metoda 1

tłuczony i posiekany czosnek i imbir grubo. Podsmażyć z tłuszczem z kurczaka lub olejem kuchennym. Dodać odsączony ryż i smażyć smażone przez minutę lub do aromatycznego. Zwolennicy tej metody uważają, że ryż jest bardziej zapach po smażeniu. Olej smaruje również każde ziarno i sprawia, że jest mniej lepkie, zapobiegając sklejaniu się ryżu. Stir-smażenie ryżu jest również etap używam w przepisie Zongzi.

Metoda 2

podsmaż czosnek i imbir z tłuszczem z kurczaka lub olejem do smażenia, aż będą lekko brązowe. Zwolennicy tej metody uważają, że jest ona wystarczająco aromatyczna i nie ma potrzeby smażenia ryżu.

kolejne kroki są identyczne, niezależnie od metody, którą zastosujesz:

• wlej ryż, czosnek i imbir z patelni do kuchenki ryżowej.
• dodaj sól, rosół z kurczaka i dwa do trzech liści pandanu.
• ilość bulionu z kurczaka wynosi około 1,5 x suchej masy ryżu.

Większość restauracji dodaje do ryżu bulionu z kurczaka, aby wzmocnić smak. Zostawię to tobie, czy chcesz użyć bulionu z kurczaka, czy możesz kupić te bez dodatku MSG.

niech kuchenka ryżu do pracy. Po ugotowaniu ryżu napełnij ryżem łopatką. Ryż będzie ciasto razem, jeśli zostawisz go bez nadzoru.

zrób sos do zanurzania kurczaka Hainanese

istnieją trzy sosy do zanurzania ryżu z kurczaka Hainanese, które są proste do wykonania.

imbirowy sos czosnkowy

przygotowanie jest proste. Wymieszać imbir, czosnek, olej, sól i trochę wywaru z kurczaka, aż stanie się jednorodny. Użyj zaprawy i tłuczku na niewielką ilość.

Hainanese chicken rice chili sauce

• Połącz czerwone chili, chili z lotu ptaka (opcjonalnie), czosnek, imbir, sól i cukier.
• Możesz również dodać kilka kropli soku z limonki, a sos rozcieńczyć bulionem z kurczaka.

sos sojowy

• wystarczy wymieszać wszystkie składniki: jasny i ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, olej sezamowy i rosół z kurczaka.
• skropić kurczaka Hainańskiego sosem sojowym przed podaniem.

przygotuj rosół Hainański

ryż z kurczaka Hainańskiego nie jest idealny, jeśli nie ma zupy do podania z kurczakiem.

nie ma standardowej zupy, ale większość to prosta zupa przygotowywana przez dodanie kilku warzyw do bulionu po upieczeniu kurczaka.

jeden prosty przepis to zrobić stary ogórek i rosół.

• kurze łapki gotujemy wcześniej z bulionem z kurczaka przez dwadzieścia minut. Zdjąć kurze łapki.
• pokrój Stary ogórek na kawałki i gotuj z bulionem, aż stanie się miękki.
• doprawione solą i pieprzem i podawać.

pochodzenie

Hainanese chicken rice to malezyjsko-Singapurska adaptacja kurczaka Wenchang z chińskiej prowincji Hainan. Istnieje kilka historii o pochodzeniu tego ryżu.
jedna z legend mówi, że w 1936 roku do Singapuru przybył Chińczyk o imieniu Wong Yi Guan. Zaczął swój biznes z ryżem z kurczaka, niosąc ryż z kurczaka w bambusowym koszu z kijem wiszącym na ramieniu. Po zebraniu wystarczającej ilości kapitału, założył pierwszą restaurację z kurczakiem ryżowym w Singapurze. Od tego czasu wiele restauracji śledziło jego udany Singapurski Hainanese chicken rice recipe z ich odpowiednimi interpretacjami.
jednak według Malezyjczyków najwcześniejszy Hainański ryż z kurczaka został stworzony przez emigranta z prowincji Hainan o nazwie 梁居清. Założył sklep z ryżem z kurczakiem w Malakce w latach 20., a w końcu przeniósł się do Klang w latach 30.
niezależnie od kontrowersji dotyczących pochodzenia Hainańskiego ryżu z kurczaka, jest to bezsporne najlepiej sprzedające się danie ryżowe w Singapurze i Malezji. Są już trzy sklepy obsługujące go w ciągu pięciu minut spacerem od miejsca, w którym mieszkam. Ten Hainański przepis na ryż z kurczakiem będzie ściśle zgodny ze stylem słynnego sklepu z kurczakiem w pobliżu mnie.

