Najlepszy przewodnik parowania ziół i przypraw
Marla jest samozatrudnionym przedsiębiorcą, majsterkowiczem i klasycznym over-thinker, który uwielbia być pomysłowy w kuchni.
chodzenie po alejce z przyprawami jest zawsze punktem kulminacyjnym moich zakupów. Kolory i faktury wszystkich przypraw starannie wyeksponowane w maleńkich szklanych buteleczkach pozwalają mi przez chwilę wyobrazić sobie, że jestem w średniowiecznej aptece.
kiedyś wiedziałem tylko, jak użyć ułamek przypraw na półce. Ale po wprowadzeniu poważnych zmian w stylu życia, aby moje cele zdrowotne wróciły na właściwe tory, stałem się o wiele bardziej skłonny do wyjścia poza moją strefę komfortu. Naprawdę muszę być odważny, aby zachować rzeczy na tyle interesujące, aby trzymać się zdrowszej diety. oto jedne z najlepszych, najbardziej aromatycznych kombinacji, których nauczyłem się do tej pory.
Jason Leun via Unsplash
jakie przyprawy łączą się ze sobą?
w tej sekcji, wziąłem niektóre z domysłów z tworzenia własnych mieszanek przypraw dla popularnych głównych składników. Po każdym głównym składniku wymieniam kilka świetnych opcji kombinacji przypraw i ziół, które będą świetnie smakować razem (z dodatkiem kwasu i innych dodatków smakowych).
wołowina
- sok z cytryny, rozmaryn, pieprz czarny
- tymianek, goździki, skórka pomarańczowa, pieprz czarny
- czosnek, ocet herbatny, pieprz czarny
- puree z zielonego pieprzu, cebula, majeranek
drób
- imbir, skórka pomarańczowa, szałwia
- majeranek, tymianek, jabłko ocet jabłkowy
- estragon, szalotka, sok z cytryny
- bazylia, ocet winny biały, czosnek
ryby
- Koper, sok z cytryny, nasiona gorczycy
- lubczyk, nasiona selera, sok z cytryny, pieprz czarny
- nasiona kopru włoskiego, nasiona gorczycy, zatoka, skórka cytryny
zielone warzywa
- cząber, szczypiorek, cebula
- koperek, Zatoka, ocet ryżowy
- bazylia, gałka muszkatołowa, majeranek
Żółty & pomarańczowe warzywa
- cynamon, gałka muszkatołowa, sok pomarańczowy, tymianek
- imbir, cynamon, jabłko ocet jabłkowy, lubczyk, liść selera
- beebalm, tymianek
ser & jajka
- koperek, szczypiorek, pietruszka, papryka
- gałka muszkatołowa, musztarda sucha, pieprz czarny
- oregano, czosnek, tymianek
fasola, ryż, & ziarna
- chili, kminek, oregano, czosnek
- szafran, czosnek, pietruszka
- mięta, pietruszka, skórka cytrynowa, kminek
masło ziołowe
- mięta i koperek
- beebalm i lubczyk
- werbena cytrynowa i odrobina skórki pomarańczowej
- costmary i wrotycz
- bazylia, papryka słodka, oregano, tymianek
- majeranek i czosnek
- czosnek, sezam, szczypiorek
oleje smakowe
- oregano, tymianek, czosnek, oliwa z oliwek
- trybula, estragon, szalotka, olej z orzeszków ziemnych
- imbir, kardamon, liść kolendry, olej z krokosza barwierskiego
- szafran, czosnek, oliwa z oliwek olej
- koper, czosnek, olej słonecznikowy
- bazylia, chili, czosnek i oliwa z oliwek
- werbena cytrynowa, tymianek cytrynowy, olej z orzechów włoskich
- lubczyk, czosnek, liść selera, oliwa z oliwek
Octy smakowe
- rozmaryn, rodzynki, skórka pomarańczowa, czosnek, ocet winny biały
- szałwia, pietruszka, szalotka, ocet winny czerwony
- ogórecznik, koperek, szalotka, ocet winny biały
- Chilli, czosnek, oregano, ocet jabłkowy
- mięta, miód, kardamon, ocet biały
- liść kolendry, czosnek, ocet ryżowy
- płatki róży, płatki fiołka, ocet ryżowy
- koperek, nasturcje, czosnek, ocet jabłkowy
- liść kopru włoskiego, czosnek, pietruszka, ocet winny biały
które przyprawy najlepiej smakują z jakimi składnikami?
