Kuba i jedzenie – intensywna historia

kuchnia Kubańska – nasz gościnny wkład w ” Einfach Hausgemacht (=Simply homemade)”

w letnim wydaniu Simply Homemade: Eating or Drinking from Home or Land Lust (Niemieckie czasopisma) podaliśmy im trochę informacji, które następnie zostały przetworzone w ładny artykuł (nasz artykuł można przeczytać w podglądzie! ).

ale nie chcemy ukrywać naszych zebranych materiałów przed tobą. Zebraliśmy kilka ciekawych historii i spostrzeżeń, które nie trafiły do magazynu z powodu braku miejsca.

1. co jest typowe dla kuchni kubańskiej? Czy istnieją specjalne metody gotowania? Specjalne zioła lub przystawki, bez których nie powinno być żadnego dania?

Kuchnia Kubańska to mieszanka różnych tradycji: hiszpańska, Afrykańska, Taino (rdzenni mieszkańcy), a nawet wpływy Chińskie, francuskie i włoskie ukształtowały kuchnię kubańską. Dominuje jednak Kuchnia hiszpańska. Tubylców eksterminowano bardzo szybko, aby ich tradycja-w przeciwieństwie np. do Meksyku-nie miała dużego wpływu na zwyczaje żywieniowe. Dlatego na Kubie nie ma pikantnych potraw, chociaż na Kubie rosną chili. I należy to podkreślić ponownie: na Kubie zwykle nie ma nawet shakera do pieprzu na stole, Kubańczycy nie lubią pikantnych potraw!

zamiast tego są przyprawiane comino, rodzajem kminku, który nadaje kubańskim potrawom wyjątkowy smak – i który przybył na Kubę z Afryki przez Haiti. Sól, cebula,czosnek, oregano i laurel uzupełniają typową kubańską gamę przypraw.

Jeśli Kubańczycy mają wybór, będą jeść mięso nad rybą częściej niż nie. Czy jest to spowodowane problemami z zaopatrzeniem w okresie specjalnym lub ogólną niechęcią, nie zostało jeszcze ustalone. Fidel Castro nawet raz jadł ryby publicznie w telewizji, aby przekonać swoich rodaków do jedzenia ryb. W końcu Kuba jest wyspą, więc o wiele łatwiej jest zdobyć ryby niż mięso. Klimat Kuby nie jest idealny do hodowli bydła, a eksperymenty ze specjalnym bydłem muszą być jeszcze bardzo udane.

jako dodatek do tradycyjnej kuchni kubańskiej zazwyczaj podaje się ryż. Przygotowuje się go w kuchence ryżowej, z olejem i solą – i cytryną, jeśli ryż nie jest tak wysokiej jakości. Daje to pewną wilgotność, więc nie przykleja się do siebie. Sosy nie są typowe dla Kuby, więc wilgoć musi dostać się do jedzenia przez sam ryż.

więc typowe kubańskie danie składa się z mięsa (najlepiej wołowiny, inaczej wieprzowiny), ryżu i fasoli w różnych kombinacjach, np. jako Congrí (biały ryż gotowany z fasolą) lub Arroz con Frijoles (ryż z fasolą, ale gotowany osobno). Sałatki są czysto wizualnym akompaniamentem. Dlatego trudno jest jeść wegetariańskie na Kubie, wegańskie jest zupełnie nieznane. Ale jeśli zapytasz, kucharze mogą przynajmniej wyczarować wegetariańskie danie z przystawek. Typowe warzywa to vianda (=warzywa korzeniowe), gotowane lub smażone, słodkie ziemniaki, yuca (maniok), malanga (korzeń chleba wodnego, taro), plantany, ziemniaki lub sałatki. Warzywa gotowane na parze, takie jak marchew czy fasolka szparagowa, uzupełniają wegetariańską stronę kuchni kubańskiej. Rzadko znajdziesz coś wegetariańskiego w typowej restauracji, zwłaszcza że kubańskie warzywa są sezonowe. Inaczej niż tutaj, dostajesz tylko to, co jest zbierane na wyspie. Pomidory przez cały rok, ale bardziej wiosną i latem, a także awokado wiosną i latem.

