jestem blogiem kulinarnym

Jeśli szukasz przewodnika po Tokio Ramen, trafiłeś we właściwe miejsce. Kiedy w Japonii, jeść ramen, prawda? Dla takiego miłośnika makaronu jak ja to nie ma znaczenia. Teoretycznie wydaje się to dość proste, ale tak naprawdę, kiedy tam dotrzecie, zobaczycie, że kultura ramen jest intensywna. Sklepiki na sklepikach na sklepikach malych restauracji, wszystko sprzedaja ramen. A Kopacz? Wszystkie zdjęcia wyglądają tak samo! Jest kremowa kość wieprzowa na bazie tonkotsu, shoyu-dashi na bazie Tokio, bogate i kremowe Miso na bazie Miso, a lista jest długa i długa.

trudno wybrać faworyta, ale jak zobaczę wantan-men-zasadniczo ramen z wontonem – to będzie miska, którą chcę postawić przed sobą. Trudno mi oprzeć się Japończykom. Japoński wantan są podobnie jak ich chiński odpowiednik, w istocie, są one zarówno małe, delikatne klopsiki wieprzowiny, krewetki, lub kombi, owinięte w jedwabisty, cienki, makaron jak opakowanie. Główne różnice między nimi leżą głównie w stosunku opakowania do wypełnienia. Większość chińskich wontonów ma wypełnienie 80:20 do owinięcia, z niewielkim lub żadnym zwisem skóry wontona. Japoński wonton, z drugiej strony, jest prawie dokładnie odwrotnie, z 20: 80 stosunek owijania do napełniania. Rezultatem jest dużo nadmiaru skóry wontona – to jakby jeść gigantycznego makaronu, z odrobiną nadzienia schowanego w kącie.

oczywiście sam wantan nie robi dobrej miski ramen. Niezbędne również: głęboki i złożony bulion, wiosenny makaron i Dodatki. Oto 4 Ramen stawów, które nie wantanmen prawo.

Hayashimaru

zejdź boczną ulicą w Koenji – uroczej dzielnicy pełnej sklepów, kawiarni i pączków kawaii – a znajdziesz Hayashimaru, bardzo lokalną knajpę ramen. Lokalny jest zawsze dobry, ale w tym przypadku nawet lepszy, ponieważ oznacza to, że prawdopodobnie nie będzie czekać.

oferują dwa rodzaje misek, Shio (sól) i shoyu (sos sojowy), obie z kurczakiem niboshi (ryba) i bazą wieprzową. Zazwyczaj wybieram shio, ale shoyu jest tym, z czego znane jest Tokio. Wszystko jest zrobione w domu, od makaronu, przez wonton, po chashu. Makaron jest średnio gruby i prosty z dobrym żuć i wonton mają najbardziej delikatną, cienką skórkę owiniętą wokół soczystych wnętrzności. Mają zarówno wieprzowina i krewetki wonton i oczywiście można przejść na tylko jeden, ale zdecydowałem się na mieszany, który przyszedł z obu, jak również nori, menma, i dwa kawałki chashu.

mają też wantan tsukemen dla wszystkich miłośników makaronu.

Hayashimaru
区区 2 2-22-11
2-22-11 koenjikita, Suginami-ku, Tokio
najbliższa stacja: Koenji
czynne: Poniedziałek – Sobota 11:30-16:00/17:30-20:30 niedziele 11: 30-21: 00
zamknięte: środy, co 2 i 3 wtorek
dostępne menu angielskie, tylko gotówka, zamów w kasie

Yatagarasu

Yatagarasu to jeden z nowszych sklepów w Tokio, który staje się coraz bardziej popularny. Nie są znani z wantanmen per se, ale ich miska podpisu pochodzi z wontonem, więc zamierzam śmiało nazwać ich specjalistą wantanmen. Posiadają dwie miseczki, które nazywają czarną (shoyu) i białą (shio). Poszedłem z bielą, która była lżejsza z wyraźnym smakiem dashi, a Mike poszedł z czernią, która była głębsza i odważna. Obie miski są z chashu, wonton i jajkiem. Chashu było tu doskonałe; była to wieprzowina niskotemperaturowa, doskonale delikatna i dobrze doprawiona. Makaron był prosty i cienki, posypany kawałkami pełnoziarnistej pszenicy. Nie widać wontonów na zdjęciu, ale oni tam są, ukrywają się. Były duże (jak na wonton Japoński), pulchne i soczyste. Szkoda, że nie ma więcej w misce, ale z drugiej strony, pewnie zjadłbym miskę pełną wontona i byłbym szczęśliwy.