Calum Lewis via Unsplash
z jakimi przyprawami dobrze się komponują…?
kolendra: jakie zioła i przyprawy smakują dobrze z kolendrą?
Cilantro działa dobrze z czosnkiem, cebulą, chiles, limonkami, bazylią i miętą.
kminek: jakie przyprawy dobrze komponują się z kminkiem?
kminek to bardzo ciepły smak, który świetnie smakuje zmieszany z kurkumą, curry, cayenne, cynamonem, kolendrą, czosnkiem i szafranem. Dobrze komponuje się również z pomidorami, ciecierzycą i jogurtem.
koperek: jakie zioła i przyprawy dobrze smakują z koperkiem?
koperek dobrze komponuje się z bazylią, miętą, kolendrą, zatoką, ogórecznikiem, trybulą, szczypiorkiem, czosnkiem, cebulą, pietruszką, szczawiem i estragonem.
rozmaryn: jakie przyprawy dobrze komponują się z rozmarynem?
czosnek i pietruszka są często łączone z rozmarynem i mogą być używane z curry i miętą. Jest to bardzo aromatyczne zioło, więc może być stosowane samodzielnie…specjalnie do przyprawiania mięsa!
schemat parowania przypraw do dań głównych (białka): Ryby, mięso, drób i jaja
| białko (główny składnik) | dobrze łączy się z |
|---|---|
|
wołowina |
bazylia, liść laurowy, kminek, kminek, kozieradka, czosnek, imbir, majeranek, cebula, oregano, pietruszka, rozmaryn, szałwia, cząber, estragon, tymianek |
|
kurczak |
anyż, bazylia, liść laurowy, ogórecznik, szczypiorek, cynamon, kminek, koper kozieradka, czosnek, imbir, lubczyk, majeranek, cebula, oregano, pietruszka, Rozmaryn, Szafran, szałwia, cząber, estragon, tymianek |
|
jajka |
anyż, bazylia, kminek, pieprz Cayenne, trybula, szczypiorek, kolendra, koper, koper włoski, majeranek, Oregano, pietruszka, rozmaryn, Szafran, szałwia, cząber, estragon, tymianek |
|
ryby |
anyż, bazylia, ogórecznik, kminek, trybula, szczypiorek, koper, koper włoski, czosnek, imbir, majeranek, oregano, pietruszka, rozmaryn, Szafran, szałwia, cząber, estragon, tymianek |
|
jagnięcina |
bazylia, liść laurowy, cynamon, kolendra, kminek, koperek, czosnek, imbir, melisa, majeranek, mięta, Cebula, pietruszka, rozmaryn, Szafran, szałwia, estragon, tymianek |
|
wieprzowina |
anyż, kminek, kardamon, koperek, czosnek, imbir, Oregano, rozmaryn, Szafran, szałwia, estragon |
|
Indyk |
bazylia, czosnek, majeranek, cebula, oregano, rozmaryn, Szafran, szałwia, cząber, estragon, tymianek |
Which herbs and spices taste good with fruit?
