Rodzaje obsługi i ustawienia stołów w szkoleniu kelnerskim i kelnerskim

Serwer – kelner lub kelnerka. Osoba ta jest odpowiedzialna za przyjmowanie zamówień od klienta i obsługę klienta wysokiej jakości usług, które zaczynają się od przyjaznego powitania i zapytania o natychmiastowe potrzeby. Serwer udostępnia Gościom informacje o menu, sposobach przygotowania, specjalnościach, parowaniu win, przyjmuje zamówienia-zarówno jedzenie, jak i picie, współdziała z obsługą kuchni, serwuje jedzenie i napoje, wykonuje obowiązki poboczne w razie potrzeby.

Hosting:

Ta sekcja jest uwzględniona, ponieważ każda osoba pracująca w lokalu gastronomicznym jest odpowiedzialna za obsługę klienta, a w restauracji oznacza to zachowanie się jak gospodarz. Obowiązkiem gospodarza jest zapewnienie, że twoi klienci są mile widziani i jak najbardziej komfortowo przez cały czas, gdy są gośćmi w Twoim zakładzie. Każda osoba pracująca w restauracji ma wpływ na klientów i ważne jest, aby każdy pracownik zrozumiał, jak ważne jest działanie jako gospodarz lub hostessa.

działalność restauracyjna to działalność hotelarska. Obsługa klienta oznacza tutaj wszystko.

uczenie się hierarchii Twojego zakładu będzie bardzo ważne. Każde stanowisko ma określoną listę obowiązków i musisz opanować każdą pracę i listę obowiązków, aby przejść, jeśli jest to Twój zamiar.

wbrew zrozumieniu przeciętnego Amerykanina, obsługa stołu to znacznie więcej niż jedzenie przynoszone do stołu na posiłek „usiądź”. W tym czasie fast foodów usunęliśmy się z atrybutów siadania do posiłku i cieszenia się obsługą. Obsługa stołowa jest rodzajem usługi, którą przyjmuje restauracja, szkoli pracowników w celu ułatwienia i wymaga, aby wszyscy korzystali z ustalonych procedur. Zapewnia to stosowanie jednolitego standardu usług. Gdy dowiesz się o każdym rodzaju obsługi stołu, zaczniesz widzieć, jak został on przyjęty, a następnie dostosowany do każdej restauracji, w której pracowałeś lub patronowałeś.

American Service – amerykański serwis stołowy łączy metody obsługi kilku tradycyjnych form, które powstały w dwóch lub więcej krajach. Ze względu na tę definicję, prawdopodobnie powinna być wymieniona jako ostatnia. Przy każdym posiłku mogą być oferowane trzy różne formy obsługi. French Table service jest wtedy, gdy kurs sałatek jest wyprowadzany na stół w dużej misce, a następnie serwer umieszcza porcję każdego gościa na indywidualnym talerzu. Kiedy twój kurs zupy jest wyprowadzany w dużym turenie i umieszczany przed gospodarzem lub gospodynią imprezy, która następnie serwuje poszczególne porcje, jest to uważane za angielską obsługę stołu.Główne danie wyniesione na indywidualnych talerzach i umieszczone przed każdym gościem nazywa się rosyjskim serwisem stołowym. Te formy obsługi stołu pochodzą z krajów, w których powstały i zostały dostosowane do standardów amerykańskich.

usługa angielska – jak wskazano powyżej, często nazywa się to usługą hosta. Wszystkie potrawy układane są przed gospodarzem lub gospodynią, która następnie przystępuje do serwowania poszczególnych talerzy z talerzy i misek umieszczonych przed nim. Większość Amerykanów widziała tę formę służby w domu w Święto Dziękczynienia, gdzie mąż będzie rzeźbić indyka, a żona przygotuje talerze, które będą przekazywane wokół stołu swoim gościom. Podobnie jak w przypadku większości form obsługi stolików, najpierw serwowane są kobiety, a następnie mężczyźni w kolejności, począwszy od prawej strony serwera. Tam, gdzie najprawdopodobniej zobaczysz angielską obsługę, znajduje się herbaciarnia, w której przed gospodynią umieszcza się tacę zawierającą herbatę i kanapki, a ona nalewa filiżanki herbaty i podaje swoim gościom talerz z kanapkami. Niektóre posiłki świąteczne ze specjalnym deserem są również serwowane w stylu angielskim, gdzie pnia Yule lub zapalony pudding świąteczny jest wnoszony do stołu i umieszczany przed gospodarzem lub gospodynią, która następnie przygotowuje każdy talerz. Ten rodzaj usługi jest zwykle tylko na żądanie. Jedyny czas, w którym jest prawie zawsze używany, to urodziny, a ciasto jest przynoszone przed gospodarza, wraz ze świecami i talerzami. Po zakończeniu uroczystości gospodarz kroji i rozdaje talerze swoim gościom.

obsługa w formie bufetu – większość osób zna obsługę w formie bufetu, zwłaszcza jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś restaurację, która oferuje bar sałatkowy lub deserowy. Goście muszą opuścić stół, przejść do oferty w formie bufetu, wybrać talerz i serwować sobie z różnych oferowanych potraw.