1. w jaki sposób kuchnia Kubańska tradycyjnie przekształciła się w to, czym jest dzisiaj? Czy były czasy niedoboru i trzeba było improwizować z jedzeniem, które jest teraz niezbędne? Czy są warzywa, które rosną tylko na Kubie?

Kuba jest pod silnym wpływem hiszpańskich i afrykańskich imigrantów, zarówno pod względem języka, kultury, jak i żywności. Pochodzili głównie z Andaluzji, Wysp Kanaryjskich i oczywiście Afryki z handlu niewolnikami przez Atlantyk. Innymi wpływami byli francuscy uchodźcy z Haiti i chińscy pracownicy kontraktowi. Wszyscy zostawili swój ślad na kubańskiej kuchni, niektórzy więcej, inni mniej. Ponadto lokalne warunki Wyspy karaibskiej pomagają tworzyć kuchnię kubańską; lokalne tropikalne owoce i warzywa są naturalnie prawie zawsze w menu Kubańczyków, takich jak yuka lub mango.

W sumie można podsumować, że kuchnia Kubańska pozostała bardzo tradycyjna, z niewielkim wpływem międzynarodowym. Tylko pizza i makaron z sosem (uliczny włoski, że tak powiem) trafiły na Kubę, rozluźniając nieco dietę ryżu, fasoli i mięsa.

do rewolucji było wiele restauracji z zupełnie odmiennymi kuchniami, co również wynikało z masy amerykańskich turystów. Po tym, nacisk był raczej na uczciwej podaży wszystkich Kubańczyków. Wielu z nich miało wcześniej wpływ na kuchnię kubańską wyemigrowało po rewolucji. Na przykład potomkowie chińskich pracowników kontraktowych prowadzą do wymarcia chińskiej tradycji kulinarnej na Kubie. Nawet w przypadku drogich restauracji klienci nie przyszli, więc nie mieli perspektyw. Po wejściu w życie embarga USA odcięto również wiele tradycyjnych kanałów handlowych, przez które żywność napływała na Kubę, więc Kubańczycy musieli żyć z tym, co tam było lub co można było importować z Bloku Wschodniego.

brakuje chleba, oleju jadalnego, masła i jaj, pierwsze świnie musiały zostać ubite w nagłych wypadkach. Pozostaje kurczak. W wielu restauracjach jest to jedyne mięso w menu. Sytuacja pogorszyła się dopiero w latach 90. Nawet dzisiaj wiele osób nadal ma choroby, które są spowodowane niedożywieniem w tym okresie.

po poprawie sytuacji, bardziej zróżnicowany wybór kuchni w restauracjach można znaleźć na Kubie: pierwsza Irańska restauracja, 2 restauracje sushi w Hawanie, niektóre restauracje meksykańskie, a także kebab!

w dzisiejszych czasach kubańskie restauracje są nadal dalekie od międzynarodowych standardów. Nie tylko ze względu na sytuację zaopatrzeniową, ale także ze względu na socjalistyczną jednolitość i ekskluzywność, które dominują w gastronomii. Jeśli chcesz dobrze zjeść, musisz uzyskać informacje ze strony Tripadvisor. Można tam również znaleźć listę ekscytujących restauracji z szefami kuchni, którzy żyją zgodnie z ich nazwą.

ewentualnie kubańska Gospodyni domowa gotuje pyszne jedzenie, które może konkurować z dobrymi restauracjami. Kobiety na Kubie są bardzo dumne ze swojej kuchni. Więc nasza wskazówka: jeśli jesteś na Kubie, spróbuj zjeść prywatnie, np. u właścicieli Twojego mieszkania. Z przyjemnością wyczarują dla Ciebie doskonałe dania.

