pistacje: wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów

Prażone pistacje Amerykańskie połączyły soję, komosę ryżową i grykę, aby zostały sklasyfikowane jako kompletne źródło białka, które zapewnia wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów w odpowiednich ilościach dla osób w wieku 5 lat i starszych. Terminy ” kompletny „i” niekompletny”, ponieważ odnosi się do białka, zostały użyte do opisania różnych pokarmów białkowych, w szczególności w odniesieniu do diet wegetariańskich, wegańskich i roślinnych. Ponieważ coraz więcej osób przechodzi na dietę zorientowaną na rośliny, pistacje mogą nie tylko służyć jako wszechstronne źródło białka jako przekąska przez cały dzień, ale także mogą służyć jako świetne źródło białka do posiłków.. Według raportu Food Industry Association 2019 U. S. Grocery Shopper Trends, stwierdzono, że co najmniej jeden członek gospodarstwa domowego (33 procent) stosuje dietę zorientowaną na rośliny (wegetariańska, wegańska, elastyczna).1

oto trzy najważniejsze pytania dietetycy słyszą od konsumentów o białku roślinnym i naukowych odpowiedzi na jego poparcie.

czy będę w stanie uzyskać wystarczającą ilość białka na diecie roślinnej?
zgodnie z wytycznymi dietetycznymi USDA dla Amerykanów 2015-2020 dzienne zapotrzebowanie na białko dla zdrowych dorosłych wynosi 46 gramów dla kobiet i 56 gramów dla mężczyzn. W rzeczywistości większość Amerykanów ma tendencję do dostawania zbyt dużej ilości białka, z ponad połową przekraczającą spożycie białka, nie spełniając zaleceń dotyczących odmiany białkowej2, co oznacza, że ludzie polegają na mięsie i drobiu jako głównych źródłach; jednak zalecenia koncentrują się na pomaganiu ludziom w przechodzeniu na owoce morza, rośliny strączkowe, orzechy i nasiona. Należy pamiętać, że potrzeby białka różnią się w zależności od osób i ich unikalnych czynników, takich jak wiek, zdrowie i ogólny styl życia czynników. W zdrowym wegetariańskim schemacie odżywiania USDA zalecenia dotyczące orzechów i nasion wzrosły wraz z eliminacją mięsa, drobiu i owoców morza. Pistacje mogą zaspokoić tę potrzebę za pomocą 1 uncji (28,35 g), która dostarcza 6 gramów białka.3

Czy muszę łączyć niektóre potrawy?
według Akademii Żywienia i Dietetyki dobrze zbadane jest, że jedzenie różnych pokarmów roślinnych przez cały dzień może dostarczyć wszystkich niezbędnych aminokwasów bez potrzeby łączenia pokarmów w tym samym posiłku.4

pokarmy roślinne dostarczają kombinacji aminokwasów z pokarmami, które mają ograniczone ilości niektórych niezbędnych aminokwasów. Spowodowało to, że zostały one sklasyfikowane jako niekompletne, z wyjątkiem soi, komosy ryżowej, gryki wśród kilku innych sklasyfikowanych jako kompletne białka. Większość pokarmów roślinnych jest ograniczona lizyną lub metioniną, ale można je łatwo spełnić, jedząc pokarmy bogate w białko przez cały dzień. Nowa klasyfikacja pistacji jako kompletnej żywności białkowej pozwala ludziom, którzy stosują dietę zorientowaną na rośliny, mieć inne źródło białka, które nie wymaga żadnego planowania ani przygotowania.

jak smakują pistacje na jakość białka?
zgodnie z Protein Strawibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS)5, pistacje zapewniają odpowiedni poziom wszystkich dziewięciu niezbędnych aminokwasów, przy 81 procentach kazeiny, która jest używana jako żywność referencyjna. Kodeks Przepisów Federalnych (CFR) identyfikuje alternatywne źródła białka dla krajowego programu obiadów szkolnych z definicją, że „biologiczna jakość białka w alternatywnym produkcie białkowym musi być co najmniej 80 procent kazeiny, określona przez wykonanie poprawionej oceny aminokwasów strawności białka (PDCAAS).”6 z wynikiem 81 procent pistacje mogą być teraz wykorzystywane jako niezawodne alternatywne źródło białka, a także mnóstwo korzyści zdrowotnych dla pistacji.