Nauka o tym, dlaczego cebula sprawia, że płaczemy

Robert Daly/Getty Images

ale jest to również spowodowane chemicznym środkiem drażniącym o nazwie syn-propanethial-s-oxide, mówi chemik Eric Block, który napisał autorytatywną książkę na temat cebuli i innych Allium.

„Zobacz, cebula to wieloletnia żarówka, która żyje w ziemi z mnóstwem stworzeń, które szukają przekąski”, mówi Block. „Rozwinął więc chemiczny system obronny.”

czyli cebula chce nas popłakać — więc przestaniemy próbować je jeść (nie żeby większość z nas się zniechęciła).

„sposób, w jaki cebula jest zaprojektowana, jest genialny” – mówi Block. W każdej komórce cebuli znajduje się mały glob — zamknięty wakuol — wypełniony enzymami, wyjaśnia. Podczas gryźć lub pokroić w cebulę, te wypełnione enzymem plamy pękają, uwalniając ich zawartość, które następnie wymieszać z innymi chemikaliami wewnątrz komórek cebuli. „A potem,” mówi Block, ” cała kaskada procesów chemicznych zachodzi w jednej chwili.”

w wyniku tych wszystkich reakcji chemicznych powstaje kilka cząsteczek syn-propanethial-s-oxide — a ponieważ są one naprawdę małe i lekkie, unoszą się w powietrzu. „A potem trafiają do oka osoby, która kroi cebulę” – mówi Block.

aby zobaczyć, jak wygląda cały proces, obejrzyj ten film Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego.

całość, Block mówi, „naprawdę jest całkiem piękna z naukowego punktu widzenia.”

piękno, w tym przypadku, będąc dosłownie w oczach patrzącego, paląc gałki oczne. Block ma kilka propozycji dla tych z nas, którzy są mniej zachwyceni wrogą chemią cebuli.

najlepszą strategią, aby uniknąć rozdarcia, mówi Block, jest posiekanie cebuli w dobrze wentylowanym miejscu, w pobliżu wentylatora. „Jeśli po prostu pokroisz cebulę w strumieniu powietrza wiejącego z twojej twarzy”, mówi, ” wtedy odciągniesz cząsteczki i nie dotrą do Twoich oczu.”

chłodzenie cebuli przez kilka minut przed posiekaniem również może pomóc, ponieważ lotne związki, które powodują podrażnienie oczu, są mniej lotne, gdy są zimne.”Cząsteczki wszelkiego rodzaju poruszają się szybciej, gdy są gorące, a wolniej, gdy są chłodne — więc schładzając cebulę, upewniasz się, że drażniące substancje chemiczne nie pędzą do twojej twarzy na raz.

„są jakieś śmieszne sugestie, które zostały wykonane — jak nosić gogle,” Block mówi. „To nie działa.”Naprawdę ciasne gogle mogą powstrzymać chemikalia przed dostaniem się bezpośrednio do gałek ocznych, ale nie zapobiegną przedostawaniu się ich przez usta i nos. – Poza tym-zaznacza Block-gogle wyglądają głupio.”

oczywiście, praktycznie niemożliwe jest całkowite uniknięcie łzawienia oczu podczas gotowania z cebulą, mówi Block. Ostatecznie te oporne chemikalia w cebuli są tym, co nadaje jej wyjątkowy smak. – Poza tym-mówi z przymrużeniem oka-czasami ból jest przyjemnością.”

lub, jak mawiał wielki poeta Pablo Neruda, ” cebula, świecąca kolba … Sprawiasz, że płaczemy, nie raniąc nas.”