Prawda o początkach IPA
ze względu na jego popularność większość rzemieślników wie – lub myśli, że wie – jak zaczęła się IPA. Cytując jedną z wersji popularnej historii tego stylu: „pod koniec 1700 roku i na początku 1800 roku Anglia posiadała dużą kolonialną obecność w Indiach. Żołnierze, marynarze i cywile mieli ogromny apetyt na piwo. Problem był, podróż do Indii była długa, a do czasu, gdy statek dotarł tam tradycyjne piwa zepsuł. Nawet jeśli tego nie zrobili, popularni wtedy Mroczni tragarze nie byli w gorącym klimacie Indii. George Hodgson z browaru Bow w Londynie był pierwszą osobą, która wymyśliła odpowiedź na ten problem. Zaczął warzyć lżejsze piwo, znane jako pale ale. Hodgson zdał sobie sprawę, że wysoki poziom alkoholu i chmielu opóźni psucie się. Jego proces się powiódł i przez około 50 lat posiadał wirtualny monopol na rynku.”
problem jest, prawie żaden z powyższych nie jest prawdą. Piwo i piwo były z powodzeniem eksportowane do Indii – i dalej – co najmniej od początku XVIII wieku, i chociaż było pewne zepsucie, piwa, które były wysyłane, mogły z łatwością przetrwać rok lub więcej w beczce. Tak więc nikt nie musiał wymyślać nowego stylu piwa, aby lepiej przetrwać podróż. Porter nadal był popularny w Indiach przez XIX wiek, a mocne ciemne piwa są nadal pijane w gorącym klimacie, od Sri Lanki po Indie Zachodnie. Blade ales były w pobliżu przez co najmniej wiek, zanim George Hodgson zaczął warzyć.
do 1760 roku piwowarzy byli informowani, że „absolutnie konieczne” jest dodanie dodatkowego chmielu do piwa, jeśli było wysyłane do cieplejszych klimatów, ale nie ma dowodów łączących tę radę z żadnym konkretnym piwowarem i na pewno nie ma dowodów na to, że Hodgson był osobą, która wymyśliła ten plan. Również piwo, które stało się IPA, nie było szczególnie mocne w alkoholu: przy około 6,5 procentach alkoholu objętościowego, było, jeśli w ogóle, nieco słabsze niż średnia w tym czasie.
IPA przeszły długą drogę od swoich skromnych początków w XVIII-wiecznym Londynie, ponieważ ten oszałamiająco podskakujący jasny podwójny IPA od Tree House Brewing Co. pociąga za sobą. (Zdjęcie: Flickr/Eric Kilby)
z pewnością Hodgson ’ s Bow Brewery, na wschodnim krańcu Londynu, stał się najbardziej znanym i najpopularniejszym piwem bladego piwa na eksport do Indii, chociaż nigdy nie miał „Wirtualnego monopolu.”Inni browarnicy wysyłali również piwo na wschód, z Londynu, Liverpoolu,Edynburga i innych miejsc. Jego przewaga miała mniej wspólnego z doskonałością jego produktu, a bardziej zawdzięczał fakt, że jego Browar był tylko w niewielkiej odległości od miejsca, gdzie Indie Wschodnie, statki, które dokonywały handlu z Indiami dla Kompanii Wschodnioindyjskiej (ludzi, których herbata doprowadziła do dobrze znanych zamieszek w Bostonie), związane w Tamizie.Dowódcy Indii Wschodnich handlowali na własnych behalves, zabierając towary z Anglii, aby sprzedać „cywilnym” i „wojskowym” sługom Kompanii Wschodnioindyjskiej w Bombaju, Madrasie i Kalkucie, a wśród przedmiotów, które wynieśli, było piwo. Hodgson, chociaż był stosunkowo małym piwowarem, był chętnie zaopatrywany w to piwo, a także przyznał dowódcom okrętów kredyt, dlatego handlowali z nim, a nie z którymkolwiek z większych londyńskich browarów.
