Osiem błędów, które nie robię podczas gotowania kurczaka (i trzy sztuczki szefa kuchni, aby zrobić jej idealnym)

pieczony kurczak jest częścią zbiorowej wyobraźni naszego dzieciństwa, pachnące niedzielę wypełnia cały dom zapachem lekko podsmażonej skóry. Prawdziwe i bardzo przystępne święto gastronomiczne, o którym wielokrotnie rozmawialiśmy z przepisami, takimi jak ten Pieczony kurczak Carmen Tia Alia lub ten inny, ze wspomnieniami Pakusa dla jej babci.

z wielu z nich dowiedzieliśmy się, jak przygotować dobrego, pełnego smażonego kurczaka, niezależnie od tego, czy nasz piekarnik był konwencjonalny, parowy czy konwekcyjny, ale wiedząc, że każdy mistrz ma swój regał i że nawet przy niewielkiej ilości składników Haftowanie smażonego kurczaka nie jest takie łatwe.

powód, dla którego dziś jesteśmy sadzeni w kuchni z Javierem Brichetto, argentyńskim szefem kuchni Madryckiej Restauracji Piantao, który haftuje świat grillowanych potraw, a znajdziesz w dostawie w połowie maja, jak jego grill, jego warzywa i, jak nie, jego grillowany kurczak.

błędów, których już nie popełniam

smażony kurczak to morze proste. Zwierzę, piec i zegar. Praktyka, podobnie jak w przypadku prawie wszystkiego, nie jest taka prosta lub nie była w moim przypadku, a na tym świecie było więcej niż jedno potknięcie.

więc aby spróbować Ci pomóc, jeśli jeszcze nie oswoiłeś świata smażonego kurczaka, zabraliśmy się do pracy, aby twój następny smażony kurczak był idealny.

pytania dotyczące temperatury

pośpiech jest złą radą i choć jest skromny, mięso z kurczaka zasługuje również na taki sam szacunek, jak gdybyśmy mieli mleko lub filet. Jeśli wyciągniemy przez jakiś czas przed lodówką najszlachetniejsze mięso, kurczak, choć może być tani, również.

„kwadrans może wystarczyć, aby temperować kurczaka”, mówi Javier, chociaż jeśli mamy trochę więcej zapasów, nie zrobi to nic złego naszemu skrzydlatemu przyjacielowi.

To proste pytanie termiczne jest bardzo łatwe do zrozumienia: im zimniej, tym dłużej się gotuje. Ponadto taki ostry szok temperaturowy spowoduje kurczenie się mięsa kurczaka, stając się jeszcze bardziej suchym.

coś podobnego dzieje się z podgrzewaniem pieca. „Ciepło w górę iw dół, 180º i 15 minut, aby piekarnik był gotowy”, mówi Javier

krótka przyprawa

skąpa na sól i pieprz w pieczeń to błąd, który ma trudną decyzję. Tym bardziej, jeśli nie chcemy dobrze smakować wewnątrz i na zewnątrz.

musimy przyznać, że mięso z kurczaka ma łagodny charakter-z wyjątkiem tego, że zostawiamy kilka euro więcej w surowcu – i że potrzebuje soli i pieprzu, aby osiągnąć jakąś łaskę.

Javier, podnosząc stopień do talerza, robi marynatę dla swojego smażonego kurczaka,którą możesz naśladować w domu. „Używamy chipotle w makaronach, które również nadają dymny odcień, olej, czosnek, paprykę, sól, pieprz, szczyptę kminku, świeży tymianek i niektóre owoce cytrusowe, takie jak limonka i pomarańcza”, mówi, chociaż jest jeszcze jeden składnik, którego nie rozpoznaje – sekret szefa kuchni – i inne, których nie używa, ale są bardzo praktyczne. „Możesz użyć coca-Coli, ponieważ pozostawia bardzo chrupiącą, prawie lakierowaną skórę” – mówi.

„wszystko jest dostępne i możemy bez problemu znaleźć chipotle w każdym sklepie spożywczym” – dodaje. „Następnie mielimy całą mieszankę w turmix i wcieramy w nią kurczaka, w tym między skórą a mięsem” – mówi.

„wystarczy dwie lub trzy godziny, chociaż możesz pozwolić mu marynować przez cały dzień, ale smak może być bardzo intensywny” – radzi.

inne opcje obejmują przesuwanie oleju między skórą kurczaka, zwracanie się do aromatycznych ziół, takich jak rozmaryn lub tymianek, w tym szczotkowaniu, pocieranie oliwą z oliwek lub destylatami. Nie wspominając o ponadczasowym nadzieniu z cytryną,alkoholami, ziołami lub cebulą, które nadają kurczakowi świetny smak.

cięcie motyla

Jeśli nie mamy zbyt dużej kontroli nad sztuką smażenia całego kurczaka, nie chcemy go komplikować, przewracając się lub idąc prosto w czasie, dobrym sposobem na dobre smażenie kurczaka w domu jest słynne cięcie motyla.

