Przepis na cronut Dominique Ansel

to w pewnym sensie Paryż-Brześć nowojorczyków… wysoce spożywcza mikstura cukiernika z Manhattanu, który stworzył hybrydową mieszankę dobrego amerykańskiego pączka i pysznego rogalika w stylu francuskim … po międzynarodowym sukcesie swoich butików w Nowym Jorku, Londynie i Tokio, Dominique Ansel w końcu wyszedł z książką „Pâtissier Magicien” opublikowaną w Marabout Editions, gdzie odkrywa, jak stworzyć ten nowy najlepszy … sprzedawca. Oto sekretny przepis… teraz zależy od Ciebie!

poziom trudności zaawansowany

Czas Trwania 1 godzina 2 dni wcześniej, 1 godzina w nocy wcześniej, 2 godziny tego samego dnia

Ilość 12 Cronuts

dwa dni przed przygotowaniem Ganache

1. Mąkę, sól, cukier, drożdże piekarskie instant,

wodę, białko jaja, masło i całą śmietanę wlać do miski robota

wyposażonej w hak ugniatający. Ubijać przez około 3 minuty, aż wszystkie składniki zostaną wymieszane. Ciasto musi być nieregularne, a jego kleista sieć bardzo słabo rozwinięta.

2. Lekko posmarować salaterkę sprayem lub mąką. Wlać ciasto do salaterki. Przykryć przezroczystą folią w kontakcie z ciastem, aby uniknąć wyschnięcia na powierzchni. Pozostawić w ciepłym miejscu na 2 / 3 godziny, aż podwoi objętość.

3. Wyjmij przezroczystą folię i zmiażdż ciasto pięściami, składając boki w kierunku środka, aby pozbyć się jak największej ilości gazu. Na arkuszu siarkowego papieru Utwórz kwadrat o boku 25 cm ciasta. Przenieś plac na tabliczkę i przykryj przezroczystą folią. Odstawić do następnego dnia.

1. Ołówkiem narysuj kwadrat o boku 18 cm na kawałku siarkowego papieru. Obróć liść tak, aby masło nie miało kontaktu z szkicami ołówkowymi.

2. Umieścić masło na środku placu i równomiernie rozprowadzić łopatką, aż plac będzie dobrze wypełniony. Odstawić do następnego dnia.

1. Wyjąć masło z lodówki. Musi być wystarczająco miękki, aby lekko się zdeformował bez przerw. Jeśli jest zbyt jędrna, ubijaj powoli kołkiem do ciasta na blacie pokrytym cienką warstwą mąki, aż stanie się elastyczna. Pamiętaj, aby nadać mu oryginalny kształt (kwadrat 18 cm).

2. Wyjmij ciasto z lodówki. Sprawdź, czy jest bardzo zimno i połóż na blacie pokrytym mąką. Ciasto rozwałkować na 20 cm boku i 2,5 cm szerokości kwadratu.Plac masła umieść na środku ciasta, obracając go o 45°, tak aby jego rogi były skierowane do środka ciasta. Wynik musi wyglądać jak pastylka do ssania masła na placu ciasta. Złóż boki ciasta na środku placu masła. Uszczypnij krawędzie ciasta, aby je zamknąć i zamknąć masło w środku. Musisz uzyskać kwadrat, który jest nieco większy niż blok masła.

3. Blat przykryć cienką warstwą mąki, następnie spłaszczyć ciasto odchodzące od środka, stosując równomierny nacisk kołkiem do ciasta. Spłaszczone ciasto musi uformować kwadrat o boku 50 cm i grubości około 6 mm.

4. Złóż spłaszczone ciasto na dwie szerokości, wyrównując krawędzie, tworząc prostokąt. Następnie złóż ciasto wzdłuż, aby uzyskać kwadrat o boku 25 cm składający się z 4 warstw ciasta. Dobrze owinąć przezroczystą folię i odstawić w świeże miejsce na 1 godzinę.