Heather Ford via Unsplash
Spice and Herb Pairing Guide for Vegetables and Fruits
| Vegetable or Fruit | Pairs Well With |
|---|---|
|
Asparagus |
Chives, Lemon Balm, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
|
Beans, Dried |
Cumin, Garlic, Mint, Onions, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme |
|
Beans, Zielony |
bazylia, kminek, goździki, koperek, majeranek, mięta, szałwia, cząber, tymianek |
|
brokuły |
bazylia, koper, czosnek, Melisa, majeranek, Oregano, estragon, tymianek |
|
kapusta |
bazylia, kminek, pieprz kajeński, kminek, koper, koper włoski, majeranek, szałwia, cząber |
|
marchew |
anyż, bazylia, trybula, szczypiorek, cynamon, goździki, kminek, koper, imbir, majeranek, mięta, pietruszka, szałwia, cząber, estragon, tymianek |
|
kalafior |
bazylia, kminek, szczypiorek, kminek, koperek, Garlic, Marjoram, Parsley, Rosemary, Savory, Tarragon |
|
Corn |
Chervil, Chives, Lemon Balm, Saffron, Sage, Thyme |
|
Eggplant |
Basil, Cinnamon, Dill, Garlic, Marjoram, Mint, Onion, Oregano, Parsley, Sage, Savory, Thyme |
|
Fruit (most types) |
Anise, Cinnamon, Clove, Ginger, Lemon Balm, Mint, Rosemary |
|
Mushrooms |
Coriander, Marjoram, Oregano, Rosemary, Tarragon, Thyme |
|
Parsnips |
Basil, Dill, Majeranek, pietruszka, cząber, tymianek |
|
groch |
kminek, trybula, szczypiorek, rozmaryn, cząber, estragon, tymianek |
|
ziemniaki |
bazylia, kminek, szczypiorek, kolendra, koper, koper włoski, lubczyk, majeranek, oregano, pietruszka, rozmaryn, szałwia, estragon, tymianek |
|
szpinak |
anyż, bazylia, kminek, trybula, szczypiorek, cynamon, koper, rozmaryn, tymianek |
|
Squash (wszystkie rodzaje) |
bazylia, kminek, kardamon, cynamon, goździki, imbir, majeranek, koperek, oregano, rozmaryn, szałwia, Savory |
|
Tomatoes |
Basil, Bay Leaf, Chives, Coriander, Dill, Garlic, Lovage, Marjoram, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
Good herb and spice flavor pairings for meats, vegetables, and starchy dishes.
Spice Pairings for Side Dishes (Carbs)
| Side Dish Ingredient | Pairs Well With |
|---|---|
|
Bread |
Basil, Caraway, Chervil, Chives, Cinnamon, Dill, Fennel, Garlic, Lavender, Mint, Oregano, Parsley, Rosemary, Sage, Savory, Tarragon, Thyme |
|
Potatoes |
Basil, Caraway, Chives, Coriander, Dill, Fennel, Lovage, Marjoram, Oregano, pietruszka, rozmaryn, szałwia, estragon, tymianek |
|
ryż |
bazylia, koper włoski, lubczyk, Szafran, estragon, tymianek |
|
farsz (chleb) |
czosnek, majeranek, cebula, pietruszka, rozmaryn, szałwia, tymianek |
wskazówki dotyczące maksymalizacji smaków i właściwego stosowania przypraw
- aby uzyskać więcej przebieg z suszonych ziół, mocz je przez kilka minut w płynie, który może być użyty w przepisie, takim jak woda, bulion, olej, sok z cytryny lub ocet.
- używając ziół w sosach sałatkowych, pozostaw zioła do namoczenia w kwasie przez co najmniej 15 minut do 1 godziny przed ubraniem sałatki.
- aby przygotować aromaty przypraw i ziół na mięso, drób lub ryby, przetrzyj je dłońmi przed gotowaniem.
- w przypadku warzyw gotowanych na parze lub gotowanych, dodaj zioła do roztopionego masła i pozostaw tę mieszankę na 10 minut przed wrzuceniem warzyw i podaniem.
- Ogólnie rzecz biorąc, suszone i świeże zioła mogą być używane zamiennie w recepturach, jednak ilość każdego z nich będzie się różnić, ponieważ suszone zioła są bardziej skoncentrowane w smaku. Będziesz musiał użyć 3-5 razy więcej świeżych ziół niż suszonych, w zależności od siły zioła.
