medyczna definicja zatrucia pokarmowego, Campylobacter

zatrucie pokarmowe, Campylobacter: obecnie główna przyczyna bakteryjnego zatrucia pokarmowego, spowodowanego przez Campylobacter jejuni, najczęściej rozprzestrzeniającego się przez kontakt z surowym lub niedogotowanym drobiem. Jedna kropla soku z zanieczyszczonego kurczaka wystarczy, aby ktoś zachorował na Campylobacteriosis (chorobę spowodowaną bakteriami Campylobacter).

Kampylobakterioza zwykle atakuje tylko jedną osobę lub kilka osób naraz. Częstym sposobem zarażenia się jest cięcie mięsa drobiowego na desce do krojenia, a następnie użycie nieumytej deski do krojenia lub naczynia do przygotowania warzyw lub innych surowych lub lekko ugotowanych potraw. Organizmy Campylobacter z surowego mięsa może następnie rozprzestrzeniać się do innych produktów spożywczych. Organizm zwykle nie rozprzestrzenia się od osoby do osoby, ale może się to zdarzyć, jeśli osoba zakażona jest małym dzieckiem lub wytwarza dużą objętość biegunki.

wiele stad kurcząt jest po cichu zakażonych Campylobacter; to znaczy kurczęta są zakażone organizmem, ale nie wykazują żadnych objawów choroby. Po uboju zakażonego ptaka Campylobacter można przenieść z jelit do mięsa. Ponad połowa surowego kurczaka na rynku amerykańskim ma Campylobacter. Campylobacter jest również obecny w podrobach, zwłaszcza w wątrobie.

większe ogniska Campylobacteriosis nie są zwykle związane z surowym drobiem, ale z piciem niepasteryzowanego mleka lub zanieczyszczonej wody. Niepasteryzowane mleko może zostać zanieczyszczone, jeśli krowa ma zakażenie Campylobacter w wymionach lub jeśli mleko jest zanieczyszczone obornikiem. Wody powierzchniowe i strumienie górskie mogą zostać zanieczyszczone odchodami zakażonych krów lub dzikiego ptactwa. Ta infekcja jest powszechna w krajach rozwijających się, a podróżujący do innych krajów są również narażeni na zakażenie Campylobacter.

zwierzęta mogą być również zakażone, a niektórzy ludzie wiedzą, że nabyli swoją infekcję w wyniku kontaktu z zakażonym stolcem chorego psa lub kota.

objawy zwykle zaczynają się od 2 do 5 dni po ekspozycji i zazwyczaj trwają tydzień. Przypominają wirusowe zapalenie żołądka i jelit-biegunka, gorączka, ból brzucha, skurcze, nudności i wymioty-ale w przypadku campylobacter gorączka jest typowa, a biegunka jest często krwawa.

większość ludzi poprawia się w ciągu 2 do 5 dni po wystąpieniu objawów bez specyficznego leczenia, chociaż czasami powrót do zdrowia może potrwać do 10 dni. Osoby z niedoborami odporności mogą skorzystać z dwutygodniowych antybiotyków, takich jak erytromycyna lub fluorochinolon. I, jak wszystkie rodzaje biegunki, należy utrzymać wysokie spożycie płynów tak długo, jak długo biegunka utrzymuje.

aby zapobiec campylobacteriosis,

• gotuj dokładnie wszystkie Produkty drobiowe. Upewnij się, że mięso jest gotowane w całości (nie jest już różowe), wszelkie soki są czyste, a wnętrze jest gotowane do 170oF (77oC) dla mięsa z piersi i 180of (82oC) dla mięsa z uda.
• Jeśli w restauracji serwuje się niedogotowany drób, odeślij go do dalszego gotowania.
• umyć ręce mydłem przed użyciem surowej żywności pochodzenia zwierzęcego. Umyć ręce mydłem po kontakcie z surową żywnością pochodzenia zwierzęcego i przed dotknięciem czegokolwiek innego.
• zapobieganie zanieczyszczeniom krzyżowym w kuchni:
  • używaj oddzielnych desek do krojenia żywności pochodzenia zwierzęcego i innych produktów spożywczych.
  • dokładnie wyczyść wszystkie deski do krojenia, blaty i naczynia mydłem i gorącą wodą po przygotowaniu surowej żywności pochodzenia zwierzęcego.
• unikaj spożywania niepasteryzowanego mleka i nieprzetworzonej wody powierzchniowej.
• upewnij się, że osoby z biegunką, zwłaszcza dzieci, dokładnie myją ręce i często mydłem, aby zmniejszyć ryzyko infekcji.
• umyć ręce mydłem po kontakcie z odchodami zwierząt domowych.

większość ludzi, którzy mają campylobacteriosis odzyskać całkowicie. Jednak niektórzy cierpią długoterminowe konsekwencje. Jeden to artretyzm. Innym jest stan zwany zespół Guillain-Barre. Uważa się, że oba te zjawiska występują, gdy układ odpornościowy danej osoby jest „wyzwalany” przez Campylobacter do ataku na własne ciało danej osoby. W zapaleniu stawów, atak jest zamontowany na stawach, podczas gdy w zespole Guillain-Barre atak jest na nerwy prowadzące do rosnącego paraliżu, który zazwyczaj trwa kilka tygodni i zwykle wymaga intensywnej opieki. Szacuje się, że około jeden na 1000 przypadków campylobacteriosis prowadzi do zespołu Guillain-Barre. Aż 40% przypadków zespołu Guillain-Barre może być wywołanych kampylobakteriozą.

pokaz slajdów

Super Porady, aby zwiększyć zdrowie układu pokarmowego: wzdęcia, zaparcia i inne zobacz pokaz slajdów