Jeśli jesteś zainteresowany, mają możliwość dodania dodatkowego wonton lub mają wonton jako przystawkę 😉

Yatagarasu
区区九段北 1-9-2
1-9-2 Kudanshita, chioda-ku, Tokio
najbliższa stacja: Kudanshita
Otwórz: Poniedziałek-piątek 11: 00 – 23: 00, Sobota 11: 00-15: 00
zamknięte: niedziela
brak menu w języku angielskim, tylko gotówka, automat zamawianie: lewy górny przycisk to specjalny czarny ramen, a prawy górny przycisk to specjalny biały ramen.

Yakumo

Yakumo jest prawdopodobnie jednym z najbardziej znanych, jeśli nie najbardziej znanych miejsc wantanmen w Tokio. Byli w telewizji i w niezliczonych magazynach, w tym wygrywając TRY-Tokyo Ramen of the Year. Po raz pierwszy jedliśmy w Yakumo, gdy byli na drugim piętrze przypadkowego budynku w Nakameguro, ale teraz przenieśli się do eleganckiego, nowoczesnego sklepu w nadchodzącej dzielnicy, Ikejiri Ohashi. Ich nowe wykopaliska są wspaniałe, ale jeszcze bardziej jest ich miska ramen.

podobnie jak Yatagarasu, Yakumo nazywa swoje miski białymi i czarnymi. Jak zwykle, poszedłem z białym / shio i Mike poszedł z czarnym / shoyu. Jeśli z jakiegoś powodu nie możesz wybrać między tymi dwoma, możesz powiedzieć personelowi, że chcesz miksować, gdy wręczysz im bilet ramen. Specjalne miski są wyposażone w sześć (!) wonton każdy, 3 wieprzowina i 3 krewetki. Są duże i soczyste z ładnym delikatnym „ogonem” ekstra skóry. Uwielbiam je tak bardzo, że pewnego razu zamówiłam dodatkowe zamówienie w wysokości 6 wonton. Pomijając Wonton, kluski tutaj są proste i cienkie, chashu jest grube i słodkie, a są też menma, nori i negi. To naprawdę solidna miska.

Yakumo
区区区3-6-15ルル 1F
3-6-15 Higashiyama, Meguro-ku, Tokio
Najbliższa stacja: Ikejiri-Ohashi
Otwarte: Poniedziałek 11:30 – 15:30, wtorek – niedziela 11:30 – 15:30/17: 30 – 21: 00
zamknięte: wtorki
brak menu w Języku Angielskim, tylko gotówka, automat zamawianie: lewy górny przycisk to specjalny biały ramen z 6 wontonami, a trzeci górny przycisk to specjalny czarny ramen z 6 wontonami.

Mensho

Mensho robi jedną z moich ulubionych misek w Tokio. W rzeczywistości grupa Mensho jest jedną z moich ulubionych (może nawet moich ulubionych) grup restauracji ramen. Motto Mensho brzmi „miska na jutro” i jest zasadniczo farmą do miski ramen. Ich znakiem rozpoznawczym są owoce morza, z domieszką morlesza i przegrzebków, doprawione solą morską. Mąka do makaronu jest mielona z pełnoziarnistej pszenicy tuż obok ciebie w laboratorium, co czyni je jednymi z najświeższych makaronów. Miska pochodzi z przegrzebka, posypane zwęglone negi i posypanie karasumi, wyleczony żółty dorsz ikra. Są plasterki najbardziej delikatnego kurczaka, jakiego kiedykolwiek spróbujesz, a wonton, w przeciwieństwie do większości wonton w Tokio, jest zrobiony z tuńczyka. Naprawdę dobrze.

Mensho
文文区区区1-17-16
1-17-16 otowa, Bunkyo-ku, Tokio
najbliższa stacja: Gokokuji
Otwarte: 11:00 – 15:00, 17: 00 – 21: 00
zamknięte: Poniedziałki, wtorki
brak Angielskiego menu, tylko gotówka, automat zamawianie: lewy górny przycisk jest na specjalne owoce morza shio ramen.

w porządku! To są cztery miejsca wantanmen, które zdecydowanie polecam, jeśli szukasz miski makaronu, który jest tylko trochę dodatkowy. Wkrótce opublikujemy więcej przewodników po Tokio ramen, więc miejcie oczy szeroko otwarte i gotowe brzuszki.

PS – kilka pomocnych wskazówek dotyczących automatów ramen:
Wontan vantan/wonton
Czarny czarny / sojowy
biały biały / sól
shoyu / sojowy
Shio / Sol
piwo piwo
jajko jajko