rodzaje ryżu: 5 popularnych odmian ryżu z kuchni południowoindyjskiej
wiele wiosek w Tamil Nadu wciąż ma kamień Oblubieńca (Mapillai Kallu). Zauważyłem jednego w małej wiosce w regionie w Tamil Nadu ’ s rice bowl-delcie Cauvery niedaleko Thanjavur. Niedawno przyszli panowie musieli podnieść ten ciężki kamień w swojej wiosce, aby zaimponować kobiecym ludom-swego rodzaju „swayamvara”. Jednym z niezbędnych składników odżywczych, aby pomóc tym przyszłym młodym, była Mapillai Samba, niepolerowana odmiana ryżu bogata w minerały i składniki odżywcze. Jest to jeden z niewielu rodzajów ryżu, które przetrwały w czasie, gdy masowa produkcja szybko wycofała tysiące ryżu w stanie, który szczycił się historią i tradycjami uprawy ryżu. Niektórzy eksperci ustalają tę liczbę na cztery lakh odmiany ryżu, które skurczyły się do kilku, które widzimy na supermarket.It nie tylko Tamil Nadu, fale ekologicznej i zdrowej żywności pojawiły się na półkach w południowych Indiach. Zwróciliśmy uwagę na jedne z najbardziej znanych odmian ryżu z południowych Indii-białe, brązowe, czerwone, a nawet czarne. Wiele z nich może być dostępnych w lokalnym supermarkecie lub sklepie z produktami ekologicznymi:
5 rodzajów ryżu – różne odmiany Południowoindyjskie1. Polerowany Biały Ryżtrudno sobie wyobrazić, że wszechobecny polerowany ryż, który większość ludzi po prostu nazywa „białym ryżem”, jest dość nowoczesnym zjawiskiem. Większość staromodnych pamięta, jak biały ryż szybko wyprzedził matowe odmiany ryżu ze względu na jego postrzeganą jakość, a także jego „neutralny” smak. Polerowany ryż gotuje się szybciej, a także uzupełnia większość tradycyjnych dodatków ryżowych – od rasam po sambar, lepiej. Najbardziej znaną wersją Tamil Nadu jest Ponni rice i jest Sona Masuri, która jest dość popularna w Andhra Pradesh. Wypolerowane wersje niestety zabierają niektóre z kluczowych składników odżywczych nieodłącznie związanych z ryżem.
2. Brązowy RiceA kilka lat temu odwiedziłem dużą jednostkę tekstylną kolegi szkolnego w Arupukottai niedaleko Madurai. Po raz pierwszy spróbowałem tego, co miejscowi nazywają Kai Kuthal Arisi (ręcznie walony ryż). Kęsy były nieco większe i bardziej chewier, prawie przypominając ryż Arborio używany we włoskim risotto. Że jeden posiłek doświadczenie było wszystko, co zajęło mi, aby stałe przejście z białego do brązowego ryżu. Kluczową różnicą jest to, że tylko zewnętrzna powłoka niełuskanego jest usuwana, pozostawiając otręby nienaruszone. Nie ma różnicy w wartościach kalorycznych, ale robi ogromną różnicę w kluczowych składnikach odżywczych, takich jak magnez, fosfor, niacyna i witamina B6. Niski indeks glikemiczny ryżu sprawia, że jest bardziej odpowiedni dla diabetyków. Gotowanie trwa nieco dłużej – ręcznie wbita wersja brązowego ryżu, której używam, zwykle trwa 15 minut (Czas gotowania białego ryżu wynosi około 10 minut). Ta odmiana najlepiej nadaje się do ryżu wraz z sambar lub rasam i może być również używana do ciasta idli/dosa. Jeśli patrzysz na dokonywanie dużych zmian w diecie, brązowy ryż jest przekonującą alternatywą.
