jak gotować stek z kością, doskonale.
nie daj się zastraszyć cięciom stekowym z kością-dzięki odpowiedniej metodzie łatwo jest zagwarantować doskonały stek w domu, za każdym razem.
kiedyś byłem osobą, która gapiła się na wybór mięsa u mojego rzeźnika, nie mając pojęcia, co kupić, a tym bardziej najlepszy sposób na jego przygotowanie. Gdybym wtedy wiedział to, co teraz, zjadłbym więcej steków! Szczerze mówiąc, wydawało się to o wiele bardziej skomplikowane niż jest w rzeczywistości, po prostu trzeba wiedzieć, co robić!
Snake River Farms poprosiło mnie o stworzenie prostego przewodnika krok po kroku do gotowania ich niesamowitego paska Wagyu NY, aby pokazać ludziom, jak łatwo jest osiągnąć idealnie średnio Rzadki stek. To dziecko to amerykański stek Wagyu, który jest klasyfikowany jako SRF Black, który jest w rzeczywistości wyższy niż USDA Prime. Marmurkowanie jest tym, co nazywamy małymi białymi szwami w mięsie (aka tłuszczu domięśniowego), a im bardziej marmurkowanie w steku, tym bardziej intensywny będzie smak.
już przejrzałem, jak to zrobić na grillu (za pomocą masywnego Tomahawk jako przykład), ale ta metoda jest wykonywana w kuchni z kombinacją patelni/piekarnika. Oto Jak to się robi:
zacznij od dobrej jakości mięsa.
tak, nie będzie cię stać na luksusowe steki na każdy posiłek, ale jeśli chcesz to zrobić, zrób to dobrze. Cena jest na ogół wprost proporcjonalna do smaku i delikatności, co ma mieć wpływ na końcowy wynik. Cokolwiek kończy się zakup, należy użyć steki, które są co najmniej 1 cal grubości, aby skutecznie korzystać z tej metody odwrotnej sear. Jakakolwiek cieńsza i po prostu nie zadziała dobrze.
doprawić stek i przygotować półkę do gotowania.
przede wszystkim Rozgrzej piekarnik do 250F. przygotuj tacę piekarnika, przykrywając ją folią (aby złapać brudne kapanie) i umieszczając regał chłodzący na górze. Stelaż umożliwia cyrkulację powietrza po obu stronach steka, dzięki czemu nie trzeba go odwracać. Stek osuszyć ręcznikiem papierowym i obficie doprawić solą po obu stronach. Szybka Uwaga-Lubię tylko doprawiać solą, ponieważ pieprz często może się palić na etapie sear, więc można go dodać przy stole. Włóż stek prosto do piekarnika.
gotuj stek, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 130F.
stek zajmie około 45-65 minut, aby osiągnąć temperaturę, więc zacznij sprawdzać około 40 minut, aby mieć na niego oko. Lepiej być pod niż nad! Musisz użyć precyzyjnego termometru, takiego jak Termapen, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną, precyzja na tym etapie całkowicie określi ostateczny wynik kucharza. Gdy osiągnie średnio Rzadki 130F, wyjąć z piekarnika.
nie panikuj, na tym etapie nie będzie to wyglądało zbyt atrakcyjnie. Teraz, że Twój stek ma ukończone długo gotować, masz zamiar owinąć go w folię i pozostawić na co najmniej 15 minut. Oto naprawdę fajna część tej metody – ponieważ teraz odpoczywasz, będziesz mógł zjeść go na gorąco po usmażeniu, ponieważ nie będzie potrzeby odpoczynku po raz drugi!
podsmaż stek na gorącej patelni.
patelnia super, mega, uber, naprawdę gorąca. Wyraziłem się jasno? Smokingly hot patelnia jest kluczem do sear. Jeśli tak nie jest, albo przegotujesz krawędzie, aby zrekompensować, albo skończysz z rozczarowującym wyglądem zewnętrznym. Gdy jest bardzo gorąco, upuść stek w gotować na około minutę z każdej strony, nie więcej. Możesz odwrócić się z powrotem na każdą stronę przez kolejne 30 sekund, ale nie gotuj dłużej niż to. Aby zakończyć, użyj szczypiec, aby utrzymać stronę tłuszczu w dół na patelni, aby renderować i skwierczeć każdy dodatkowy tłuszcz.
smacznego idealnie średnio rzadkiego steka.
To wszystko, udało Ci się! Teraz można usiąść i cieszyć się doskonale gotowane (i rurociągów gorąco!) stek.