czas przygotowania 30 minut

czas gotowania 1 godzina

Całkowity Czas 1 godzina 30 minut

składniki

do kurczaka

• imbir o długości 5 cm bez skórki, pokrojony w plasterki
• 3 ząbki czosnku
• 1 łodyga szalotki
• 1 cały kurczak (ok.8kg)
• 1 łyżka soli
• woda wystarczająca do zanurzenia kurczaka
• sól gruboziarnista do czyszczenia

do ryżu

• 250g ryżu długoziarnistego
• 1 łyżka tłuszczu z kurczaka lub oleju roślinnego
• 3 ząbki czosnku, posiekane
• 1 łyżka imbiru, startego
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 liście pandanu
• 350 ml bulionu z piskląt

do sosu chili

• 6 dużych czerwonych chili (100 g)
• 3 chili z lotu ptaka (opcjonalnie dla dodatkowego rozgrzania)
• 6 ząbków (30 g) czosnku (
• 5 cm (25 g) imbiru
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukier
• 2 łyżeczki soku z limonki
• 80 ml rosołu z kurczaka

do sosu imbirowo-czosnkowego

• 90 g imbiru
• 30 g czosnku
• 20 ml rosołu z kurczaka
• 1/4 łyżeczki soli
• 20 ml oleju lub tłuszczu z kurczaka

do soi SOS

• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• 1/2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 2 łyżki rosołu z kurczaka

do zupy

• 1 stary ogórek pokrojony na kawałki
• 400 ml rosołu z kurczaka
• 1 łyżeczka soli
• 1/8 łyżeczki mielonego białego pieprzu
• kurze łapki i szyja do przygotowania wywaru

instrukcje

kusi kurczaka

1. napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby zanurzyć całego kurczaka. Doprowadzić wodę do wrzenia.
2. złuszcz kurczaka solą. Następnie oczyścić cały kurczak bieżącą wodą.
3. dodaj imbir, czosnek i szalotka do garnka. Alternatywnie umieść je w jamie kurczaka i zabezpiecz wykałaczkami.
4. wrzuć trochę wrzącej wody do kurczaka, aż skóra się skurczy i ugotuje. Podłącz kurczaka.
5. dusić kurczaka przez dwadzieścia minut w temperaturze wrzenia.
6. po dwudziestu minutach wyłącz kuchenkę i pozwól kurczakowi kontynuować gotowanie przez kolejne dwadzieścia minut.
7. namocz go w zimnej wodzie, aż będzie zimny.
8. kurczaka pokroić na kawałki.
9. dekoruj cebulką i liśćmi kolendry. Pokrój trochę świeżego ogórka, aby podawać razem.

Ryż ugotować

1. ryż opłukać i odsączyć jak w przypadku zwykłego ryżu gotowanego na parze.
2. podsmaż czosnek i imbir z tłuszczem z kurczaka.
3. Dodaj odsączony ryż i smaż przez minutę lub do momentu aromatycznego. Wlać ryż, czosnek i imbir do kuchenki ryżowej.
4. dodaj sól, rosół z kurczaka z garnka i pęczek liści pandanu. Ugotować ryż z kuchenką ryżową.
5. gdy ryż jest gotowany, puch ryżu, aby uniknąć zlepiania się razem.

zrobić sos

1. sos Chili. Zmiksuj wszystkie składniki, aż utworzą pastę.
2. imbirowy sos czosnkowy. Zmiksuj wszystkie składniki, aż utworzą pastę.
3. sos sojowy. Wymieszać wszystkie składniki, aż będzie jednorodny.

przygotuj rosół z kurczaka

1. Duś rosół z kurzymi łapkami przez 20 minut. Zdejmij stopy.
2. Dodaj stare kawałki ogórka i gotuj, aż stanie się miękki.
3. doprawić solą i pieprzem.

Polecane produkty

jako partner Amazon i członek innych programów partnerskich zarabiam na kwalifikujących się zakupach.

• 
  kucharze Standard 02520 Quart Classic Stainless Steel Stockpot z pokrywką, 12-QT, Srebrny
• 
  fresh Pandan leaves 4 oz. (Rampe, La Dua, ใบเตยสด )
• 
  thermoPro TP03A cyfrowy natychmiastowy odczyt termometr do mięsa kuchnia gotowanie żywności Candy termometr do oleju Deep Fry BBQ Grill Smoker termometr
• 
  Szybkowar błyskawiczny duo60 6 QT 7-W-1 Wielofunkcyjny Programowalny Szybkowar, powolna kuchenka, kuchenka Do Gotowania ryżu, parowiec, Sauté, ekspres do jogurtu i cieplej

informacje o wartości odżywczej:

4

wielkość porcji:

1
ilość na porcję:kalorie: 1343tłuszcz całkowity: 77g tłuszcz nasycony: 21gtłuszcz naturalny: 0g tłuszcz nasycony: 43gcholesterol: 272mgsodium: 6878mgcarbohydrates: 69gfiber: 4gsugar: 14gprotein: 92g

dane te zostały dostarczone i obliczone przez nutritionix w dniu 22.08.2019