polędwica z dziczyzny z grilla
właściwie grillowana polędwica z dziczyzny, lub Backstrap, jest jedną z wielkich nagród w polowaniu na jelenie i jest jedną z podstawowych umiejętności, które każdy Łowca jeleni musi znać.
grillowanie mięsa w ogóle może być trudne, ale jest to szczególnie prawdziwe w przypadku dziczyzny, ponieważ jest tak chuda, że masz niewielką swobodę między ideałem a przesmażeniem — a rozgotowana dziczyzna jest szara, sucha i Liberii. Blech.
przy okazji, wszystko co tu mówię do przepisu na polędwicę z dziczyzny sprawdza się również w przypadku łosia lub antylopy, lub filetu mignon z wołowiny, łosia lub żubra.
możesz grillować każdy stek z dziczyzny, ale backstrap lub schab jest lepszym krojem do szybkiego grillowania. A oto pierwsza wskazówka: trzymaj dziczyznę w całości. Nie tnij tego na medaliony. Tak, można grillować medaliony z dziczyzny, ale są one znacznie trudniejsze do grillowania bez ich suszenia.
poza tym, będziesz grillował wycięte boki medalionu, pozostawiając boki różowawe. Nie tak ładnie.
z całym schabem, grillujesz boki, a potem, kiedy je kroisz, widzisz tę różową perfekcję.
więc zacznij od kawałka paska o długości co najmniej 10 cali, który zwykle ma około 1 funta. W zależności od tego, jak szeroka jest, że będzie karmić 2 do 4 osób, w zależności od tego, ile jeszcze masz na talerzu. Zalać oliwą z oliwek i solić.
grilluj na dużym ogniu, ale z otwartą pokrywą grilla. To ważne. Można grillować-upiec polędwicę z dziczyzny, ale szybciej się rozgotuje — podgrzanie pod osłoną grilla ugotuje górną część schabu prawie tak szybko, jak ta część, która jest najbliżej ognia. Rzadko to robię, woląc zamiast tego nie spieszyć się i pozwolić ogniowi gotować.
to również pozwala baste mięsa z ulubionym sosem. Często pomijam to, ale zdarza mi się lubić mój Jack Daniels na bazie sosu BBQ, kiedy jestem w nastroju do sosu BBQ. Często pozwalam ogniu, soli i dymowi posmakować dziczyznę, z odrobiną cytryny przy stole.
skąd wiesz, że jest zrobione? Użyj testu palcowego, który daje dobry pomysł na temat doness środka kawałka mięsa poprzez dotknięcie go palcem. Moja przyjaciółka Elise ma dobre wyniki testu palcowego.
na koniec pozwól grillowanej dziczyźnie odpocząć, przykrytej folią, przez co najmniej 5 do 10 minut przed cięciem. Możesz odczekać do 15 minut, zanim stracisz zbyt dużo ciepła, jeśli pasek pleców jest bardzo gruby. Nie mogę podkreślić, jak ważne jest to. Naprawdę. Jeśli nie nauczysz się nic więcej z tego przepisu z polędwicy z dziczyzny, pamiętaj, aby odpocząć swoim mięsem!
podziękujesz mi później.
Drukuj przepis
Schab z grilla lub Backstrap z dziczyzny
Ingredients
- 1 to 2 pounds venison loin, ideally in one piece
- Olive oil
- Salt and pepper
- Your favorite BBQ sauce
Instructions
-
Coat the venison backstrap in oil and salt well. Set aside for 20 minutes at room temperature.
-
rozgrzej grill, Wyczyść ruszty i połóż dziczyznę na grillu. Farba z sosem BBQ. Trzymaj pokrywę grilla otwartą. Niech to gotować 5 do 8 minut bez ruchu, w zależności od tego, jak gorąco grill jest i jak gruby schab z dziczyzny jest. Chcesz dobrego sear, z dobrymi znakami grilla, po tej stronie mięsa. Odwróć i powtórz z drugiej strony, malując tę stronę sosem BBQ.
-
wykonaj test palcowy, aby sprawdzić doneness. Jeśli dziczyzna potrzebuje więcej czasu, przekręć ją na boki, które nie miały bezpośredniego kontaktu z grillem i gotuj przez 2 do 3 minut, sprawdzając całą drogę. Pomaluj te strony sosem BBQ.
-
gdy mięso zostanie ugotowane według własnego uznania, zdejmij je z ognia i pozostaw na 10 minut, przykryte folią. Podawać z sosem BBQ na boku.