Indyk

Tomek nosi „wattle” – płatek skóry na szyi; poniżej znajduje się karbunkuł, który zmienia kolor podczas zalotów. Mięso z indyka jest spożywane przez cały rok w USA i jest tradycyjnym daniem na Święto Dziękczynienia i Boże Narodzenie. Mięso z piersi stanowi 70% wartości tuszy i 73% wydajności tuszy, a następnie mięso z uda (13%). Mięso z piersi ma tylko 1% tłuszczu. Indyki są znacznie trudniejsze do hodowli niż kurczęta brojlerów, zwłaszcza we wczesnych stadiach. Masa uboju zależy od przeznaczenia końcowego (stół, restauracja lub dalsze przetwarzanie), a w USA mięso jest bardzo konkurencyjne cenowo. Tomowie mają teraz tyle mięsa z piersi, że nie są w stanie się kojarzyć, a w konsekwencji kury są sztucznie zapłodnione. Szybki wzrost i skupienie się na mięsie piersi, wywierał nacisk na nogi, które nie rozwinęły się tak szybko. Dlatego często obserwuje się zaburzenia układu kostnego, zwłaszcza dyschondroplazję piszczelową (w kościach nóg), chociaż istnieją inne czynniki związane szczególnie z odżywianiem, takie jak niewystarczająca ilość witaminy D3.

z każdej kury rocznie produkuje się około 45-60 piskląt. Bardzo wczesna śmiertelność może być wysoka i może być związana z higieną wylęgarni, co skutkuje zakażeniem pęcherzyka żółtkowego i pępka oraz odmową jedzenia i/lub picia. Chociaż istnieje kilka ras, białe pierzaste hybrydy jest obecnie powszechnie stosowany w przemyśle zdominowanym na całym świecie przez dwie firmy hodowlane z 75% udziału w rynku.

Przemysł Indyczy w Australii

w Australii większe wylęgarnie zaopatrują hodowców kontraktowych, podczas gdy istnieją mniejsze wylęgarnie, które zapewniają jednodniowe pisklęta indycze przydomowym hodowcom drobiu. Głównym indykiem komercyjnym używanym w Australii jest hybryda białego ptaka, która jest potomstwem specjalnie wyselekcjonowanych samców i samic stada rodzicielskiego. Samce są wybierane ze względu na ich budowę ciała i szybki wzrost, podczas gdy samice są wybierane ze względu na ich brak lęgu, zdolność do produkcji jaj i tempo wzrostu.

etapy komercyjnej produkcji mięsa indyczego są zasadniczo podobne do etapów komercyjnej produkcji mięsa kurczaka. Informacje na temat komercyjnej produkcji mięsa drobiowego można znaleźć w sekcji kurczęta hodowlane, Sekwencja hodowli hodowców i Sekwencja hodowli mięsa drobiowego.

informacje na temat hodowli i chowu indyków dla małych producentów można znaleźć w PoultrySite, który zawiera artykuł napisany przez Gerry Bolla, NSW Agriculture Livestock Officer (drób).

produkcja indyków w Australii w ostatnich latach (2013 r.) wynosiła około 22 500 ton rocznie, czyli znacznie poniżej 36 400 ton wyprodukowanych w 2007 r. Przemysł generuje ponad 200 mln USD rocznie z prawie 5 milionów przetworzonych ptaków. Australijska Federacja Turcji liczy ponad 20 członków. Istnieją trzej główni producenci: Inghams Enterprises dominuje na rynku, gdzie średnio tygodniowo przetwarzanych jest 46 000 indyków (60-65% udziału w rynku). Pozostałe dwa stanowią 15,000 i 10,000 / tydzień. Co najmniej jeden duży producent nie ma stad hodowlanych i kupuje jaja do inkubacji, a wszyscy wielcy producenci mają plantatorów kontraktowych. Ponadto istnieje kilku małych producentów, z których wszyscy hodują własne ptaki. Istnieje pięć specjalnych zakładów przetwórczych i około sześciu, które przetwarzają indyki i kurczaki. Indyki białe, hybrydowe są używane prawie wyłącznie i, jak gdzie indziej, stosuje się sztuczne zapłodnienie, a nie naturalne krycie. Kura może złożyć ponad 100 jaj rocznie, ale mniej niż 90 piskląt prawdopodobnie przeżyje do przetworzenia masy z tych jaj. Ptaki trzymane są w oddzielnych gospodarstwach hodowlanych, w każdym gospodarstwie do 7000 kur. Warstwy te są w stadach do 3000 i są trzymane w szopach brojlerów, zazwyczaj 4 do 5 W dużych gospodarstwach. Słoma, wióry drzewne i trociny to materiały pościelowe. Są one zwykle zmieniane na końcu każdej partii. Główne wyzwania w branży obejmują kontrolę środowiska, spójność produkcji jaj, odchowywanie piskląt, zarządzanie ściółką z powodu zbrylania i pogorszenia przez rozlanie wody pitnej.

