Kurkuminy

identyfikatory

INS nr 100(i-ii)
kurkumina
kurkuma
kurkuma oleożywica
kurkuma Żółta

CI naturalna Żółta 3
indeks koloru nr 75300
E 100

Opis fizyczny

kurkumina koloru spożywczego (kurkuma żółta) otrzymuje się przez ekstrakcję rozpuszczalnikową kurkumy, tj. zmielonych kłączy Curcuma longa L., z oczyszczeniem otrzymanego ekstraktu przez krystalizację. roślina innaeus, należąca do rodziny imbirowatych. Produkt handlowy składa się zasadniczo z kurkumin: zasada barwienia (1,7-bis(4-hydroksy3-metoksyfenylo) hepta-1,6-dieno-3,5-Dion) i jego pochodne desmetoksy i bisdesmetoksy w różnych proporcjach.

typowe zastosowania

kurkuma, oleożywica kurkumy i kurkumina są dodatkami w Kolorze Żółtym, które są używane w przyprawach, takich jak ogórki, musztarda, przyprawy, Przyprawy, ostra papryka, przekąski, wypieki, sosy, sosy sałatkowe, oleje, margaryna, mrożone desery, sery, ciasta, ciasta, cukierki, napoje, lukier, płatki zbożowe, przekąski, przetwory owocowe, wygodne jedzenie, Mięso, Owoce morza i zupy.

specyfikacje

US FDA:

• kurkuma
• oleożywica kurkumy

JECFA

Rozporządzenie Komisji UE (UE) nr 231/2012

przepisy Kodeksu GSFA

Komisja Kodeksu Żywnościowego sfinalizowała Zezwolenie na stosowanie kurkuminy w sześciu kategoriach żywności, w tym smakowych płynnych napojach mlecznych, zupach i bulionach, wyrobach cukierniczych, gumie do żucia, Past gotowanych i makaronów i podobnych produktów oraz dekoracji, dodatków (nie-owocowych) i słodkich sosów zgodnie z ogólną normą dodatków do żywności (gsfa). Wiele innych zastosowań kurkuminy jako dodatku barwnego w żywności i napojach zostało zaproponowanych i oczekuje na autoryzację po zakończeniu procesu przeglądu i komentarza.

zatwierdzenia regulacyjne

USA: kurkuma (21 CFR 73.600) i oleożywica kurkumy (21 CFR 73.615) są xempt z certyfikacji i mogą być bezpiecznie stosowane do barwienia żywności ogólnie, w ilościach zgodnych z GMP

JECFA: Adi 0-3 mg/kg masy ciała ustalone dla kurkuminy (2003).Brak ADI przeznaczonej dla kurkumy, ponieważ jest ona często traktowana jako żywność, a nie jako dodatek do żywności (1986). Brak ADI dla oleożywicy kurkumy (1989).

EC: ADI dla kurkuminy w dawce 3 mg/kg mc. / dobę (EFSA, 2010). EFSA ustanowił również MPLs do stosowania kurkuminy w napojach i środkach spożywczych zgodnie z dyrektywą 94/36/WE Parlamentu Europejskiego i Rady.

Ocena Bezpieczeństwa

JECFA oceniła kurkuminę ostatnio na 61.spotkaniu, zauważając, że w ocenie nowego badania multigeneracji u szczurów karmionych kurkuminą przez okresy do 24 tygodni, zaobserwowano zwiększony przyrost masy ciała w pokoleniu F2 w dawkach równych 960-1100 mg/kgbw na dzień kurkuminy; NOEL wynosił 250-320 mg/kgbw na dobę; kgbw dziennie. Biorąc pod uwagę wszystkie dane ocenione wcześniej, Komitet wycofał tymczasowe oznaczenie i przydzielił ADI w wysokości 0-3 mg/kgbw dla kurkuminy, w oparciu o NOEL w wysokości 250-320 mg/kgbw na dobę w badaniu multigeneracji na szczurach oraz zastosowanie współczynnika bezpieczeństwa wynoszącego 100.

recenzje bezpieczeństwa

JECFA (1986). Ocena niektórych dodatków do żywności i zanieczyszczeń. Raport techniczny WHO Seria nr 751. Trzydzieste sprawozdanie Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO ds. dodatków do żywności. Dostępny w internecie

JECFA (1990). Ocena niektórych dodatków do żywności i zanieczyszczeń. Raport techniczny WHO Seria nr 789. Trzydzieste piąte posiedzenie Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO ds. dodatków do żywności. Dostępny w internecie

JECFA (2004). Ocena niektórych dodatków do żywności i zanieczyszczeń. Raport techniczny WHO Seria nr 922. Sześćdziesiąte pierwsze posiedzenie Wspólnego Komitetu Ekspertów FAO / WHO ds. dodatków do żywności. Dostępne w internecie