każdy kawałek steka, w rankingu według tego, jak (nie)zdrowe są
pisaliśmy już o tym, jak przemysł mięsny rujnuje stek przez inżynierię większych krów. „Jemy mięso, które ma sterydy w nim,” Jean-Claude Setin, mistrz rzeźnik i właściciel Le French Butcher w L. A. powiedział nam na początku tego roku. „Jemy mięso, które ma wzmacniacze apetytu. Jemy mięso z cukrem.”
mimo to, nawet wśród przerażająco pysznego wyboru genetycznie zmutowanego, ” roided-out krowiego mięsa, są pewne kawałki steków, które są zdrowsze i szczuplejsze niż inne. Problem polega na tym, że większość tych szczuplejszych kawałków jest niestety mniej smaczna, a zatem rzadziej pojawia się w menu restauracji. Jest też fakt, że według dietetyczki Sarah Mirkin mięso nie jest szczególnie zdrową opcją. – Osobiście nie uważam czerwonego mięsa za zdrowe-mówi Mirkin. „Polecam ograniczyć go do raz w tygodniu. Badania sugerują, że posiadanie czerwonego mięsa częściej niż to może znacznie zmniejszyć długość życia.”
To powiedziawszy, mamy zadanie do wykonania, a to zadanie polega na uszeregowaniu kawałków steków, przez które jest mniej prawdopodobne, że spowodują cukrzycę typu 2 (i listę innych chorób spowodowanych jedzeniem zbyt dużej ilości tłuszczu).
jeszcze jedna uwaga przed nurkowaniem: można zauważyć, że pierwsze pięć kawałków steków wymienionych poniżej rzadko pojawia się w menu restauracji. Szczerze mówiąc, nigdy nie słyszałem o pierwszych trzech cięciach, ponieważ chociaż mogą być najbardziej szczupłe, są również, pod względem smaku, prawdopodobnie zmienią cię w wegetarianina szybciej niż można powiedzieć o gąbczastej encefalopatii bydła. W każdym razie, zaczynamy…
1. Stek z polędwicy:” stek z polędwicy to najszczuplejszy wybór ” – mówi Mirkin. Ma rację.: To cięcie jest jednym z niewielu na liście, które można uznać za „dodatkowe chude” według standardu USDA (5 gramów całkowitego tłuszczu i 2 gramów tłuszczów nasyconych), zgodnie z Mayo Clinic. Stek boczny z polędwicy jest pobierany z zadu i tylnych nóg: „mięśnie w tym obszarze są używane do ruchu, więc wołowina jest szczuplejsza i mniej delikatna”, donosi wołowina. To jest na kolację.
2. Oko Okrągłego steka: kolejny bardzo chudy stek, który jest również pobierany z zadu i tylnych nóg krowy, ale jest uważany za jeszcze twardszy i mniej soczysty. „Oko okrągłe jest jednym z niewielu kawałków mięsa, które nie nadają się do spożycia; myśl twardo i bez smaku” – pisze Lynne Rossetto Kasper dla the Splendid Table. Według Livestrong, najlepszym sposobem na przygotowanie tego skądinąd gównianego kawałka wołowiny jest smażenie na patelni lub duszenie, aby zachować pozory delikatności.
3. Górny i dolny okrągły stek (wiązany): te dwa kawałki steku są również uważane za dodatkowe chude według standardów USDA, te dwa kawałki steku są zwykle cięte i podawane w kostce. Ale podczas gdy te kawałki stek oba pochodzą z tyłu krowy, istnieją pewne różnice. „Górna runda jest bardzo chuda, ale wydaje się być bardziej delikatna niż dolna Runda i często jest cięta na steki (które czasami są oznaczone jako „London broil”)”, donosi Oregonian.
5. Top polędwica: ostatni chudy kawałek steka na tej liście (według standardów USDA, taktowanie w dowolnym miejscu od 3 do 5 gramów tłuszczu) jest idealną równowagą między zdrowym, umiarkowanym cenowo i na tyle delikatnym, aby nie czuć się jak kawałek gumy. „Czerpiący z sekcji schabowej bestii, ten kawałek steka oferuje dobry smak i umiarkowanie delikatne mięso w przystępnej cenie”, donosi Bodybuilding.com. Mirkin mówi mi, że zaleca wybór kawałków mięsa z napisem „polędwica” lub „okrągła” i przycinanie całego widocznego tłuszczu.
