korzyści zdrowotne porzeczek, a także jak je stosować

rodzynki mogą być najpopularniejszym rodzajem suszonych winogron, ale nie są one jedynymi. Porzeczki i rodzynki (lub złote rodzynki) to dwa inne rodzaje występujące w wypiekach, mieszankach, dżemach i marynatach.

chociaż pochodzą z regionu Morza Śródziemnego i są nadal popularne w kuchni greckiej i francuskiej, dziś porzeczki Zante są również uprawiane w dużych ilościach w Kalifornii, gdzie są suszone na słońcu i produkowane z czarnych winogron Koryntu.

są małe, słodkie, a czasami kwaśne i mają wysoką wartość odżywczą, zapewniając błonnik i przeciwutleniacze, między innymi składniki odżywcze, takie jak potas i żelazo.

czym są porzeczki?

definicja porzeczki to „mały suszony owoc z odmiany winogron bez pestek, pierwotnie uprawianej we wschodnim regionie Morza Śródziemnego, obecnie szeroko produkowanej w Kalifornii i często używanej w kuchni.”

w Stanach Zjednoczonych, kiedy większość ludzi odnosi się do porzeczek, mówią o rodzaju wykonanym z suszonych winogron Koryntu. Innym sposobem są one określane jako „Zante porzeczki”, lub czasami rodzynki Koryntu.

Czarny Korynt jest najczęściej używanym winogronem, ale czasami suszone są również białe i czerwone winogrona Koryntu. Są one często sprzedawane pod nazwą „Winogrona Szampańskie”, ale różnią się od winogron używanych do produkcji win musujących.

czy czerwone i czarne porzeczki to to samo?

nie; porzeczki zwyczajne nie są spokrewnione z porzeczkami czarnymi, które należą do rodziny kwitnących krzewów Ribes.

porzeczki Zante są łatwiejsze do znalezienia w sklepach niż czarne porzeczki. Według badań czarne porzeczki są nieco mniejsze, kwaśne i wyjątkowo bogate w przeciwutleniacze, takie jak antocyjany i kwasy fenolowe.

czarna porzeczka jest również rośliną, która służy do wytwarzania olejku terapeutycznego, pochodzącego z liści, owoców i kwiatów rośliny. Według badań olej z nasion czarnej porzeczki jest stosowany w leczeniu stanów takich jak: wysoki poziom cholesterolu i ciśnienie krwi, problemy trawienne, ból, zapalenie stawów, infekcje oraz objawy menopauzy i PMS.

czy czarne porzeczki są nielegalne w USA? Według Cornell University ” uprawa i import porzeczek były zakazane w Nowym Jorku i innych częściach Stanów Zjednoczonych przez ponad pół wieku, ponieważ uważano, że pomagają rozprzestrzeniać grzyb, który zagraża przemysłowi drzewnemu.”

porzeczki nie są już zakazane, ale ponieważ były kiedyś nielegalne w USA, wywołało to pewne zamieszanie dotyczące tego, co oznacza nazwa” porzeczka”.

prawdziwe porzeczki (czarne porzeczki) różnią się od porzeczek Zante. Niektórzy uważają, że słowo ” Korynt „zostało błędnie przetłumaczone na” porzeczka ” i nazwa utkwiła od tego czasu.

porzeczki a rodzynki

Jaka jest różnica między porzeczką a rodzynką? Większość zwykłych rodzynek pochodzi z odmiany winogron bez pestek Thompson.

beznasienną odmianą winorośli, która produkuje porzeczki zwyczajne jest Korynt Czarny (Vitis vinifera). Te suszone owoce mają podobieństwa do rodzynek i sułtanek, tylko że są produkowane przy użyciu różnych winogron i różnymi metodami.

niektóre badania pokazują, że porzeczki mają więcej przeciwutleniaczy niż większość rodzynek i sułtanek, chociaż zależy to od sposobu ich przygotowania. Gdy stosuje się odwodnienie (ale nie bardzo wysokotemperaturowe metody wykorzystujące dodatki), suszone winogrona na ogół kończą się bardziej skoncentrowanym poziomem żywienia niż suszone winogrona na podstawie objętości.

chociaż różni się od rodzynek Zante, czarna porzeczka w szczególności ma wiele właściwości przeciwutleniających, przeciwbakteryjnych i przeciwwirusowych. Czarne, czerwone lub białe porzeczki różnią się od zwykłych porzeczek i rodzynek. Są to jagody krzewów z rodzaju Ribes. Zwykle nie są spożywane po wysuszeniu, ale raczej świeże lub nawet w postaci oleju.