3. Palakkad Matta Ricejeden z najbardziej charakterystycznych odmian ryżu w Kerali i chroniony własnym oznaczeniem geograficznym (gi), ten ryż jest uprawiany głównie w regionie Palakkad w Kerali, który graniczy z Tamil Nadu. Ta odmiana ryżu doszła do typowania czerwonego ryżu Kerala i odmian ryżu parboiled. Ta gruboziarnista odmiana czerwonego ryżu jest bogata w witaminy, wapń i magnez; te składniki odżywcze są zatrzymywane dzięki procesowi „par boiling”. Jest nie tylko powszechnie stosowany w Kerali, ale zauważyłem również tę odmianę na Sri Lance. Oprócz gotowania to jako podstawowy ryż jest również używany w innych potraw na bazie ryżu, takich jak appams i idlis.
4. Pachnący Rice Biryanik z Hyderabad, południowoindyjskich miast biryani ma jeden kluczowy składnik wspólny-ryż drobnoziarnisty. Ryż Samba Seeraga jest kwintesencją składnika w stylu Dingidul Biryani; jest również używany w Ambur – moim ulubionym stylu biryani, w Tamil Nadu (chociaż ryż Basmati jest również szeroko stosowany). Ryż bierze swoją nazwę od Jeera (Seeragam w języku tamilskim), ponieważ małe (znacznie mniejsze niż inne odmiany ryżu) ziarna jajowe mają niesamowite podobieństwo do jeera (nasiona kminku). Ryż jest zwykle uprawiany w sezonie Samba (zazwyczaj od sierpnia do stycznia). Tradycyjne malabari biryanis w regionie Kozhikode używają podobnej odmiany małego ziarna, która pakuje wspaniałe smaki-ryż Seeraga Sala (znany również jako ryż Kaima), który jest uprawiany w Kerala, a także poza stanem, ale używany prawie wyłącznie w regionie Malabar. Większość małych ziaren Biryani Rice varietals obecnie dostępne wydają się być polerowane wersje ryżu bez składników odżywczych znajdujących się w brązowym ryżu.
5. Kavuni Arisi (czarny ryż) prawie unikalny dla regionu Chettinad w Tamil Nadu i dowód silnych związków społeczności Chettiarów z Birmą, czarny ryż jest rozpowszechniony w kulturach Azji Południowo-Wschodniej i jest bogatym źródłem żelaza i witaminy E. otręby czarnego ryżu mają jeden z najwyższych poziomów antyoksydantów antocyjanowych występujących w jakiejkolwiek żywności (nawet więcej niż jagody). Prosty budyń ryżowy-ryż jest namaczany przez noc, gotowany pod ciśnieniem i wrzucany do ghee, cukru i odrobiny kardamonu, jest popularnym deserem Chettinad.
O autorze:Ashwin Rajagopalan jest ekspertem ds. Kiedy nie pisze o jedzeniu, myśli o gadżetach, trendach i podróżniczych przeżyciach. Lubi komunikować się między kulturami i granicami w swojej codziennej pracy avatar jako konsultant ds. treści i redakcji dla globalnego majora i jednego z jedynych trenerów międzykulturowych w Indiach.
Zastrzeżenie: opinie wyrażone w tym artykule są osobistymi opiniami autora. NDTV nie ponosi odpowiedzialności za dokładność, kompletność, przydatność lub ważność jakichkolwiek informacji zawartych w tym artykule. Wszystkie informacje są dostarczane w stanie, w jakim są. Informacje, fakty lub opinie pojawiające się w artykule nie odzwierciedlają poglądów NDTV i NDTV nie ponosi żadnej odpowiedzialności za to samo.
o Ashwinie RajagopalanI jestem przysłowiowym slashiem – architektem treści, pisarzem, mówcą i trenerem inteligencji kulturowej. Szkolne Pudełka na lunch to zazwyczaj początek naszych kulinarnych odkryć.Ta ciekawość nie osłabła. Stało się to silniejsze, gdy odkrywałem Kultury kulinarne, street food I fine dining restaurants na całym świecie. Poprzez motywy kulinarne odkrywałem Kultury i miejsca docelowe. Równie pasjonuję się pisaniem o consumer tech I travel.