Posts Tagged With: Vlasic copycat

Pani płace ogórki ogórkowe

myślę, że w przyszłości, patrząc wstecz na to lato, prawdopodobnie mogę nazwać to „latem ogórków”. Zrobiłem trzy różne rodzaje ogórków tego lata, głównie z eksperymentów, i z ostatecznym celem osiągnięcia pragnienia mojego serca: Vlasic, bez barwników spożywczych i konserwantów. Zawsze byłam dziewczyną Vlasic, i niestety, wygląda na to, że nadal nią będę. Po prostu nie mogę znaleźć odpowiedniego przepisu! Próbowałem Pani Pace dill mix, smak jest świetny, ale crunch nie istnieje. Próbowałem fermentacji, a chrupanie jest przyzwoite, a smak jest wyjątkowy i pyszny, ale po prostu nie jest Vlasic. Najlepszy ogórek, jaki do tej pory zrobiłam, to przepis na” Stare Południe ” ogórków na plecach Pani płace marynowanie mieszanki limonki. To ogórek Chlebowo-maślany, ale lepszy. Kocham ich, ale nie mogę obiecać im całego serca.

nie poddam się. Poszukam Własickiego naśladowcy. A kiedy ja to opanuję, dowiesz się pierwszy!

w międzyczasie, oto kilka wskazówek dotyczących marynowania ogórków. I rzeczywiście nie po tych wszystkich wskazówek jeszcze, co mam nadzieję, że dlatego moje ogórki nie były super chrupiące. Problem polega na tym, że hoduję własne ogórki kiszone, a ja mam tylko 2-3 gotowe w tym samym czasie,i naprawdę nie mam ochoty wkładać całego tego wysiłku w 2-3 ogórki! Postanowiłem nie uprawiać własnych ogórków kiszonych w przyszłym roku i zamiast tego zamówić je luzem od mojego lokalnego właściciela rynku produktów. Powiedział mi, że mogę zamówić je według rozmiaru, co będzie miłe, ponieważ wtedy wszystkie będą w tym samym rozmiarze i gotowe do wytrawiania w tym samym czasie!

porady ogórkowe:

• używaj ogórków w dniu lub do 24 godzin ich zbierania (dla najlepszego chrupnięcia. Z pewnością możesz ich użyć po tym, ale nie będą tak chrupiące.)
• nie myj ogórków, dopóki nie będziesz gotowy do użycia! Po umyciu zaczynają się znacznie szybciej pogarszać.
• podczas robienia ogórków koperkowych wybierz ogórki, które nie są dłuższe niż 6 cali.
• odetnij 1/16 cala z każdego końca ogórka. Koniec kwiatu zawiera enzymy, które mogą powodować miękkie pikle.
• używaj tylko ogórków do marynowania, solanka do marynowania nie będzie w stanie przeniknąć powłoki woskowej do innych ogórków.

końcówki solanki:

• używaj tylko sprzętu ze stali nierdzewnej lub szkła. Inne materiały mogą reagować z kwasem i zmieniać smak i kolor marynat. Szczególnie nie używaj drewnianych łyżek, będą wchłaniać smak! (I, jako była sprzedawczyni Cutco, czuję się skłonna zachęcić Cię do rzucania wszystkimi drewnianymi łyżkami i deskami do krojenia. Są paskudne i niehigieniczne! To wszystko.)
• Zawsze używaj wysokiej jakości komercyjnego białego destylowanego lub cydrowego octu o 5% kwasowości, chyba że w przepisie określono inne rodzaje.
• zamiast soli stołowej lub jodowanej użyj soli do wytrawiania i użyj odpowiedniej ilości określonej w przepisie.
• używaj tylko nowych suszonych przypraw, jeśli używasz. Przyprawy, które są na półce od ponad roku, nie przyniosą najlepszych rezultatów.
• do robienia ogórków potrzeba miękkiej wody. Jeśli masz tylko twardą wodę, możesz ją zmiękczyć, robiąc to: Zagotować twardą wodę w dużym rondlu ze stali nierdzewnej i gotować przez 15 minut. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić na 24 godziny. Usuń wszelkie szumowiny, które powstały na powierzchni i ostrożnie zdekantuj lub kadzi do innego pojemnika, nie naruszając osadu, który zbiera się na dnie.

(Wszystkie końcówki zostały zaczerpnięte z księgi głównej)

stare południe po lewej, chłodne ogórki w środku (jak fajny jest ten słoik? Znalazłem 3 takie na wyprzedaży garażowej tego lata!), oraz Mrs. Płace koperek mix po prawej stronie.

oto kilka przepisów, z którymi możecie poeksperymentować:

ogórki z kopru zrobiłam z mieszanki kopru, co jest dość proste. Dodałem pikle Crisp i mogę powiedzieć, że jeśli a) nie używasz ogórków kiszonych, lub b) nie używasz świeżo zebranych ogórków, że nawet z pikle Crisp, nie dostaniesz chrupiących ogórków.

dodając pikle Crisp do moich koperków

zamiast pisać cały post na ten temat, po prostu skieruję Cię do wspaniałego postu na blogu, który znalazłem dla ogórków z lodówki. Przepis na mrożone ogórki w lodówce

czy ten słoik nie wygląda jak coś z Lat 70-tych? Jestem trochę zaniepokojony, że faktycznie może być, ponieważ kupiłem go w malutkim sklepie spożywczym w malutkim miasteczku. Mix, który będziesz kupował, pochodzi z 2012 roku;)

Old South Cucumber Lime Pickles

co będzie potrzebne:

7 funtów ogórków (w plastrach poprzecznie)

1 szklanka Pani płace marynowanie limonki

2 galony wody

8 szklanek białego octu destylowanego, 5% kwasowości

8 szklanek cukru

1 łyżka soli do marynowania

2 łyżeczki mieszanych przypraw do marynowania

wskazówki:

1. namoczyć czyste ogórki w wodzie i mieszaninie wapna w naczyniach lub naczyniach emaliowanych przez 2 godziny lub przez noc. Nie używaj wyrobów aluminiowych. (Użyłam moich dwóch największych krokietów)
2. Usuń pokrojone ogórki z wody wapiennej. Wyrzucić wodę wapienną. Spłukać 3 razy w świeżej zimnej wodzie. Moczyć 3 godziny w słodkiej wodzie z lodem.
3. połącz ocet, cukier, sól i zmieszane przyprawy do marynowania w dużym garnku. Doprowadzić do niskiego wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wyjmij Syrop z ognia i dodaj pokrojone ogórki. Moczyć 5-6 godzin lub przez noc.
4. plastry gotujemy w syropie 35 minut. Napełnij sterylizowane słoiki gorącymi plastrami. Wlać gorący syrop na plastry, pozostawiając 1/2 cala headspace. Zakryj każdy słoik po napełnieniu.
5. przetwarza kufle 10 minut, ćwiartki 15 minut w puszkach do kąpieli we wrzącej wodzie.
6. słoiki testowe do uszczelnień hermetycznych wg instrukcji producenta.

(przepis wyjęty bezpośrednio ze słoika Pani płace marynując limonkę!

stare Południowe ogórki są całkiem niezłe! Jest to pracochłonny przepis, ale naprawdę je lubię i uważam, że warto się postarać. Zrobię je ponownie w przyszłym roku.

nadal mam ogórki w moim ogrodzie, więc kiedy się do niego przejdę, oto następny przepis na ogórki, który zamierzam wypróbować!

życz mi szczęścia! I powodzenia z własnym!