Odmiany papryki

są zazwyczaj pogrupowane w dwie kategorie: słodką i gorącą. Papryka słodka niekoniecznie jest słodka, raczej jest klasyfikowana ze względu na brak ciepła. Obejmuje to paprykę, a także inne popularne odmiany, takie jak shishito i włoska papryka do smażenia.

w tym artykule omówię wszystkie rodzaje słodkiej papryki, zaczynając od papryki.

papryka

najczęstszą papryką słodką jest papryka. Chociaż są sprzedawane w różnych kolorach, wszystkie zaczynają się na Zielono.

mimo, że wszystkie zaczynają się na Zielono, niekoniecznie są tym samym pieprzem. Każda odmiana ma określony ostateczny kolor i może przejść przez różne inne kolory, aby się tam dostać. Na przykład jedna odmiana może zaczynać się na zielono, a następnie dojrzewać na Czerwono. Inna odmiana zacznie się na zielono, następnie zmieni kolor na żółty, a następnie na czerwony.

raport (PDF) z University of California Davis wyjaśnia to również. Ale z ciekawości przyjrzałem się dwóm tuzinom najpopularniejszych odmian sadzonych przez hodowców komercyjnych. Odkryłem, że każdy z nich zaczynał na zielono, a następnie ostatecznie zmienił kolor na czerwony (85%) lub żółty (15%) jako ostateczny kolor.

papryka zmienia tylko kolor (i smak) podczas dojrzewania na roślinie. Można je wybrać na dowolnym etapie kolorystycznym. Jednak po wybraniu kolor ten nie zmienia się. Papryka, która jest zbierana, gdy jest zielona, nie zmieni koloru na żółty lub czerwony.

dlaczego kolor ma znaczenie? Wpływa na smak.

papryka jest owocem, botanicznie rzecz ujmując, choć do celów kulinarnych klasyfikowana jest jako warzywo. Podobnie jak w przypadku wszystkich owoców, zmieniają smak w miarę dojrzewania.

zielona papryka jest zbierana, zanim dojrzeje do innego koloru. Z tego powodu zachowują więcej goryczy i surowy, warzywny smak.

Jeśli zauważyłeś, że bardziej roślinny lub trawiasty smak w zielonej papryce, ale nie w żółtej lub czerwonej, nie wyobrażasz sobie rzeczy. Analiza chemiczna ujawnia, że związki odpowiedzialne za ten trawiasty aromat zmniejszają się w miarę dojrzewania pieprzu. Ponadto wraz z dojrzewaniem zwiększają się związki dające żółtą i czerwoną paprykę o niemal cytrusowym aromacie.

charakterystyka smaku papryki

• Zielony: smak lekko trawiasty lub roślinny i często gorzki. Goryczka uzupełnia niektóre rodzaje dań, których nie mają inne kolory.
• pomarańczowy i żółty: lekko cytrusowy lub „jasny” smak i prawie brak goryczy
• Czerwony: podobny do pomarańczowego i żółtego, a nawet lekko słodki

inne rodzaje słodkiej papryki

świat ma do zaoferowania o wiele więcej słodkiej papryki niż tylko popularne dzwonki. Istnieje tak wiele unikalnych smaków i zastosowań.

wszystkie wymienione poniżej odmiany są znacznie łagodniejsze niż jalapenos, co czyni je dość przystępnymi dla wszystkich, ale najbardziej wrażliwych na ciepło palet.

• mini peppers (aka gypsy) są zwykle mieszanką czerwonego, pomarańczowego i żółtego i mają te same cechy smakowe, co papryka. Nie mają dla nich ciepła.
• papryki Shishito są uważane za „słodką” paprykę, a ich hotness jest około 5% gorący jak jalapeno (tak dość łagodny). Mają roślinny smak bez goryczy, jaką mają zielone papryki. Świetnie nadaje się do pieczenia i jedzenia w całości (bez łodygi).
• papryka Pimento ma słodki smak z drobną nutą przyprawy (około 1/10 ciepła jalapeno). Papryka jest wytwarzana z suszonej papryki pimento.
• papryka bananowa (aka żółty wosk) – łagodny i pikantny smak. Doskonały do jedzenia świeżego i krojenia w pierścienie.
• Pepperoncini są łagodne i często sprzedawane są marynowane w słoikach.
• papryki Cubanelle i Jimmy Nardello (aka włoskie papryki do smażenia) mają cienkie ścianki, więc szybko się smażą. Występują w różnych kolorach od zielonego przez żółty do Czerwonego i powoli zyskują na popularności w stosunku do papryki.

do góry dalej: pepper recipes

ponad 50 przepisów z 14 różnych kategorii, w tym nadziewane papryki, makarony, zupy, gulasze i wiele innych. Przepisy obejmują wszystkie kolory, od zielonego do Czerwonego i każdy kolor pomiędzy.