odżywianie

według artykułu opublikowanego przez Muzeum Politismos, „Greckie porzeczki są bogate w przeciwutleniacze, polifenole, rozpuszczalny i nierozpuszczalny błonnik i dostarczają mnóstwo witamin i minerałów, w tym kompleks witamin z grupy B, potasu, wapnia i żelaza…”

1/4 szklanki porcji suszonych porzeczek zante ma około 1/4 szklanki.:

• 120 kalorii
• 0 tłuszcz
• 30 gramów węglowodanów
• 2 gramy błonnika
• 28 gramów cukru
• 1 gram białka
• 300 mg potasu (9 procent DV)
• 1 miligram żelaza (6 procent DV)
• 20 miligramów wapnia (2 procent DV)

korzyści zdrowotne

1. Bogate w przeciwutleniacze

porzeczki zawierają wiele różnych przeciwutleniaczy polifenolowych, które zostały powiązane z zapobieganiem nowotworom, zdrowiem serca, otyłością, a nawet zapobieganiem cukrzycy.

najnowsze badania sugerują, że porzeczki i inne rodzynki mają działanie przeciwzapalne, które zmniejszają markery stresu oksydacyjnego. Wydają się oferować korzystne działanie przeciwko chorobom zapalnym żołądka ze względu na ich zdolność do pozytywnego wpływu na ludzkie komórki nabłonka żołądka.

w oparciu o objętość suszone winogrona są jeszcze wyższe w polifenolach niż zwykłe winogrona.

jedno z badań wykazało również, że porzeczka Koryncka (Vitis vinifera L., var. Apyrena) produkowane w regionie Morza Śródziemnego zawierały co najmniej pięć rodzajów antyoksydantów glukozydu antocyjanidyny.

2. Dobre źródło potasu

rodzynki i porzeczki dostarczają potasu, który jest niezbędnym minerałem i elektrolitem. Potas pełni wiele ważnych funkcji w organizmie, w tym: reguluje równowagę płynów, funkcje nerwów i mięśni oraz wspiera zdrowie serca i prawidłowe ciśnienie krwi.

3. Naturalnie niska zawartość tłuszczu, cholesterolu i sodu

suszone owoce, podobnie jak wszystkie rodzaje rodzynek, są zachęcane do stosowania diet o niskiej zawartości sodu i niskiej zawartości tłuszczu ze względu na ich zawartość błonnika, przeciwutleniaczy i minerałów. Badania pokazują, że spożywanie pokarmów o wysokiej zawartości błonnika może pomóc w zapobieganiu ryzyku chorób serca, otyłości i niektórych rodzajów raka, oprócz cukrzycy i prawdopodobnie chorób zwyrodnieniowych mózgu.

mając to na uwadze, staraj się osiągnąć równowagę, idealnie łącząc owoce (suszone lub świeże) ze zdrowymi białkami i tłuszczami. Unikaj również rodzajów wytwarzanych z dodatkiem cukrów i przetworzonych olejów roślinnych.

4. Dostarcza wypełniający błonnik

pomimo stosunkowo niskiej kaloryczności, porzeczki przyczyniają się do codziennego zapotrzebowania na błonnik i niezbędne minerały. Podobnie jak inne suszone owoce, dostarczają Ci naturalnych węglowodanów, które organizm i mózg mogą wykorzystać do energii.

dodawanie niektórych porzeczek i/lub rodzynek do przekąsek przedtreningowych lub potreningowych to dobry sposób na paliwo mięśni i uzupełnienie zapasów glikogenu.

suszone owoce mogą również służyć jako wygodna przekąska dla dzieci, zapewniając im błonnik, który jest nadzieniem i pomaga utrzymać stabilny poziom cukru we krwi.

badanie z 2010 r.wykazało, że „w badaniach interwencyjnych u ludzi rodzynki mogą obniżać poposiłkową odpowiedź insulinową, modulować wchłanianie cukru (indeks glikemiczny), wpływać na niektóre biomarkery oksydacyjne i promować uczucie sytości poprzez leptynę i grelinę.”

Jak stosować

jak smakują porzeczki?

chociaż dość słodkie, porzeczki można również opisać pikantne, cierpkie i kwaśne, więc „mogą sprawić, że usta” trochę, według świerka zjada. Mówi się, że mają bardziej „intensywny” smak niż Suszone czarne winogrona i większość rodzynek.

w jakich przepisach można stosować porzeczki?

porzeczki są najczęściej używane w kuchni francuskiej, ale także w wielu innych kuchniach. Tradycyjnie zostały połączone z migdałami i cytrusami.

znajdziesz je w przepisach, w których używa się rodzynek i świeżych jagód, takich jak:

