przepis na makaron z sosem do wódki

od lat 80.XX wieku sos do wódki ma historię równie nieprzezroczystą, jak jego gęsto kremowy pomarańczowy odcień. Czy wynalazł go słynny włoski aktor? Restauracja z Lat 70. w Bolonii? Studentem Uniwersytetu Columbia? A może pochodzi z Rosji? Meh, tak bardzo jak uwielbiam zagłębiać się w historię słynnych potraw, mogę żyć z tą tajemnicą pozostającą nierozwiązaną.

to co jest fajne w sosie do wódki to nie to kto go wymyślił, a raczej jak pyszny jest. I tak, wódka naprawdę ma tu znaczenie. Wiemy, bo robiliśmy już testy. Kilka lat temu Kenji zagłębił się w sprawę, czy sos do wódki naprawdę potrzebuje wódki, a odpowiedź była jednoznaczna tak (choć sos jest pyszny bez niego też).

w serii ślepych degustacji Kenji odkrył, że hit neutralnego alkoholu wzmocnił owocowy aromat sosu, jednocześnie przynosząc ciepło tła i ostrość, która zrównoważyła bogactwo sosu.

podniósł też idealną ilość wódki-około jednej czwartej szklanki na ćwierć sosu, gotowanego na wolnym ogniu przez około siedem minut przed podaniem. Moje badania wyrównane z jego, i tak to, co ten przepis wzywa do (aby uzyskać prawo czas, wódka jest dodawana około minuty przed makaron jest połączony z sosem,a następnie to wszystko gotowane razem przez kolejne kilka minut; przez czas ser miesza się i makaron jest gotowy, będziesz dość blisko siedem minut znak).

To powiedziawszy, osobiste gusta są różne, więc jeśli chcesz bardziej boozierskiego sosu, zawsze możesz dodać odrobinę wódki tuż przed podaniem, aby przenieść alkohol na pierwszy plan.

Co jeszcze sprawia, że ten sos jest świetny? Cóż, jeśli spojrzysz na wystarczającą ilość przepisów na sos wódki, przekonasz się, że niektóre z nich używają bardzo dużej objętości pasty pomidorowej jako jedynego elementu pomidorowego w sosie, podczas gdy inne idą na pomidory w puszkach (czasami z kilkoma łyżkami pasty pomidorowej dodanymi dla głębokości).

testowałem obie metody i podobały mi się aspekty każdej z nich. Pasta pomidorowa-ciężki sos do wódki ma cudowną owocową głębię, która dla mnie nadaje sosowi część jego charakterystycznego smaku. Ale nawet pełna tubka pasty w połączeniu z dużą ilością śmietany nie może zrobić wystarczająco dużo sosu na cztery porcje i pozostawia zbyt dominujący smak cebuli. Z drugiej strony pomidory z puszki nadają jaśniejszy, bardziej owocowy charakter pomidorowi, ale żadna z tych pasty pomidorowej. kilka łyżek pasty nie wystarczy, aby to zrekompensować.

moje rozwiązanie: używaj zarówno całej tubki (lub puszki), jak i pasty pomidorowej, plus małej puszki całych obranych pomidorów. Połączone, dają sos, który jest niuansowy i warstwowy, z bogactwem, głębią i jasnością. To zwycięzca.

co do makaronu? Większość przepisów wymaga penne, i jest to opcja tutaj, ale w Serious Eats kochamy ten sos jeszcze bardziej z rigatoni.