oto dlaczego nienawidzisz Cilantro, zgodnie z nauką
nigdy nie czułem się mocno o cilantro tak czy inaczej, ale jest to jeden z tych pokarmów, które wymagają pewnego rodzaju podniebienia, aby cieszyć się. W rzeczywistości niektórzy ludzie nienawidzą kolendry tak gwałtownie, twierdzą, że sprawia, że wszystko, czego dotyka, smakuje jak mydło-i chociaż smak można nabyć, okazuje się, że nie jest to dokładnie przypadek. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego niektórzy ludzie nienawidzą kolendry, nowy film PBS wyjaśnia, że nienawiść do kolendry opiera się na bardzo specyficznej mutacji genetycznej, więc możesz podziękować rodzicom i dziadkom za zrujnowanie tacos z krewetkami na zawsze.
PBS wyprodukował eksplainer genu cilantro w ramach serii filmów „reakcje”, zagłębiając się dokładnie w to, jak Tastebud X-Men się rodzi. Szacuje się, że 10 procent ludzi nienawidzi kolendry, zgodnie z badaniem opublikowanym w Flavour w 2012 roku, i chociaż smaki, tekstury i preferencje oczywiście różnią się dla każdego (połóż rodzynkę blisko mnie, a ja cię fizycznie zaatakuję), zjawisko kolendry jest rzeczywiście fascynujące. Hejterzy kolendry nie tylko nie lubią smaku zioła, które dla większości populacji ma cierpki cytrynowy kopniak. Dla nich kolendra ma zupełnie inny smak (i zapach, który niektórzy mówią, że jest jak robaki lub surowe mięso), który bardzo różni się od mojego, po raz kolejny, absolutnej gwałtownej niechęci do miękkiej i sacharyńskiej słodyczy rodzynek. Poważnie, trzymaj rodzynki z dala od mojego chleba, albo go stracę. Coś tak pięknego jak chleb nie powinno być skażone czymś tak strasznym jak rodzynka.
oto co PBS mówi o awersji do kolendry:
co prawda, z biologii w liceum najbardziej pamiętam, jak się pisze „mitochondria”, więc nawet to Wyjaśnienie sprawia, że moje oczy trochę się błyszczą. Mimo to, jest tu wiele do doceniania, a nie tylko to, że opisują cilantro jako „Benedict Cumberbatch of polewy”, co jest podobieństwem, które naprawdę do mnie przemawia.
ale jak to wyjaśnia PBS, chociaż część populacji nienawidzącej kolendry po prostu nie dba o smak, podgrupa genetycznie „nie może pomóc, ale go nienawidzi” — odkrycie, które zostało zapisane w tym samym badaniu z Flavour. Dla tej podgrupy, mała mutacja w DNA, nazwana polimorfizmem pojedynczego nukleotydu, lub SNP, ma związek z genem zamieszkującym ich jedenasty chromosom — gen, który, jak podejrzewają naukowcy, to OR6A2, jest detektorem zapachów, który ma związek ze smakiem i zapachem. U gryzoni OR6A2 wiąże się z aldehydami, które są cząsteczkami występującymi w kolendrze, a jeśli OR6A2 ulegnie mutacji, to inaczej wykryje zapach kolendry.
dla większości ludzi dwa związki, które pomagają tworzyć aldehydy-dekanalny i dodekanalny-nadają kolendrze ziemisty, słodki zapach. Ale alkanale e-2 obecne również w aldehydach wydzielają zapach mydła, a jeśli masz mutację, możesz wykryć więcej alkanów e-2 niż dekanal i dodekanal, dlatego dla Ciebie kolendra pachnie śmieciami. Zapach i smak są ściśle powiązane, więc jeśli twój detektor zapachów jest wyłączony, podobnie jak twój smak.
nadal nie jest jasne, dlaczego mutacja się dzieje, ani dokładnie w jaki sposób, ale fascynujące jest to, że jedno małe zioło może być postrzegane tak inaczej od osoby do osoby. Co nie zostało wykopane, choć, jest to, dlaczego niektórzy ludzie nie uważają, że cilantro ma żadnego smaku w ogóle, ja w tym, podczas gdy inni uważają, że daje jedzenie kopa. Julia Child w wywiadzie dla Larry ’ ego Kinga z 2002 roku oznajmiła, że cilantro nadaje jej „martwy smak”, a dla mnie smakuje jak nic.
w każdym razie, jeśli cierpisz na genetyczny ból kolendry, jest mała ulga. Według pisarza żywności Harolda McGee, który zwrócił się do cilantroversy w kolumnie 2010 New York Times, kruszenie liści kolendry uwolni enzymy, które tworzą smak mydła-lub można po prostu pominąć kolendry całkowicie.