Skrobia z tapioki Vs. skrobia kukurydziana: Spiceografia Showdown

zarówno skrobia z tapioki, jak i skrobia kukurydziana są świetnymi opcjami, niezależnie od tego, czy szukasz zagęszczacza, czy jesteś na diecie bezglutenowej i potrzebujesz substytutu mąki pszennej. Oba są również skuteczne zagęszczacze w dużej części, ponieważ ich smaki są neutralne, co oznacza, że działają one bez wpływu na smaki w potrawie. Chociaż ich funkcja jest podobna, mają pewne różnice. Jeśli próbujesz zdecydować, którego z nich użyć, rozważ poniższe czynniki.

czym różnią się skrobia z tapioki i skrobia kukurydziana?

skrobia z tapioki różni się od skrobi kukurydzianej pod względem źródła. Skrobia kukurydziana pochodzi z kukurydzy, jak można się domyślić; skrobia z tapioki pochodzi z korzenia manioku. Korzeń manioku jest bulwą skrobiową, co oznacza, że skrobia z tapioki ma więcej wspólnego z innymi skrobiami korzeniowymi, takimi jak skrobia ziemniaczana i maranta, niż ze skrobią zbożową, taką jak skrobia kukurydziana.

oba mają silne podobieństwa, takie jak fakt, że oba skutecznie zagęszczają ciecze; różnią się jednak pod względem sposobu radzenia sobie z ciepłem. Skrobia kukurydziana dobrze wytrzymuje wysokie temperatury i długi czas gotowania, podczas gdy skrobia z tapioki działa najlepiej, gdy jest dodawana pod koniec gotowania. Straci zdolność zagęszczania, jeśli zostanie poddany zbyt długiej obróbce cieplnej.

wygląd produktu końcowego również będzie się różnić, ponieważ skrobia z tapioki zapewni również bardziej błyszczący i przezroczysty produkt końcowy, podczas gdy skrobia kukurydziana może uzyskać bardziej mroczniejszą ciecz o matowej powierzchni. Płyny zagęszczone skrobią kukurydzianą również mają tendencję do gąbczastego po zamrożeniu i rozmrożeniu.

żadna z tych skrobi nie jest potęgą odżywczą, ale tapioka ma niewielką przewagę nad skrobią kukurydzianą, ponieważ ma wyższe stężenia kilku składników odżywczych. Tapioka ma więcej wapnia i witaminy B-12 niż skrobia kukurydziana.

jeśli twój przepis wymaga jednego, możesz użyć drugiego?

w większości przypadków te dwie skrobie są wymienne jako zagęszczacze. Nadal będziesz musiał pamiętać o powyższych różnicach. Nie można używać skrobi kukurydzianej do zagęszczania potrawy zawierającej wysokie stężenie kwasów lub cukrów.

ze skrobią z tapioki nie można jej używać do zagęszczania potrawy, która będzie gotowana poza punktem, w którym się żeli lub będzie się rozrzedzać.

kiedy należy stosować skrobię z tapioki, a kiedy skrobię kukurydzianą?

używaj skrobi kukurydzianej jako zamiennika skrobi z tapioki w potrawach takich jak ciasta owocowe, które muszą być gotowane przez długi czas po zagęszczeniu. Należy unikać stosowania skrobi kukurydzianej w potrawach zawierających sok z cytryny, limonki lub pomarańczy.

używaj skrobi z tapioki jako substytutu skrobi kukurydzianej w naczyniach, które korzystają z przezroczystego i błyszczącego wyglądu lub mają silny kwaśny Składnik. Należy go również używać do zagęszczania potraw, które zamierzasz zamrozić oraz w potrawach, które chcesz szybko zagęścić i gdzie dalsze gotowanie nie będzie wymagane. Skrobia z tapioki zachowa swoją konsystencję, gdy potrawy zostaną rozmrożone; skrobia kukurydziana może stać się gumowata.

skrobia z tapioki jest lepszym rozwiązaniem dla osób mających do czynienia z alergią na kukurydzę, którzy chcą unikać żywności modyfikowanej genetycznie. Większość kukurydzy w USA jest uprawiana z genetycznie zmodyfikowanych nasion, podczas gdy maniok używany do produkcji skrobi z tapioki nie jest modyfikowany genetycznie. Zauważ również, że alergie na maniok są rzadsze niż alergie na kukurydzę.