Jakie Probiotyki Zawiera Miso?
być może słyszałeś o miso, japońskiej potrawie wytwarzanej ze sfermentowanej soi i niektórych ziaren; jeśli nie próbowałeś, brakuje Ci aromatycznego dodatku do zup i innych potraw. Zwykle dostępne w postaci pasty, miso zawiera probiotyki, zdrowe mikroorganizmy dodawane do produkcji fermentacji, które są podobne do tych, które żyją w przewodzie pokarmowym. Probiotyki Miso mogą zapewnić Ci znaczące korzyści zdrowotne, ale miso jest również bogate w sól, więc używaj go z umiarem.
proces fermentacji
produkcja miso wymaga dodania startera fermentacyjnego o nazwie koji, który zwykle zawiera mikroorganizm grzybowy Aspergillus oryzae, chociaż możliwe jest również wytwarzanie miso z innymi kulturami, takimi jak drożdże zwane Saccharomyces rouxii. Te organizmy probiotyczne aktywują proces fermentacji w surowcach, którymi są soja, samodzielnie lub w połączeniu z jęczmieniem, brązowym ryżem lub innymi ziarnami. Produkcja wysokiej jakości miso może potrwać do trzech lat, a produkt staje się gładszy i nabiera bardziej złożonego smaku, im dłużej fermentuje.
stosowanie Miso
ważne jest, aby kupić niepasteryzowane miso, ponieważ pasteryzacja może zniszczyć żywe kultury probiotyczne w pastie. Miso jest dostępny w kilku odmianach. Najczęściej są to: biały lub kome miso, wykonany z soi i ryżu, który ma lekki, lekko słodki smak; żółty lub Mugi miso, wykonany z jęczmienia i soi, o umiarkowanie intensywnym smaku; i czerwone lub hatcho miso, wykonane z samej soi, która jest najbardziej intensywnie aromatyzowana. Używając miso w zupie, gulaszu lub innym gotowanym naczyniu, nie dodawaj go do końca procesu gotowania i natychmiast usuwaj jedzenie z ognia; wysokie ciepło może zniszczyć organizmy probiotyczne.
potencjalne korzyści
jedzenie pokarmów bogatych w probiotyczne mikroorganizmy może mieć znaczące korzyści zdrowotne, zgodnie z badaniami podsumowanymi przez ekspertów z Harvard Medical School. Zgłaszają, że wiele probiotyków może zapobiec lub poprawić biegunkę, zwłaszcza gdy rozwija się po zażyciu antybiotyków, które niszczą zdrowe organizmy jelitowe. Pokarmy bogate w probiotyki mogą również pomóc, jeśli masz chorobę Leśniowskiego-Crohna lub zespół jelita drażliwego, dwa zaburzenia, które obejmują zapalenie przewodu pokarmowego. Kilka badań naukowych poszukiwało innych możliwych korzyści miso, w tym jedno opublikowane w czerwcowym wydaniu czasopisma „Journal of Toxicologic Pathology” z 2013 r., w którym naukowcy odkryli, że zwierzęta laboratoryjne karmione trzymiesięczną fermentacją miso nie rozwinęły zmian przedrakowych lub raka jelita grubego po ekspozycji na czynnik rakotwórczy. Inne obserwacje sugerują, że miso może chronić zwierzęta przed rakiem piersi, płuc i wątroby, ale te obiecujące odkrycia u zwierząt nadal wymagają potwierdzenia u ludzi.
niektóre ostrzeżenia
Miso ma tendencję do wysokiej zawartości sodu, z około 630 miligramów w 1 łyżce stołowej, lub około 25 procent zalecanej dziennej ilości 2400 miligramów. Spożywanie zbyt dużej ilości sodu może zwiększyć ryzyko wysokiego ciśnienia krwi lub, jeśli już masz chorobę, pogorszyć ją, więc najlepiej jeść miso z umiarem, dopasowując go do zdrowej diety, która zwykle ma niską zawartość sodu. Unikaj miso, jeśli jesteś uczulony na soję, ponieważ może to spowodować reakcję alergiczną. Miso zawiera również związek o nazwie tyramina, aminokwas, który może wchodzić w interakcje z niektórymi lekami przeciwdepresyjnymi; porozmawiaj o stosowaniu miso z lekarzem, jeśli przyjmujesz jeden z tych leków, aby ustalić, czy jest on dla ciebie bezpieczny.