• dżemy i galaretki („konfitury”)
• wypieki takie jak ciasta, bułeczki, bułeczki, bułeczki, babeczki
• tarty owocowe
• sałatki owocowe
• mieszanki Trail
• puddingi
• Sorbet
• w połączeniu z wieprzowiną, kaczką, dziczyzną lub innym mięsem z dziczyzny
• pieczone z warzywami
• dodawane do płatków zbożowych

zamiast zwykłego cukru można dodać porzeczki do różnych zdrowych wypieków i przepisów na śniadanie.

na przykład spróbuj posypać jogurtem lub płatkami owsianymi, dodać do domowej granoli bez ziarna lub dodać do sałatek owocowych, ciastek i bezglutenowego chleba z dyni.

gdzie można kupić porzeczki?

porzeczki występują w odmianach czarnej, czerwonej, fioletowej i białej. W wielu krajach może być trudno znaleźć świeże porzeczki Zante, ale po wysuszeniu są one znacznie szerzej dostępne.

świeże porzeczki są w sezonie podczas ciepłych letnich miesięcy, podobnie jak inne jagody. Można je znaleźć latem na niektórych rynkach rolnych i sklepach ze zdrową żywnością, zwykle sprzedawane na winorośli lub w małych pudełkach / workach (takich jak figi i winogrona), które chronią delikatną skórę.

najlepiej szukać porzeczek, które są niesione, uprawiane ekologicznie i bez GMO. Można je znaleźć w Internecie przy stosunkowo niskich kosztach.

które owoce mogą być substytutami porzeczki?

Jeśli nie masz dostępu do świeżych lub suszonych porzeczek, spróbuj zamiast tego zwykłych rodzynek, sułtanek (złotych rodzynek), śliwek, żurawin, fig lub moreli.

zamiast świeżych porzeczek stosuj jagody, jeżyny lub maliny.

jak przechowywać

suszone porzeczki należy przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu z dala od dużej ilości ciepła, wilgoci lub światła słonecznego.

gdy są świeże, należy je przechowywać luźno owinięte lub przykryte, np. ręcznikiem, i schłodzić w lodówce. Umyj je tuż przed użyciem, aby zapobiec ich zepsuciu. Powinny pozostać dobre przez około 5 do 8 dni.

Jeśli chcesz je zamrozić, połóż je w jednej warstwie na blasze do pieczenia i umieść w zamrażarce na płaskiej powierzchni, a następnie umieść w torebce ziplock po zamrożeniu.

nawodnienie suszonych porzeczek: 1 część owoców zalać 2 części wodą lub sokiem. Przechowywać w lodówce 2-3 godzin, lub do momentu, gdy owoc wchłania płyn i jest pulchny.

jak konserwować

możesz użyć świeżych porzeczek do zrobienia domowych dżemów i galaretek. Ponieważ zawierają błonnik pektynowy, który tworzy żel, stanowią idealny owoc do stosowania w dżemach.

do wyrobu domowych konfitur z porzeczek / dżemu:

• połącz 2 funty dojrzałych czerwonych porzeczek, 2 1/2 szklanki cukru i 1/2 szklanki wody.

• umyte porzeczki umieść na patelni z wodą. Gotować, mieszając, na średnim ogniu przez około 20 minut.

  porzeczki i ich płyn odcedzić ściereczką gazową lub muślinową. Wlej odmierzony sok do dużego garnka i dodaj równą ilość cukru. Doprowadzić do wrzenia, aby rozpuścić cukier, a następnie nadal gotować, aż mieszanina stanie się żelowa.

• włóż do szklanych słoików, a następnie umieść w łaźni z wrzącą wodą na 5 minut. Chłodny, a następnie przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu.

dodatkowo można je suszyć za pomocą odwadniacza.

ryzyko i skutki uboczne

jedzenie suszonych owoców może być łatwe do spożycia dużo kalorii, jeśli nie zwracasz uwagi na to, ile jesz. Ze względu na wysoką zawartość cukru i małą objętość najlepiej jeść porzeczki i inne suszone owoce w małych porcjach.

porzeczki Zante należy trzymać z dala od zwierząt domowych i psów, ponieważ są one „nefrotoksyczne” dla psów i mogą powodować toksyczność i niewydolność nerek, jeśli zostaną spożyte.

myśli końcowe

• czym są porzeczki? Porzeczki są rodzajem suszonej odmiany winogron. Występują w odcieniach czerwonym, czarnym, fioletowym, różowym i białym. Najczęstszym rodzajem są czerwone porzeczki lub porzeczki Zante.
• korzyści zdrowotne porzeczek obejmują dostarczanie błonnika, przeciwutleniaczy, witamin C i A. mają niską zawartość cholesterolu, tłuszczu i sodu.
• porzeczki vs rodzynki: jaka jest różnica? Pochodzą one z różnych rodzajów suszonych owoców. Oba mogą być stosowane w wielu z tych samych receptur.