5. Powtórz kroki 3 i 4. Dobrze owinąć przezroczystą folią i odstawić do następnego dnia.

1. Na blacie cienką warstwą mąki spłaszczyć ciasto na kwadrat o boku 40 cm X szerokości 1,5 cm. Spłaszczone ciasto przełożyć na drugą płytkę, przykryć przezroczystą folią i pozwolić jej rozwinąć się w świeżym miejscu w ciągu 1 godziny.

2. Wytnij 12 kółek nożem o długości 9 cm. Wytnij środek każdego koła za pomocą frezu 2,5 cm, aby uzyskać kształt Cronut.

3. Umieść arkusz siarkowego papieru na pierwszej płytce i posyp odrobiną mąki. Umieść Cronuts z odstępem 8 cm między każdym z nich. Lekko spryskaj arkusz przezroczystej folii sprayem antyadhezyjnym przed umieszczeniem go na Cronuts.

pozostawić w ciepłym miejscu na około 2 godziny, aż potroi się objętość

1. Rozgrzej olej na dużej patelni, aż osiągnie 175 °C. użyj termometru do smażenia, aby sprawdzić temperaturę. Przygotuj kilka arkuszy papieru absorbującego na tacy.

2. Delikatnie umieścić 3 lub 4 Cronuts we wrzącym oleju. Smażyć przez około 90 sekund z każdej strony, aż będą ładne i złociste. Usuń je z oleju za pomocą skimmera i pozwól im spuścić na papierze absorbującym, aby wyeliminować nadmiar oleju.

3. Sprawdź, czy olej ma odpowiednią temperaturę. Jeśli tak nie jest, pozwól mu podgrzać się jeszcze przed smażeniem następnej partii. Kontynuuj, aż wszystkie Cronuts są smażone.

4. Pozostaw Cronuts do całkowitego ostygnięcia przed farszem je.

przygotuj oszklenie odpowiadające wybranemu ganache.

przygotuj cukier perfumowany odpowiadający wybranemu ganache.

1. Przenieś ganache do miski robota wyposażonego w bicz. Bij z dużą prędkością, aż na powierzchni powstanie sztywna końcówka.

2. Pokrój koniec Woreczka z ciastem i nałóż końcówkę w celu dekoracji. Użyj plastikowej szpatułki, aby wypełnić jedną trzecią torebki. Popchnij ganache aż do końcówki.

3. Przygotuj dekoracyjny cukier odpowiadający wybranemu ganache.

4. Umieść Cronuts na płaskiej stronie w kierunku góry. Wstrzyknąć ganache w 4 równoodległe punkty, wykonując za każdym razem otwór na powierzchni Cronut z końcówką dekoracyjną. Cronut musi czuć się ciężki w dłoni, gdy go wypychasz.

5. Rozwałkuj Cronut w cukrze, aby pokryć zewnętrzne krawędzie.

6. Jeśli oszklenie ostygło, przeprowadź go przez mikro-falę, aby ją zmiękczyć. Wytnij koniec innej torebki, aby przymocować gładką końcówkę o długości 1 cm. Wlać szkliwo do torebki za pomocą szpatułki. Popchnij szybę w kierunku końcówki.

7. Narysuj okrąg szyby na Cronut, upewniając się, że zakryj otwory pozostawione przez końcówkę. Ostrożnie, szyba będzie się nieznacznie rozprzestrzeniać podczas chłodzenia. Pozostawić do Ustawienia na około 15 minut przed podaniem.

serwis Ponieważ Cronut jest wypełniony śmietaną, musi być podawany w temperaturze pokojowej.

konserwy należy jeść 8 godzin po ugotowaniu. Pozostały ganache można przechowywać w lodówce przez 2 dni, w zamkniętym pojemniku. Pozostały perfumowany cukier można przechowywać przez kilka tygodni w zamkniętym pojemniku. Może być stosowany do produkcji konfitur owocowych lub słodzenia napoju.