- aby uzyskać najlepszy smak potraw, które gotują się przez długi czas, dodaj zioła podczas ostatnich 20 minut gotowania, aby nie straciły smaku.
popularne przyprawy na całym świecie: Jak dodać Regionalny smak
| Region | popularne zioła & przyprawy |
|---|---|
|
afrykański |
imbir, czosnek, kozieradka, chili, pieprz czarny, goździki, kolendra, kardamon, cynamon, papryka, kminek, kurkuma, pieprz |
|
Cajun |
ziele angielskie, bazylia, liście laurowe, kminek, kardamon, cayenne, nasiona selera, szczypiorek, chili, cynamon, goździki, kminek, koperek, czosnek, cytryna, mace, majeranek, gorczyca, gałka muszkatołowa, cebula, oregano, papryka, pietruszka, pieprz, szafran, sól, cząber, estragon, tymianek |
|
Karaiby |
tymianek, majeranek, bazylia, kolendra, szalotka, ziele angielskie, maranta, imbir, czosnek, Chilli, przyprawa jamajska*, gałka muszkatołowa, cytryna, maczuga, limonka |
|
chińska |
chińska 5 przypraw*, anyż, cynamon, koper włoski, imbir, pieprz szechuański |
|
Francuska |
fines herbes*, persillade*, herbes de Provence*, gałka muszkatołowa, estragon, szafran, szczypiorek, trybula, pietruszka, czosnek, majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano, lawenda, szałwia, liść laurowy, pieprz |
Niemiecki |
liście laurowe, ogórecznik, kminek, szczypiorek, koperek, jagody jałowca, majeranek, pietruszka, tymianek, pieprz biały, gorczyca, nasiona selera, kolendry, kopru |
|
imbir, kurkuma, chili, szafran, kminek, garam masala, curry w proszku*, kolendra, pieprz czarny, kozieradka, koper włoski, gałka muszkatołowa, kardamon, anyż, bazylia, mięta, Laurel laurowy, goździki |
|
|
włoski |
oregano, pieprz czarny, pietruszka, liście laurowe, szałwia, rozmaryn, tymianek, majeranek |
|
Japoński |
cynamon, pieprz czarny, goździki, imbir, kurkuma, skórka pomarańczowa, sezam, wasabi w proszku, Japońska Mieszanka 7 przypraw (Shichimi Togarashi)* |
|
kolendra, oregano, tymianek, pietruszka, mięta, ziele angielskie, pieprz cayenne, chilli, chili w proszku*, goździki, kolendra, szałwia, adobo*, kakao, nasiona selera, sól morska, nasiona chia, kminek, jamajska przyprawa do szarpania*, limonka, papryka, pieprz |
|
|
śródziemnomorski |
rukola, bazylia, liść laurowy, koper, liście kopru włoskiego, majeranek, mięta, oregano, pietruszka, portulaka, rozmaryn, szałwia, cząber, estragon, tymianek, czosnek |
|
tajski |
bazylia, bazylia cytrynowa, imbir, szalotka, trawa cytrynowa, liść limonki, mięta, kolendra, czosnek, chili, kurkuma, liście laurowe, pieprz czarny, kardamon, cynamon, kminek, curry*, galangal, zielony pieprz, bazylia, Buława, gałka muszkatołowa, anyż Gwiaździsty |
które zioła i przyprawy najlepiej smakują w herbacie?
Alison Marras via Unsplash
jakie zioła i przyprawy można stosować jako herbaty?
rumianek, melisa, mięta pieprzowa, Skórki cytrusowe, hibiskus, werbena cytrynowa, korzeń lukrecji, liść pokrzywy, mięta, imbir, koniczyna czerwona, Dzika róża, róże, kardamon, cynamon, lawenda, tymianek, jaśmin, majeranek, koper włoski i rozmaryn.
słowo ostrzeżenia
przygotowując jedzenie dla dzieci, kobiet w ciąży lub osób z upośledzonym układem odpornościowym, zawsze najlepiej jest zrobić trochę badań nad ziołami lub przyprawami, które planujesz użyć w swoim daniu. Błądzenie po stronie ostrożności jest szczególnie ważne podczas korzystania z ziół z własnego ogrodu lub parzenia herbaty. Niektóre rośliny używane do produkcji popularnych przypraw mają bardzo trujące liście, łodygi lub jagody. Bądź bezpieczny i baw się dobrze!
pytania& odpowiedzi
pytanie: Jaka przyprawa dobrze pasuje do koperku?
