Jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?
soda oczyszczona i proszek do pieczenia: dwa niezbędne składniki w każdej piekarni i dwa bardzo podobne elementy wyglądające, które działają w podobny sposób, jak również. Ale poznanie różnicy jest ważne.
co mają wspólnego
pieczone dobre przepisy od szybkiego chleba po ciasto i ciasteczka często wymagają zaledwie łyżeczki jednego lub drugiego chemicznego zaczynu w mieszance, ale pewnie zastanawiałeś się, dlaczego musisz trzymać oba w swojej spiżarni. W końcu oboje tworzą Gaz, powodując reakcję chemiczną, która powoduje wzrost wypieków. Każdy z nich zawiera wodorowęglan sodu, alkaliczny związek chemiczny, który wydziela dwutlenek węgla po zmieszaniu z kwasem.
jaka jest różnica między sodą oczyszczoną a proszkiem do pieczenia?
proszek do pieczenia vs. Soda oczyszczona
Michelle Lee Photography/
soda oczyszczona składa się wyłącznie z wodorowęglanu sodu, więc przepisy na nią wzywające muszą zawierać kwaśny składnik, taki jak sok z cytryny, ocet, maślanka lub brązowy cukier (melasa w brązowym cukrze jest kwaśna), aby ją aktywować. Proszek do pieczenia zawiera sodę oczyszczoną, skrobię kukurydzianą, aby nie zlepiała się razem i jedną lub więcej kwaśnych soli, które działają jako środki aktywujące / neutralizujące wodorowęglan.
Zestaw magnetycznych łyżek pomiarowych Spring Chef, $13.97 od Amazon
te łyżki pomiarowe mają podwójne końce i sklejają się, aby ułatwić przechowywanie.
Kup teraz
oba środki spulchniające działają z różną prędkością. Soda oczyszczona wytwarza gaz natychmiast po kontakcie z ciekłym kwasem. Pamiętasz, jak byłeś dzieckiem i mieszałeś go z colą, żeby uzyskać szalony efekt piany? Twoje ciasto lub ciasto zaczyna rosnąć w chwili wymieszania sody. Proszek do pieczenia, z drugiej strony, tworzy trochę gazu, gdy po raz pierwszy wymieszać (to jest soda oczyszczona pracy), a następnie więcej, gdy kwaśne sole miały szansę całkowicie rozpuścić, a jeszcze trochę więcej, gdy produkt jest umieszczony w piekarniku.
To dlatego, że kwaśne sole najczęściej stosowane w proszku do pieczenia potrzebują ciepła, aby w pełni działać. Nazwy tych soli kwasowych to krem z kamienia winnego-znany również jako dwuwinian potasu, produkt uboczny produkcji wina, który nie ma nic wspólnego z sosem winnym-i fosforan glinu wapnia. Dlatego zdecydowana większość proszków do pieczenia sprzedawanych dziś w sklepach spożywczych to tak zwany proszek do pieczenia o podwójnym działaniu.
kiedy używać sody oczyszczonej i proszku do pieczenia
GMVozd / e+/Getty Images
więc po co używać jednego nad drugim? Proszek do pieczenia jest często nazywany w recepturach, w których nie ma kwaśnego składnika, ponieważ proszek zawiera własny Składnik kwasowy. A ten wbudowany kwas zapewnia, że mydlany smak nieneutralizowanego wodorowęglanu nie będzie obecny w tym, co robisz. Soda oczyszczona jest często nazywana w przepisach, w których kolor jest problemem, mówi ekspertka do pieczenia Shirley Corriher, autorka książek „CookWise” i ” BakeWise.”Ciasteczka, które są bardziej zasadowe, będą lepiej brązowieć, wyjaśnia Corriher. Ciasta z ciemnej czekolady będą ciemniejsze, im bardziej zasadowe.
BakeWise: jak i dlaczego udanego pieczenia z ponad 200 wspaniałych przepisów, $19.99 z Amazon
Odkryj więcej baking science w drugiej książce Corrihera.