Pale ale, wraz z Porterem z Anglii, produkowane przez unnamed brewers, było reklamowane na sprzedaż w Indiach do 1784 roku. Dziewięć lat później Pale ale I porter Hodgsona były reklamowane w Indiach z nazwy (zauważ, nawiasem mówiąc, że pomimo tego, co wielu współczesnych pisarzy spróbuje ci powiedzieć, nie było widocznych problemów z eksportem Portera na wschód). Ale nie wiemy, czy Hodgsonowie wprowadzali dodatkowe chmiele do swojego pale ale wysłanego do Indii w 1790 roku, jak zalecano browarom w 1760 – nie mamy dowodów na recepturę Pale ale Hodgsona w tym czasie.
pierwszy przewodnik po recepcie na pale ale wysłany na wschód wydaje się być drukowany dopiero w 1821 roku, kiedy pierwsze amerykańskie wydanie słownika chemii Andrew Ure ’ a mówiło: „dobrze wiadomo, że inne rzeczy są równe, alkohol utrzymuje się proporcjonalnie do ilości chmielu. Świeże piwo może mieć od funta do półtora funta do beczki 32 galonów, piwo czerwcowe dwa funty i pół, piwo na miesiąc sierpień trzy funty, a na drugie lato trzy i pół. Na podróże po Indiach, 4 funty.”
niezależnie od receptury Hodgsona, pale ale browaru Bow Z pewnością było najlepiej sprzedającym się na Wschodzie, nawet po tym, jak Browary Burton upon Trent zaczęły eksportować do Indii również od 1822 roku. W 1829 roku mówiono, że „piwo Pana Hodgsona … jest zdecydowanie najlepsze i najbardziej poszukiwane w Indiach … w Kalkucie Hodgson sprzedawany za 50 procent więcej niż Meux, Whitbread, Barclay (trzy duże Londyńskie Porter brewers), lub jakikolwiek inny Browar.”Dziesięć lat później, w 1839 roku, został opisany jako „Hodgson’ s ale, uniwersalny i ulubiony napój naszych rozległych terytoriów indyjskich.”
piwo to nazywało się jednak „pale ale for India”,” Pale Ale prepared for the East and West India Climate ” i podobne circumlocutions, a nie znaną nam dziś nazwę. Pierwsze użycie frazy, która ostatecznie została skrócona do IPA, wydaje się mieć miejsce dopiero w reklamie w Gazecie Liverpool Mercury 30 stycznia 1835 roku dla Hodgsona „East India Pale Ale.”Nawet po tym, wiele reklam w gazetach nadal mówiło o” Pale Ale as prepared for India”, a nie „India Pale Ale” przez kolejną dekadę.
wybitny amerykański IPA w stylu zachodniego wybrzeża, Ballast Point ’ S Sculpin jest przykładem niezliczonych kierunków, w których Amerykańscy piwowarzy przyjęli styl India Pale Ale. (Fotorelacja: Flickr/Four Brewers)
w międzyczasie Browar Hodgsona znalazł się pod rosnącą konkurencją ze strony Indian Pale Ales warzonych w Burton upon Trent, konkurencji, która gwałtownie wzrosła, gdy linia kolejowa między Londynem a Burtonem została otwarta w 1839 roku, co pozwoliło browarnikom Staffordshire, takim jak Bass i Allsopp, szybko i łatwo dotrzeć do rozwijającego się rynku londyńskiego. Hodgsonowie opuścili Browar Bow w latach 1845-1848 i przeszedł kilka zmian własnościowych, aż ostatecznie zamknięto go w 1927 roku.
jednak w żadnym momencie Hodgsonowie, ani kolejni właściciele browaru Bow, nie twierdzili, że India Pale Ale zostało wynalezione w Bow. Dopiero w 1869 roku, ponad 20 lat po odejściu Hodgsonów, pisarz William Molyneaux oświadczył, że ” pochodzenie Indyjskiego piwa jest za wspólną zgodą londyńskiego piwowara Hodgsona … browarem, w którym po raz pierwszy warzono pale ale, według popularnej opinii, był Stary Browar Bow.”Ale jak widzieliśmy, popularna opinia była błędna. Wydaje się, że Indie Pale Ale rozwinęły się z idei obecnej przynajmniej w latach 60., że „absolutnie konieczne” było dodanie dodatkowych chmieli do piwa przeznaczonego do picia w gorącym klimacie, bez żadnych dowodów na to, że George Hodgson był pierwszą osobą, która to odkryła.