Kubańczycy kupują albo w bodega, albo w Państwowym sklepie spożywczym po jedzenie. Tam można kupić standardowe produkty (chleb, jajka, olej, fasola, ryż, trochę mięsa itp.), które są mocno dotowane. Istnieją również rynki rolników, które można znaleźć w całym kraju. Tutaj można znaleźć produkty sezonowe, ale po cenach, na które wielu Kubańczyków nie może sobie pozwolić.

ogólnie większość żywności jest importowana na Kubę, nawet cukier. Jednym z powodów jest to, że ponad 50% powierzchni uprawnej leży odłogiem i państwo nie może go ponownie uprawiać. Jednak eksperymenty z prywatnymi rolnikami pomagają w obecnej, napiętej sytuacji żywnościowej.

na Kubie uprawia się ryż (nie najlepszy dla niego klimat), awokado, banany, plantany, ananas, mango, papaję (znaną jako Fruta Bomba), guawę, yucę, malangę, kilka ziemniaków, pomidory, cukier, kawę, czekoladę i wiele innych, np. oprócz owoców mamey. To sprawia, że wyspa nie różni się od innych krajów Ameryki Środkowej, gdzie rosną podobne owoce – oczywiście zawsze była silna wymiana między różnymi wyspami i krajami regionu.

1. jak wygląda typowe kubańskie menu? Ile dań ma, czy jest deser? Kiedy palisz Zigarre?

standardowe dania kubańskie, które są dostępne prawie wszędzie to: Ropa Vieja, Picadillo, marynowana, pieczona wołowina i wieprzowina, Arroz con Pollo (kubańska paella) i oczywiście wiele więcej. Standardowe dodatki to biały ryż, congrí, frijoles, boniatos, yuca, malanga, tostones, tamales.

szczególną rzeczą jest Caldosa, która jest gulasz warzywny i mięsny, który jest wykonany ze słodkich ziemniaków, yuca, malanga, plantanów, ziemniaków, pomidorów, cebuli, czosnku i całego mięsa, które jest dostępne. Caldosa jest popularna, ponieważ została tradycyjnie przygotowana na ulicach przez sąsiedztwo z okazji festiwalu CDR w rewolucyjnych organizacjach sąsiedzkich Kuby. Pukano do wszystkich drzwi i wszyscy dawali jedzenie, które mieli. Obecnie tradycja Caldosa jest nieco zardzewiała, ale nadal istnieje.

jak może wyglądać Klasyczne kubańskie menu domowe, gotowane przez gospodynię domową? (Kuba jest bardzo tradycyjna, kobieta gotuje) na początek mojito jako aperitif (ok, raczej turystyczny). Następnie mięso (głównie wieprzowina, rzadko wołowina) marynowane w oleju z cebulą, czosnkiem i cytryną (najlepiej naranja agria), smażone na patelni, podawane z białym ryżem, fasolą lub congrí, gotowanymi słodkimi ziemniakami i tostones (smażone plastry banana). Jest również podawany z kawałkami awokado zamiast sałatki. Na deser mamy flan lub ser z dżemem z guawy. A potem, na trawienie, espresso, albo może rum.

w restauracji na pewno dostaniesz przystawkę, np. tostones rellenos (nadziewane plantany), koktajl krewetkowy, czy po prostu biały chleb z masłem. W domu nie ma – przynajmniej w normalnych gospodarstwach domowych-menu wielodaniowego, wszystko obfite jest po prostu podawane razem.

W świątecznym menu można zjeść prosiaka na święta.

typowe kubańskie desery są oparte na tradycji Hiszpańskiej. Prawdopodobnie najczęstszym deserem jest flan: budyń z jajkiem i słodkim skondensowanym mlekiem. Gotuje się przez długi czas i polewa karmelizowanym cukrem. Innym popularnym deserem jest dżem z serem (plasterki lub serek śmietankowy, w zależności od tego, który jest dostępny w tej chwili). Dżem może być płynny lub tak stały, że trzeba go pokroić w plasterki.

na świąteczne okazje, takie jak urodziny, są ciasta kremowe, które rzadko się robi samemu, ale kupuje się je w sklepie.