6. Filet Mignon: po francusku „delikatny filet”, ten najdroższy kawałek steka jest wycięty z części polędwicy krowy, kawałka mięsa między żebrami a tylnym końcem. Ale chociaż ma dość dużą ilość tłuszczów nasyconych (6 gramów w kawałku 3 uncji), jest również bogata w białko (23 gramy). „Kobiety potrzebują 45 gramów białka dziennie, a mężczyźni 55 gramów, więc posiadanie filetu mignon doprowadziłoby Cię do połowy”, powiedziała Connie Diekman, dietetyk zarejestrowany w St.Louis i były prezes Amerykańskiej Akademii Żywienia i Dietetyki, zdrowego odżywiania.
7. Spódnica i stek boczny (wiązany): regularnie mylone ze sobą ze względu na podobnie długi i płaski kształt, te dwa kawałki mięsa są znane bardziej ze swojego smaku niż delikatności. Stek ze spódnicą (8 gramów tłuszczu) jest nieco zdrowszą opcją tych dwóch i jest cięty z talerza zwierzęcia wołowego (aka tuż poniżej żeber) i ma bardziej intensywny smak wołowiny niż stek z flanki. „Zawiera jednak więcej twardych mięśni niż stek flank, więc powinien być gotowany tylko do rzadkiego lub średnio rzadkiego, aby uzyskać najbardziej delikatną konsystencję”, pisze Christine Gallary dla The Kitchn. Stek Flank (10 gramów tłuszczu), który jest cięty z obszaru flank (aka tuż poniżej krótkiego schabu), jest nieco grubszy i szerszy niż stek spódnica. Jest to również rodzaj wołowiny, którą zwykle spotykasz w fajitas i jest często używana w kuchni azjatyckiej.
9. Porterhouse i T-Bone Steak (wiązany): oba te boney, smak-bud-roller-coaster przejażdżki są wycięte z mieszanki zarówno krótkiego schabu i polędwicy. W przypadku Porterhouse steki są cięte z tylnego końca krótkiego schabu, a zatem zawierają więcej polędwicy (filetu). Steki z kości T, z drugiej strony, są cięte z przodu krótkiego schabu i zawierają mniej polędwicy. Technicznie Porterhouse ma mniej tłuszczu (16,4 grama) niż T-bone (25.6 gramów), dzięki czemu jest zdrowszą opcją obu. Ale większość ekspertów nie może się zgodzić, ile polędwicy jest potrzebne, aby odróżnić Porterhouse od steku T-bone. Według instytucjonalnych specyfikacji zakupu mięsa Departamentu Rolnictwa, ” polędwica Porterhouse musi być co najmniej 1.25 cale grubości w najszerszym miejscu, podczas gdy T-bone musi być co najmniej 0.5 cali.”Jednak niektóre steki z większą polędwicą są nadal określane jako” Król T-Bone ” przez niektórych.
11. Stek Ribeye: Prosto z sekcji żeber, ten nieusuwalny pół tłuszczu, pół białka cięcia stek ma 10 gramów więcej tłuszczu niż stek T-bone i 3 gramów mniej białka, co czyni go najmniej zdrowe cięcia na tej liście. Ale według Livestrong, jeśli upieczesz stek z ribeye, zawartość tłuszczu spadnie. „Jeśli usmażysz swój stek, zachowa więcej tłuszczu, niż Jeśli go ugotujesz” – informuje Livestrong. Gotowanie stek rib eye dobrze zrobione również pomoże złagodzić niektóre z jego zawartości tłuszczu. Ale bądźmy prawdziwi, zwiększona zawartość tłuszczu w ribeye jest właśnie powodem, dla którego ten kawał mięsa jest tak cholernie smaczny, a jeśli dobrze ugotujesz stek, jesteś potworem. Więc na miłość boską, jeśli zamierzasz ryzykować życie jedząc ribeye, nie spal go przy okazji.
Andrew Fiouzi
Andrew Fiouzi jest pracownikiem MEL.