Odpowiedz: Koperek zazwyczaj dobrze komponuje się z bazylią, miętą, kolendrą, zatoką, ogórecznikiem, trybulą, szczypiorkiem, czosnkiem, cebulą, pietruszką, szczawiem i estragonem.
pytanie: Jakie zioło dobrze współpracuje z rozmarynem?
odpowiedź: czosnek i pietruszka są często połączone z rozmarynem. Może być również stosowany z curry i miętą. Jest to bardzo aromatyczne zioło, więc może być używane samodzielnie….specjalnie do przyprawiania mięsa!
pytanie: Wegańskie Spaghetti z Oregano: jakie dodatkowe przyprawy można dodać?
odpowiedź: jeśli w sosie są pomidory, to może też do niego pasować: Bazylia, Liść Laurowy, Szczypiorek, Kolendra, Koperek, Czosnek, Lubczyk, Majeranek, Oregano, Pietruszka, Rozmaryn, Szałwia, Cząber, Estragon, Tymianek.
pytanie: Jaka przyprawa dobrze pasuje do kolendry?
odpowiedź: Cilantro działa dobrze z czosnkiem, cebulą, chiles, limonkami, bazylią i miętą.
pytanie: czy świeży koper i bazylia dobrze łączą się w pary?
odpowiedź: Tak, Koper dobrze idzie z basil…as a także kolendra, szczypiorek, czosnek,oregano, pietruszka, szałwia, szalotka i estragon
pytanie: czy kardamon i rozmaryn działają razem?
odpowiedź: Tak! Jeśli goole „kardamon i rozmaryn” niektóre naprawdę pyszne przepisy wymyślić!
pytanie: jakie przyprawy dobrze pasują do burgera?
odpowiedź: czosnek w proszku lub świeży mielony czosnek, cebula w proszku papryka, pieprz cayenne, pieprz czarny. Niektórzy ludzie zawierają brązowy cukier, jak również. Mój mąż zawsze używał sosu A1 oraz soli i pieprzu. Miesza go z rozmrożonym Hamburgerem, zanim zrobi paszteciki do cook…it jest to dobry burger więc wyobrażam sobie przyprawy w A1 byłoby bezpłatne, jak również.
pytanie: czy tymianek i koperek dobrze się mieszają?
odpowiedź: Tak! Istnieje kilka kombinacji, w tym zarówno w artykule dla różnych rodzajów żywności-Zobacz szpinak i pomidory dla innych pomysłów przypraw.
pytanie: z czego zrobiona jest przyprawa jerk?
odpowiedź: historia przypraw jerk jest dość ciekawa…ale w większości współczesnych przypraw jerk obejmuje szalotki, czarny pieprz, ostra papryka, tymianek, cynamon, czosnek i gałka muszkatołowa.
pytanie: co dobrze łączy się z chutney cebulową, krakersem czy chlebem?
odpowiedź: tosty i / lub tandetne tosty z ostrym serem cheddar to popularne połączenie. Jestem pewien, że to byłoby dobre na krakersy też, ale nie wiem, żadnego konkretnego typu, który może być lepszy od innego.
pytanie: Czy mogę jednocześnie używać bazylii i kminku w zupie?
odpowiedź: jasne, nie widzę powodu.
© 2017 Marla Watson
Spicey Meatball 23 sierpnia 2020:
dla kogoś, kto prezentuje się jako doświadczony w parowaniu przypraw, być może powinieneś być bardziej szczery i ujawnić swoją pozorną nienawiść do wszystkiego, co seler…nasiona selera, proszek selera, sól selera.
nie próbuj argumentować, że seler to warzywo, a nie przyprawa. Ten argument wyeliminowałby cebulę w proszku z Twojej „ulubionej listy przypraw”.
daj znać, jeśli czegoś mi brakuje…a może jesteś?
Krisz na 16 października 2019:
czy rub mięsny z ziołami można wykorzystać w innym gotowaniu oprócz pieczenia?