chociaż cygaro jest bardziej rozpowszechnione na Kubie niż w Niemczech, bardziej typowe jest palenie papierosów po posiłku. Chociaż Kuba próbuje rzucić palenie w swoim kraju, nadal jest krajem palącym. Z pewnością wynika to również z faktu, że dobre cygara nie są przystępne dla przeciętnego Kubańczyka, a także proste papierosy są sprzedawane bez recepty za 50 centów za opakowanie.

jedząc na ulicy na Kubie, nie znajdziesz zbyt wiele fast foodów. Ponadto nie ma McDonalds lub metra, tylko małe prywatne lub państwowe bary z przekąskami. Serwują one prostą pizzę, krokiety de pollo( krokiety z kurczaka), churros, różne kanapki, hamburgery („hamburgery”) lub cajitas (kartonowe pudełko z jedzeniem, zazwyczaj z ryżem, kawałkiem mięsa i warzyw lub sałatką). Plastikowe sztućce nie są dostępne, jesz z kawałkiem tekturowej pokrywki lub dowodem osobistym ?

1. co pijesz do obiadu czy po kolacji? To nie zawsze musi być wysoka odporność, czy są wyrafinowane napoje z Kuby, takie jak soki czy coś?

w restauracji znajduje się, oprócz wody (z butelki, ze względów higienicznych), tuKola (Kubańska Cola) czy lemoniady o różnych smakach (które są dostępne w tej chwili), które są napełniane z puszki do szklanki. Pan lubi pić Bucanero lub Cristal (najczęstsze rodzaje piwa na Kubie).
koktajle są alternatywą, ponieważ są dość przystępne – klasyczne składniki na Mojito lub Cuba Libre pochodzą z wyspy. A przy okazji, kubańskie koktajle są dość dobrze znane. Daiquiri był jednym z ulubionych drinków Hemingwaya, a Mojito było jego drugim ulubionym. Istnieje również Cuba Libre. Wszystkie trzy kubańskie koktajle trafiły na listę 50 najlepiej sprzedających się koktajli.

w domu zazwyczaj do picia jest przegotowana woda, w zależności od bogactwa. Ci, którzy mogą sobie na to pozwolić, piją colę lub lemoniadę i oczywiście piwo.

alternatywą dla kupionej lemoniady są soki owocowe, ale na Kubie prawie zawsze są mieszane z cukrem i wodą i są zarówno domowe, jak i kupowane. Ze względu na cukier, niekoniecznie odpowiadają one naszej idei zdrowego soku. Na ulicy można również mieć pewność, że woda do soku nie została PRZEGOTOWANA I zaszkodzi trawieniu.

Batidos, czyli koktajle mleczne, są szeroko rozpowszechnione na Kubie i często są pijane jako deser. Te domowe z tropikalnymi owocami, np. mamey, które można znaleźć tylko w kilku regionach świata, są również bardzo smaczne. W niektórych restauracjach oferowane są również koktajle czekoladowe lub inne klasyczne odmiany.

po posiłku zazwyczaj proponuje się kawę, lepiej mówiąc, espresso z ekspresu do kawy. Jest zrobiony z oryginalnej kubańskiej kawy i właściwie zawsze jest wstępnie sugared z cukrem wyspiarskim. Ci, którzy nadal nie mają wystarczającej ilości cukru, mogą wypić Café Bombón, który jest przygotowywany ze słodzonego mleka skondensowanego zamiast zwykłego mleka i ma kilka warstw.

alternatywnie zawsze jest rum do trawienia. Rum na Kubie jest dość tani w przeciwieństwie do coli lub innych prefabrykowanych napojów. Butelka Havana Club jest dostępna za 4-5 euro, a piwo kosztuje od 50 centów do jednego Euro – dlatego Kubańczycy częściej sięgają po rum niż po piwo. Ale uwaga: koktajle mogą szybko stać się bardzo mocne, ponieważ rum jest łatwiejszy do zdobycia niż cola.

piwo słodowe! Wyspa ma dla nas niespodziankę, ponieważ na Kubie piwo słodowe („Malta”) jest bardzo powszechne i często jest pijane dla przyjemności, z jedzeniem lub z kieliszkiem słodkiego skondensowanego mleka, również pomiędzy jako Michelada.