Kup teraz
ale uważaj na mylenie tych dwóch. Jeśli używasz sody oczyszczonej w przepisie, który wymaga proszku do pieczenia, a nie ma kwasu wśród składników, produkt nie wzrośnie. Nawet jeśli w twoim przepisie są kwaśne pierwiastki, nadal może nie wzrosnąć, ponieważ zrobiłeś ciasto zbyt zasadowe. (Jaja potrzebują na przykład odpowiedniej kwasowości.) Jeśli zamienisz proszek na sodę, możesz nie dostać wystarczającej ilości gazu, ponieważ proszek do pieczenia zawiera znacznie mniej wodorowęglanu na objętość niż soda.
skąd się bierze Soda oczyszczona?
być może nigdy się nie zastanawiałeś, ale to chyba najciekawsza część tej historii. Soda oczyszczona jest wydobywana z ziemi. Większość sody oczyszczonej w Ameryce Północnej pochodzi z trony, minerału zawierającego wodorowęglan sodu, którego największe złoża znajdują się pod Green River w stanie Wyoming. Trona jest oczyszczona i zmielona na proszek, a Ty masz sodę oczyszczoną. W miejscach bez rozległych złóż trony, takich jak Europa, soda oczyszczona jest wytwarzana w procesie Solvaya, reakcji z udziałem soli kuchennej i amoniaku.
kolejna notka poboczna: Niektórzy ludzie nie lubią używać proszku do pieczenia z aluminium, ponieważ wierzą, że daje jedzenie niejasno metaliczny smak, a ponieważ zasugerowano, że może istnieć związek między konsumpcją aluminium a chorobą Alzheimera. Badania tego jednak nie dowiodły.
Chowhound
czy jest substytut sody oczyszczonej?
Jeśli już nie ma, w szczypcie można użyć proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej-użyj proporcji 3:1 (więc 3 łyżeczki proszku do pieczenia w miejsce 1 łyżeczki sody oczyszczonej), i pominąć lub zmniejszyć sól w przepisie.
Jak zrobić domowy proszek do pieczenia
chcesz zrobić własny proszek do pieczenia i upewnić się, że nie ma w nim aluminium? To proste. Po prostu dodaj dwie części śmietany Tataru do jednej części sody oczyszczonej i skrobi kukurydzianej.
dlaczego niektóre przepisy wymagają obu?
Chowhound
masz skłonność do zauważenia sody oczyszczonej i proszku do pieczenia w składnikach na coś, co zawiera jogurt lub inny kwaśny składnik (jak nasz przepis na naleśniki z maślanką). Sama soda oczyszczona nie wystarczy, aby zakwasić ciasto, więc proszek do pieczenia jest w celu zapewnienia dodatkowego podnoszenia i objętości. Flavor i browning factor to inne powody, aby używać obu; Czytaj więcej na blogu Sally ’ s Baking Addiction.
czy mogą się zepsuć?
proszek do pieczenia i soda oczyszczona mogą się zepsuć—nie tak, że spowodują chorobę, ale w tym, że stracą moc. Jeśli kiedykolwiek zdarzyło ci się, że ciasteczka opadły, to mógł być sprawca, więc zawsze sprawdzaj datę ważności. Oto prosty sposób, aby sprawdzić, czy Twoja soda oczyszczona jest nadal dobra:
Jeśli nie nadaje się do pieczenia, nadal możesz jej używać do czyszczenia kuchni i pochłaniania zapachów w lodówce.
proszek do pieczenia zazwyczaj ma jeszcze krótszy okres przydatności (od sześciu miesięcy do roku), ale David Lebovitz oferuje tę wskazówkę, aby sprawdzić, czy nadal nadaje się do pieczenia: „aby sprawdzić, czy proszek do pieczenia jest nadal aktywny, łyżkę 1/2 łyżeczki w misce i zalać 1/4 szklanki (60 ml) wrzącej wody. Od razu powinien gwałtownie się popękać. Jeśli tak, to i tak jest dobrze. Jeśli nie, wyrzuć go i otwórz nową puszkę.”
kolejne naglące pytanie
czy cukier brązowy i Biały są wymienne podczas pieczenia?
zdjęcie nagłówka z wykorzystaniem zdjęć z i Pexels