indyki chowane na wolnym wybiegu są produkowane w kilku małych gospodarstwach. Niektórzy producenci twierdzą, że mają indyki hodowane ekologicznie, ale obecnie trudno jest uzyskać ekologicznie uprawiane Pasze i dostosować się do innych wymogów.

Rainbow Valley Turkeys, główny hodowca, produkuje około 650 000 indyczych jaj rocznie. Wiele z nich jest sprzedawanych producentom do wylęgu, a niektóre pisklęta są kupowane przez drobnych rolników do uprawy. Istnieje niewielki rynek eksportowy jaj na Tajwan.

popyt na całe indyki jest głównie w okresie Świąt Bożego Narodzenia i jest zwykle dla mniejszych ptaków o wadze 4,5 – 6,5 kg. Dla dużych hodowców może to być tylko 10% produkcji i jest to głównie kury. W pozostałej części roku popyt jest na dalsze produkty przetworzone, głównie z ciężkich tomów, takich jak produkty bez kości lub pół bez kości. Są to gotowane pół piersi, rolka do krojenia piersi, mrożona pierś pieczona, gotowane buffe i pieczona udo. Mięso indycze, zwłaszcza całe ptaki, jest drogie w Australii w porównaniu do USA, gdzie korzystnie konkuruje z mięsem brojlerów. Powodem tego jest porównawcza skala produkcji, różnice w popycie sezonowym, koszt paszy i tania siła robocza. Pasza przyczynia się do ponad 60% kosztów produkcji, podczas gdy koszt hodowli piskląt wynosi około 15%.

diety są specjalnie formułowane i kury są karmione ad libitum, ale tomy są zwykle ograniczone od 16-18 tygodni. Od pierwszych 2-3 tygodni pisklęta są karmione wysokobiałkową dietą wstępną, następnie dietą początkową ze zmniejszającym się poziomem białka, ale zwiększającym poziom energii w kolejnych preparatach do zabijania wagi.

kury są szczepione przeciwko krwotocznemu zapaleniu jelit, cholerze i ospie ptasiej. Zapewnia to odporność pisklętom, które zwykle nie są objęte programem szczepień. Zaskórnik jest spowodowany pasożytem pierwotniakowym, który może być przenoszony w wodzie pitnej, paszy lub wydalinach. Można temu zapobiec poprzez włączenie leków do paszy.

Marketing

Izrael ma najwyższą spożycie mięsa indyczego na mieszkańca 11,25 kg, podczas gdy dla Australii liczba ta wynosi 0,83 kg. Tradycyjnie indyki są kupowane w Boże Narodzenie i Wielkanoc jako duże ptaki, od 2,5 do 5,0 kg plus w rozmiarze (waga ubrana). Wymóg ten powoli się zmienia, ponieważ rodziny kupują mniejsze ptaki jednopłciowe w innych porach roku. „Dalsze przetwarzanie” porcji indyka umożliwia przetwórcy przyciągnięcie większej części budżetu konsumenta. Konsument może teraz kupić ponad sześćdziesiąt różnych kawałków indyka i dalej przetworzonych produktów z indyka, takich jak szynki z indyka, steki i kiełbasy (wędzone i pieczone).