Family Style Service – jest to modyfikacja amerykańskiej usługi. Wszystkie przygotowania żywności odbywa się w kuchni. Jedzenie podawane jest na dużych talerzach lub w miseczkach, a następnie przekazywane wokół stołu, a każdy gość podaje się z talerza lub miski. Ta forma usługi jest pochodną usługi, z której większość Amerykanów korzysta we własnych domach, a aktywność serwera w tej formie usługi jest bardzo minimalna.

usługa przy stole:

jest to związane z fine dining i pozwala gościowi obserwować przygotowanie potraw będą jeść. To pomaga gościowi zobaczyć, że jedzenie jest przygotowywane specjalnie dla nich, że jest świeże i używa najlepszych składników. Jako serwer nie wolno dotykać jedzenia rękami. Zawsze używaj wszelkich niezbędnych przyborów.

niektóre z łatwiej rozpoznawalnych ofert usług przy stole obejmują przygotowanie sałatki Cezar lub deserów flambé, takich jak naleśniki Suzette lub banan Foster. Jeśli serwer jest rzeczywiście będzie gotować coś przy stole, trzeba być szczególnie ostrożnym, że wiesz, jak korzystać z narzędzi i sprzętu. Większość serwerów jest bardzo dobrze wyszkolonych w serwisie przy stole i zwykle nie są proszeni o wykonanie zadania, do którego absolutnie nie są przeszkoleni.

każda restauracja ma wymagane ustawienie tabeli, które musi być ściśle przestrzegane przez każdy serwer. Niektóre restauracje mają jeden stół do menu lunchowego, a zupełnie inny do menu obiadowego. Jeśli Zwykle pracujesz na jedną zmianę, a nagle zostaniesz poproszony o pracę na inną, Twoim zadaniem jest ustalenie, czy istnieje różnica w ustawieniu stołu i nauczenie się jej przed rozpoczęciem zmiany.

w restauracjach fine dining każdy członek personelu kelnerskiego jest przypisany do określonej grupy stołów, zwanej stacją, a każda stacja ma zwykle stół lub wózek, z którego dostarcza pościel, srebro, szklanki i porcelanę. Stół będzie miał również miejsce na chleb i masło dla stacji, a także termos z gorącą kawą i dzban z wodą.

Twoi klienci nigdy nie powinni prosić o porcelanę, srebro lub len. Każdy stół należy odpowiednio nakryć przed posiedzeniem gości. Wszystkie okulary i srebro muszą być bez skazy. Ustawienia stołu muszą być idealnie ułożone.

ogólnie rzecz biorąc, widelec znajduje się na lewo od talerza, nóż i łyżka na prawo od talerza z ostrzem noża skierowanym do talerza. Naczynia te powinny być w przybliżeniu jeden cal od krawędzi stołu. Składana serwetka jest umieszczana po lewej stronie widelca lub wysunięta na górze ładowarki lub dużego talerza obiadowego, który nie jest używany jako powierzchnia do jedzenia.usługa śniadaniowa musi być szybka, szybka i wesoła, a obsługa śniadaniowa musi odbywać się szybko i sprawnie. Wielu patronów nie jest porannymi ludźmi i są zrzędliwi, dopóki nie wypiją przynajmniej pierwszej filiżanki kawy, a inni nie rozweselą się, dopóki nie zjedzą śniadania. Wszystkie produkty śniadaniowe muszą być podawane w odpowiedniej temperaturze, więc szybka obsługa od kuchni do stołu jest niezbędna. Nie czekaj, aż twój gość skończy pierwsze danie śniadaniowe przed przyniesieniem gorącego przystawki.

• świeże owoce lub soki owocowe są zwykle pierwszym daniem na śniadanie i są podawane jako pierwsze, z wyjętymi naczyniami lub szklankami przed następnym daniem, które może być płatkami zbożowymi.
• ten kurs jest następnie usuwany przed wydaniem gorącego przystawki.
• kawa jest umieszczana po prawej stronie łyżek.
• Miski na palce mogą być czasami używane do serwowania śniadań. Jeśli owoce mogą poplamić palce klienta, są one podawane bezpośrednio po daniu owocowym; w przeciwnym razie są oferowane na koniec posiłku.
• czek jest prezentowany twarzą w dół po prawej stronie pokrywy lub na czystej tacy.Goście Obiadowi podzieleni są na dwie grupy: * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * : biznesmeni, którzy mają krótki czas na lunch i muszą być szybko obsłużeni, oraz kupujący, grupy damskie lub podróżni, którzy mają więcej okazji do spokojnego lunchu. Twoim największym zadaniem jest służyć tym, którzy muszą szybko jeść z szybką obsługą, nie spiesząc się z drugą grupą osób.
  • • napój jest zawsze pierwszy, zwykle woda z lodem.
    • schłodzone masło umieszcza się na zimnym talerzu z masłem.
    • wszystkie potrawy są umieszczane na środku pokrywy, a następnie usuwane po zakończeniu.
    • jedynymi wyjątkami są talerze sałatkowe, które są umieszczone po lewej stronie widelców, około dwóch cali od krawędzi stołu, i chleb / bułki, które są umieszczone po lewej stronie talerza sałatkowego.
    • gorące napoje są umieszczone po prawej stronie filiżanki i spodka, z śmietanką nad filiżanką.
    • jeśli deser jest zamówiony, najpierw pokrusz stół. Oznacza to, że za pomocą małego urządzenia usuniesz resztki okruchów z chleba lub przystawki, które wylądowały na tkaninie przed Twoim gościem.
    • umieść deser Srebrny Po prawej stronie okładki, umieść talerz deserowy na środku okładki.
    • podawaj gorące napoje zgodnie z życzeniem.
    • wyjmij talerz deserowy, gdy goście skończą.
    • serwuj Miski na paluszki.
    • na koniec zaprezentuj czek zakryty w dół.