Jak przechowywać ziarna kawy (wskazówki i zalecenia)
jednym z najczęściej zadawanych pytań związanych z kawą jest: jaki jest najlepszy sposób przechowywania kawy? W tym artykule omówimy najlepsze sposoby, aby kawa, którą kupujesz, była dłużej świeższa. Omówimy również, czego nie robić, a następnie zakończymy kilkoma zaleceniami dotyczącymi przechowywania ziaren kawy.
kup świeżą
należy powiedzieć, że niezależnie od tego, jak dobrze przechowujesz ziarna kawy w domu, jeśli kupujesz starszą kawę, twoja kawa nie będzie w najlepszym wydaniu. Istnieje wiele torebek czerstwej kawy, które leżą na półkach sklepów spożywczych. Poszukaj na torbie pieczeni. Nawet jeśli worek jest uszczelniony próżniowo, czas na wroga. Jeśli nie widzisz daty pieczenia, Załóżmy, że jest nieświeży i znajdź inną opcję.
ciemniejsze pieczenie jest mniej wyrozumiałe niż pieczenie jaśniejsze. Jeśli lubisz ciemniejszą kawę, poszukaj Kawy na kilka dni wolnego. Lżejsze pieczenie może mieć 1-2 tygodnie. Czasami nawet 3 tygodnie. Jeśli robisz zimny napar, możesz użyć starszej kawy.
tutaj, w Seattle, odkryłem, że moja ulubiona palarnia dostarczała świeżą kawę do sklepów w piątkowe popołudnia. Zgadnij, kiedy zaplanowałem wizytę w sklepie spożywczym? Tego wieczoru.
Cała fasola vs mielona kawa
mielona kawa będzie czerstwy w znacznie szybszym tempie niż całe ziarna, ze względu na znacznie większą powierzchnię. Mielenie kawy w domu tuż przed zaparzeniem jest bardzo ważnym krokiem dla maksymalizacji świeżości kawy. Jeśli nie jesteś w stanie zmielić kawy w domu, kupowanie mniejszych ilości kawy częściej jest najlepszym planem.
wróg świeżości kawy
świeżość kawy ma pięciu wrogów.
- Wilgotność
- powietrze
- ciepło
- światło
- głębokość pieczenia
Wilgotność
najgorszą rzeczą, jaką możesz zrobić, to przechowywać kawę w lodówce. Nie tylko jest to wilgotne środowisko, ale kawa może wchłonąć smaki żywności przechowywanej w frig.
zamrażarka jest bardziej skomplikowana. Ogólnie rzecz biorąc, z podobnych powodów chcesz trzymać kawę z dala od zamrażarki. Jeśli jednak masz dużo kawy, którą chcesz zaoszczędzić, umieszczenie tych ziaren w hermetycznej torbie zamrażarki nie jest złym pomysłem. Nie zaleca się wielokrotnego wprowadzania i wyjmowania kawy z zamrażarki.
powietrze
gdy kawa jest wystawiona na działanie powietrza, podobnie jak inne łatwo psujące się produkty spożywcze, zaczyna tracić swój potencjał Smakowy. Przechowywanie kawy w torebce lub pojemniku jest jedną z najważniejszych rzeczy, które możesz zrobić, aby przedłużyć żywotność kawy.
ciepło
jeszcze kilka lat temu nie myślałem zbytnio o roli ciepła w świeżości kawy. Odwiedziłem kawiarnię, która trzymała kawę w torbach obok okna, w którym waliło słońce. Pomimo dostępu do świeżej kawy dostarczanej przez palarnię, kawa ta smakowała czerstwo. Kawa była w porządku, tak jak jadłem ją wcześniej w innej kawiarni. Upał zniszczył smak.
trzymaj kawę z dala od ciepła, aby przedłużyć jej świeżość.