” to się tak nazywa, a także żaba, ponieważ dzielimy kurczaka z tyłu i otwieramy go nad fontanną ” – wyjaśnia Javier. „Kurczak będzie gotował wcześniej, bardziej równomiernie i łatwiej będzie go wyjąć z piekarnika” – mówi.

ponadto dużym plusem jest dobre posmarowanie marynatą całej powierzchni, w tym jej wnętrza, które czasami nam się opierają.

Rozmiar ma znaczenie

jak prawie wszystko w życiu, przekraczając rozmiar w zależności od okoliczności masz słabe wyniki. W przypadku kurczaka wskazane jest, aby nie uciekać się do popularnego powiedzenia „duży koń, chodź lub nie chodź”, zwłaszcza, że utrudni nam to zadanie w piekarniku lub czasie.”wolę kurczaki o wadze od 1,3 do 1,4 kilograma” – mówi Javier. „Stają się lepsi, potrzebują mniej czasu i stają się bardziej soczyste” – przyznaje. Rzeczywistość dostosowuje się do kurczaka, który mamy w domu lub ilu gości Jesteśmy, ale z miarą półtora kilograma na cztery plus dodatek, będziemy mieli dość.

sztuczka siatki

„chodzi o pieczenie, a nie gotowanie kurczaka” – mówi Javier. „Lepiej jest umieścić go na czystym stojaku na środku piekarnika i umieścić tacę, która zbiera soki” – twierdzi.

technika jest odpowiednia zarówno dla całego kurczaka, jak i kurczaka motylkowego i zapewnia ciepło na dnie, a także nie gotuje go, co jest ryzykiem, NA które jesteśmy narażeni, gdy smażymy go bezpośrednio na patelni. „Dzięki kratce pozwalamy, aby ciepło lepiej krążyło na dnie, gotując je w ten sam sposób” – mówi.

szczególnie wygodne jest towarzyszenie naszemu skrzydlatemu przyjacielowi ziemniakami, cebulą lub warzywami, ponieważ ciepło w zwykłym piekarniku jest skoncentrowane na górze, dzięki czemu nasze warzywa są delikatniejsze na patelni, którą odkładamy na dno, aby przywrócić soki.

/h3>

chociaż z technicznego motyla, oszczędzamy czas, jeśli umieścimy kurczaka w całości, zawsze łatwiej jest usmażyć kawałek piersi w dół.

u wszystkich ptaków pierś jest najsuchszą częścią każdego kawałka lotności, niezależnie od tego, czy jest to kurczak (nawet kurczak z wolnego wybiegu lub Kamper), indyk, kurczak, kuropatwa, bażant, przepiórka lub gołąb. Niezależnie od tego, jaki jest chrząszcz, jest to szczuplejsza część, a podczas pieczeni ma tendencję do wysychania, chyba że ją rozpieszczamy.

dlatego wykorzystamy grawitację i topnienie tłuszczu, aby pozostał lśniący. Jeśli usmażymy go mostkiem w dół, stopiony tłuszcz spłynie do tej części i nie wystawimy go na działanie ciepła piekarnika.

następnie wystarczy odwrócić naszego skrzydlatego przyjaciela i zrobić to z boku mostka, w którym jesteśmy zainteresowani, aby był chrupiący,ale nie przechodził.

pozostawienie drzwi nieruchomych

patrzenie, jak kurczak przyrumieni się i trzeszczy, tworząc te pyszne bąbelki na skórze, było wydarzeniem, które oczarowało mnie jako dziecko i nadal mnie fascynuje. Jak imadło było otworzyć piec, aby zobaczyć go z wielką przyjemnością, coś, że matka i babcie były trochę śmieszne.

w starszym wieku dowiedziałem się, że nie chodziło tylko o zapobieganie spalaniu, ale także o to, aby ciepło nie wydostało się i wymagana temperatura, aby wszystko było w porządku. Po dwukrotnym otwarciu wystarczy pierwszy do odwrócenia, a drugi do kontrolowania temperatury.

ostatnia sztuczka: prawidłowe cięcie

wydarzenie polegające na doprowadzeniu błyszczącego i dobrze wykonanego kurczaka do stołu zasługuje na wysiłek, aby go ugotować. Kiedy już mamy go między nami, musisz dać mu kilka minut, aby soki osiadły w środku, więc nie powinniśmy go wycinać z piekarnika, ponieważ trochę wyschnie.

Po tym czasie zalecamy posiadanie dobrego noża i dzielenie ćwiartek na stawie kostnym, który robią z ciałem. Następnie skrzydła i, podobnie jak Góra, oddziel Mostki, wykonując proste cięcie, prowadząc nas przez mostek, pozostawiając obie połówki po obu stronach.

następnie, w geście szacunku i gestu, uważamy, że najbardziej zrównoważone jest rozdanie każdemu odwiedzającemu różnych części, jeśli chcemy uniknąć bitwy polowej o muzułmanów i grudugitów. Wojna bez rozlewu krwi, ale zawsze ze zwycięzcami i pokonanymi, których na pewno widziałeś w domu.

obrazy / iStock
NA ŻYWO smakuje / kurczak Karpanta, idealny przepis na smażonego kurczaka
NA ŻYWO smakuje / 59 najbardziej pocieszających przepisów z kurczakiem na żywo smakuje