ser Ricotta

przypomnij sobie ricottę i klasyczną włoską lasagne, ale ten świeży, miękki, wilgotny ser o bogatym smaku i mlecznym smaku sprawdza się również w wielu innych potrawach, w tym deserach. Jest to włoski klasyk obecnie szeroko produkowany i spożywany w wielu częściach świata, w tym w Stanach Zjednoczonych. Chociaż większość komercyjnych ricotta pochodzi z mleka krowiego, możliwe jest wytwarzanie ricotty z mleka owczego, koziego i bawolego. Ma naturalnie niską zawartość tłuszczu, jednocześnie dostarczając zdrową dawkę zarówno białka, jak i wapnia.

Co To jest Ricotta?

technicznie rzecz biorąc, ricottę można uznać za produkt uboczny sera. Słowo ricotta oznacza po włosku ponownie gotowane, a produkcja ricotty polega na przegrzaniu serwatki pozostałej po produkcji innych serów, takich jak mozzarella i provolone. Ricotta pochodzi z Włoch, gdzie może być wytwarzana z serwatki mlecznej dowolnego zwierzęcia mlecznego, w tym krów, owiec, kóz i włoskich bawołów wodnych. W Stanach Zjednoczonych produkcja ricotty zazwyczaj wykorzystuje połączenie serwatki i pełnego, niskotłuszczowego lub odtłuszczonego mleka krowiego. Ricotta jest powszechnie dostępna i niedroga.

teksturą ricotta przypomina ziarnistą, gęstą śmietanę. Naturalnie niskotłuszczowy, dostarcza 42 procent zalecanej dziennej wartości wapnia w pół szklanki porcji. Ma również mniejszą zawartość sodu niż twaróg, ale ponieważ pochodzi z serwatki bogatej w laktozę, każdy, kto ma nietolerancję laktozy, powinien jej unikać.

Ricotta vs.Ricotta Salata

Ricotta, świeży ser, zmienia się w ricotta salata, gdy jest prasowany, solony i suszony. Tekstura staje się bardziej krucha, jak ser feta lub cotija o podobnej słoności. Ricotta i ricotta salata nie są wymienne. Podczas gdy świeża ricotta może być dodawana do potraw w dollopsach lub nadziewana do makaronu, ricotta salata stanowi dobry wybór do posypania sałatki, rozsypania na talerzu lub udekorowania zupy.

jak powstaje Ricotta

w celu wytworzenia twarogu, serwatka lub mleko muszą zostać zakwaszone, albo przez naturalną fermentację, albo przez dodanie kwasu, takiego jak sok z cytryny, ocet lub maślanka. Producenci komercyjni często dodają również podpuszczkę, zagęszczacz pochodzący z enzymu występującego w żołądkach przeżuwaczy. Kiedy zakwaszona serwatka ogrzewa się prawie do wrzenia, białka zlepiają się i tworzą twaróg. Schłodzone i napięte luźne twarogi stają się puszystą ricottą.

ser ricotta można zrobić w domu. Potrzeba pół galona pełnego mleka i 2 szklanki maślanki, aby wyprodukować 1 1/2 szklanki ricotty. Uważaj, aby nie zagotować mleka,które utwardza twaróg.

substytuty

ser twarogowy można zastąpić ricottą w równych proporcjach, ale smak będzie łagodniejszy i nieco bardziej słony. Twarogi twarogowe są również zwykle nieco większe. W przypadku niektórych przepisów możesz wygładzić twaróg, wkładając go do blendera z 1 łyżką mleka lub wody.

Serek śmietankowy, w tym mascarpone, również może działać, ale zwiększy zawartość tłuszczu w potrawie i zmieni nieco teksturę. Queso fresco zapewnia podobną teksturę i świeży smak, podczas gdy miękki, Młody kozi ser replikuje teksturę ricotty, ale o znacznie innym smaku. W przypadku dań bezmlecznych tofu może zastąpić ricottę w wielu przepisach.

używa

Ricotta często pojawia się w przepisach na lazanię i inne włoskie zapiekanki. Jest również popularnym składnikiem farszu do ravioli, manicotti i innych rodzajów makaronu. W deserach może być stosowany podobnie jak mascarpone w serniku lub mieszany z cukrem, przyprawami i aromatami do wypełnienia cannoli lub jako nadzienie do ciasta warstwowego. Ricotta może zastąpić majonez w kanapkach i być stosowany w omletach i quiche. Włosi często lubią go smarować tostami z odrobiną miodu, a szczególnie dobrze komponuje się ze świeżymi figami.

Przechowywanie

łatwo psujący się ser ricotta należy przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Powinien być śnieżnobiały w Kolorze; żółknięcie wskazuje na wiek i pogorszenie. Sprawdź w pojemniku datę ważności. Po otwarciu użyj go w ciągu tygodnia. Odrzuć ricottę w przypadku jakichkolwiek oznak pleśni. Domowa ricotta trwa tylko kilka dni, więc zrób to tuż przed tym, jak zamierzasz ją zjeść i pamiętaj, aby zaprosić znajomych. Ricotta może być bezpiecznie zamrożona przez okres do sześciu miesięcy, choć może wpływać na konsystencję i smak. Przed użyciem rozmrozić powoli w lodówce.

przepisy

zacznij od zrobienia własnej ricotty lub zakupu wysokiej jakości produktu. Ser nabiera smaku tego, co krowy jadły, podczas gdy produkowały mleko, które zamieniało się w twarożek.

• domowy ser Ricotta
• szpinak i Ricotta Cannelloni / Manicotti
• włoskie ciasto Ricotta Cassata
• placek ze szpinakiem i ricottą
• Lazania z bakłażanem z serem Ricotta