Kolaches

Cóż, przynajmniej nie musimy już wyjaśniać, czym jest kolache: zainteresowanie naszą ukochaną konfekcją Czexan rośnie jak kula ciepłego ciasta. W październiku zeszłego roku na łamach New York Timesa ukazał się Traktat o cieście poduszkowym. Jeśli potrzebujesz dodatkowego dowodu, że naszym ulubionym przysmakiem przydrożnym może być nowy Cronut, teraz Można kupić kolache w Portland i Brooklynie, a także w kilku miejscach pomiędzy. A wśród wielu dostawców niosących pochodnię tutaj w domu jest Houston Revival Market, którego niezwykle popularne soboty Kolache mają fanów ustawiających się w kolejce do zdecydowanie niekonwencjonalnych odmian, takich jak wędzona kiełbasa z indyka i Texas pecan z serem śmietankowym. Gorączka Kolache nie jest niczym nowym w Teksasie,który był domem dla znacznej społeczności Czeskiej od połowy 1800 roku. Możemy im podziękować za Trójkąt Kolache, gdzie kierowcy regularnie i nie tak tajemniczo znikają z autostrad, które łączą San Antonio, Dallas i Houston i pojawiają się ponownie w jednym z kilkudziesięciu długoletnich dostawców, którzy dotrą do obszaru. Świeżo upieczony kolache, położony na patelni z prześcieradłem, emanujący masłem, cukrem i ciepłymi owocami, nie jest zwykłą rozrywką poza rampą: to złoty bilet w czasie do kuchni babci lub Babički. Podobnie jak ten klasyczny przepis z małej Czeskiej piekarni Westa, opisany w słodkim Teksasie Denise Gee.

sprawia, że około 36 kolaches

nadzienie morelowe

12 uncji suszonych moreli
3 łyżki niesolonego masła, stopionego
1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
1/2 szklanki cukru lub więcej do smaku

ciasto

1 łyżka cukru, plus 1/2 szklanki
2 opakowania 1/4 uncji lub 1 łyżka stołowa plus 1 łyżeczka aktywne drożdże suche
1/2 szklanki ciepłej wody (110° do 115°F)
2 szklanki mleka
1/2 szklanki skracania
3 łyżki soli
2 żółtka, lekko ubite
6 1/4 szklanki mąki chlebowej, przesianej
6 łyżek (3/4 patyczka) niesolonego masła, roztopionego

okruchy

1/3 szklanki uniwersalnej mąka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki niesolonego masła

aby zrobić nadzienie: w średniej misce przykryć morele wrzącą wodą do nawodnienia. Przykryj miskę i pozostaw na noc lub co najmniej sześć godzin. Spuścić nadmiar płynu.

w średnim rondlu rozgrzej nawodnione owoce z masłem, ekstraktem migdałowym i cukrem na małym ogniu. Użyj masher ziemniaczany zmiękczyć i wymieszać gotowane owoce. Po zmiękczeniu wyjmij nadzienie z ognia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Aby uzyskać gładszą konsystencję, możesz przecier nadzienie w robocie kuchennym.)

aby ciasto: w misce miksera stojącego (lub dużej miski, jeśli nie masz miksera), połączyć 1 łyżkę cukru, drożdże i ciepłą wodę; odstawić, aż drożdże zaczną bąbelkować, około 5 minut.

w średnim rondlu na średnim ogniu podgrzać mleko, aż na termometrze cukierkowym zarejestruje się w zakresie 98° do 105°F. Mieszaj w skracaniu, aż się stopi, a następnie usuń mieszaninę z ognia i pozostaw do ostygnięcia (około 5 minut). Dodać sól, żółtka i pozostały 1/2 szklanki cukru i dobrze ubić.

dodaj mieszaninę mleczno-jajkową do mieszaniny drożdży i wymieszaj, aby się połączyć. Dodać mąkę chlebową, 1 szklanka na raz, i pracować z hakiem ciasta (lub drewnianą łyżką), aż miękkie, wilgotne, błyszczące ciasto tworzy (o czasie zaczyna się odciągać od boków miski).

przykryj miskę ręcznikiem do herbaty i pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym, wolnym od przeciągów obszarze, aż podwoi się jego rozmiar, około 45 minut do 1 godziny.

po wyrośnięciu ciasta, uderz go, aby usunąć powietrze z ciasta. Lekko posmarować powierzchnię roboczą.

użyj łyżki, aby usunąć małe porcje ciasta i upuść je na mąkę, zwijając je na kawałki wielkości jajka za pomocą dłoni. Umieść je na smarowanych patelniach do pieczenia w rzędach 4 w poprzek i 5 w dół (około 1 cal od siebie) na patelni 20. Kulki ciasta posmarować roztopionym masłem. Umieść je z powrotem w ciepłym, wolnym od przeciągów miejscu, pokrytym ściereczkami do herbaty, aby wzrosły Przez 20 minut więcej.

aby polewa: połączyć mąkę uniwersalną, cukier i masło w robocie kuchennym i pulsować, aż kruchy. (Polewa może być wykonana z wyprzedzeniem i schłodzona, aż będzie gotowa do użycia.)

Rozgrzej piekarnik do 375°F. zrób Głębokie, okrągłe wrażenie na środku każdej kulki ciasta i napełnij ją od 1 do 2 łyżeczek nadzienia. (Należy uważać, aby nie przecisnąć spodu ciasta, lub nadzienie będzie wyciekać podczas pieczenia.) Niech kolaches podnieść ponownie na 45 minut do 1 godziny.

posypać kolaches pożądaną ilością polewy. Piec na złoty kolor, 20 do 30 protokół.

adaptacja filmu Sweet On Texas autorstwa Denise Gee. Wydane przez Kronika Książki.