światło
ekspozycja na światło jest prawdopodobnie najmniej naruszoną zasadą przechowywania kawy. Jeśli nie wyjmujesz kawy z torby, umieszczasz ją w szklanym pojemniku, a następnie przechowujesz tę kawę na otwartej przestrzeni, prawdopodobnie jesteś w porządku. Pamiętaj tylko, że kawa woli ciemność.
głębokość pieczenia
Inne strony zajmujące się przechowywaniem kawy nigdy nie wspominają o roli, jaką poziom pieczenia odgrywa w równaniu świeżości kawy. Ciemniejsze palone kawy, niezależnie od tego, jak są przechowywane, są nieświeże szybciej niż lżejsze palone kawy. Kawy brane do French Roast lub Italian Roast są bardziej porowate niż kawy lżejsze palone.
Z artykułu Hacking Dark Roast – porady na temat parzenia lepszej odważnej kawy:
gdy kawa jest dobrze palona do drugiego pęknięcia, a nawet poza nim, struktura ziaren kawy jest bardziej krucha i porowata. To znacznie skraca okno świeżości. Rozmawiałem z jednym z Seattle roaster, który powiedział mi, że ciemna Francuska palona kawa może zacząć smakować płasko w ciągu zaledwie czterech dni. To cztery dni od pieczenia. Możesz spróbować uszczelnić kawę najlepiej jak potrafisz, aby zachować i przedłużyć świeżość, ale mocno palona kawa będzie się szybciej starzeć.
istnieją trzy rozwiązania dla ciemnego palonego wentylatora:
- częstsze zakupy mniejszych ilości kawy. Czas zakupu blisko daty pieczenia.
- przejdź do średnio ciemnego pieczenia, aby wydłużyć okno świeżości.
- rozpocznij satysfakcjonujące hobby domowego pieczenia, dzięki czemu zawsze masz gwarancję otrzymania świeżej kawy w dokładnie takich ilościach, jakie chcesz. Dodatkowo zaoszczędzisz pieniądze. Wszystko czego potrzebujesz to ganek i stary popcorn popper. (Pieczenie kawy w Popcorn Popper)
opcje przechowywania kawy
teraz, gdy wiemy, czego nie robić z kawą, zbadajmy opcje, które mamy do przechowywania kawy poprawnie.
#1 Szafka
najprostszym rozwiązaniem jest jak najlepsze uszczelnienie torebki z kawą i umieszczenie jej w szafce. Będzie z dala od wilgoci, światła i ciepła.
#2 słoiki, Pojemniki
faza druga polega na umieszczeniu kawy w słoiku lub jakiejś odmianie pojemnika kuchennego, a następnie przechowywaniu pojemnika w ciemnej szafce (jeśli jest szklana). Zrobiłem tę odmianę przez wiele lat, zwłaszcza w okresach, kiedy miałem wiele różnych próbek do pieczenia w domu.
#3 pojemniki uszczelnione próżniowo
dzisiaj używam pojemnika uszczelnionego próżniowo. Moja kawa nigdy nie świeży. Pierwszy kubek z torebki smakuje tak samo dobrze, jak ostatni. I to jest idealna sytuacja. Ankomn produkuje pojemnik z uszczelką próżniową, który uszczelnia się szybko.
Ankomn Turn-N-Seal Container (Amazon USA, Amazon Kanada)
składając to wszystko razem
aby zmaksymalizować świeżość kawy, kupujemy tylko świeżą kawę, zwłaszcza jeśli preferujemy ciemniejszą paloną kawę. Najlepiej zmielić kawę tuż przed zaparzeniem, ale jeśli nie możemy, nadal dołożymy wszelkich starań, aby kawa była świeża.
kawę będziemy trzymać z dala od lodówki. Nie będziemy kupować zbyt dużo kawy na raz, aby zminimalizować ryzyko, że część pójdzie płasko. Jeśli kupimy zbyt dużo kawy, możemy przechowywać kawę w hermetycznej, bezpiecznej torbie w zamrażarce, a następnie przenieść ją do przechowywania w temperaturze pokojowej, gdy będziemy gotowi do jej spożycia.
co najmniej kawa będzie zamknięta w torebce i przechowywana w ciemnej szafce. Znalezienie słoika lub pojemnika, w którym można umieścić kawę, jest kolejnym krokiem i ostatecznie uzyskuje się roztwór uszczelniony próżniowo.