Sorry Hipsters, że Ekologiczny jarmuż jest genetycznie zmodyfikowaną żywnością

żywność stała się polem bitwy, a jedna z najgroźniejszych walk dotyczy genetycznie zmodyfikowanych organizmów, czyli GMO. Z pomocą inżynierii genetycznej stworzyliśmy kukurydzę, soję, bawełnę i inne uprawy o określonych genach, które pomagają im oprzeć się szkodnikom, chorobom i herbicydom. Zwolennicy opowiadają się za obniżeniem kosztów i zwiększeniem plonów, zwłaszcza w krajach rozwijających się. Wskazują również na zdolność GMO do zapobiegania chorobom rujnującym całe gałęzie przemysłu, takie jak Hawajskie papaje i pomarańcze z Florydy.

„Kiedy umieszczamy gen w roślinie, dokładnie wiemy, gdzie on idzie, wiemy, co robi i faktycznie możemy zmierzyć na podstawie całego genomu, jeśli wpływa na jakikolwiek inny gen”, twierdzi Robert Goldberg, biolog molekularny roślin z Uniwersytetu Kalifornijskiego w Los Angeles.

krytycy twierdzą, że GMO poruszają wiele drażliwych kwestii, od bezpieczeństwa medycznego przez ochronę środowiska po luźne przepisy i korporacyjną kontrolę dostaw żywności. Szacuje się, że 70% przetworzonej żywności zawiera już modyfikowane produkty. Syrop z kukurydzy GM i cukier z buraków cukrowych GM są używane jako substancje słodzące, podczas gdy GM rzepak i siemię bawełniane dostarczają oleju jadalnego. Obecnie około 25 stanów w USA rozważa przepisy, które wymagałyby etykietowania wszystkich genetycznie zmodyfikowanych produktów spożywczych, aby konsumenci mogli sami decydować.

dla osób dbających o zdrowie dominującą mądrością jest to, że naturalne jedzenie jest najlepszym jedzeniem. Ale bez względu na to, co mówią badania nad GMO, jeden fakt naukowy jest nieunikniony: zasadniczo żaden z naszych zszywek dietetycznych nie jest naturalny. Około 10 000 lat temu nasi przodkowie zbierali drobne jagody, zbierali gorzkie Rośliny i polowali na żylastą zwierzynę, ponieważ są to pokarmy, które występowały naturalnie na wolności. Potem przyszło Rolnictwo, a wraz z nim świadomość, że rolnicy mogą selektywnie hodować zwierzęta i rośliny, aby były większe, twardsze i łatwiejsze w zarządzaniu. Oto tylko kilka z nowoczesnych ofert supermarketów, które modyfikujemy genetycznie od wieków:

Krowa i kurczak

Pulchne białe kurczaki należą do udomowionego podgatunku czerwonej dżungli Azji Południowo-Wschodniej. Ptaki z supermarketów są dwa razy większe niż ich Dzikie odpowiedniki i składają jaja prawie codziennie, zamiast kilku sztuk jaj rocznie. Tymczasem krowy Holsztyńskie są hodowane od setek lat, aby produkować mleko, do tego stopnia, że większość mleka w USA pochodzi od Holsteinów. Niektóre dowody sugerują, że białko w mleku może być przyczyną nietolerancji laktozy u ludzi.

jarmuż

najlepszy składnik hipsterski uprawiany jest w ogrodach greckich i rzymskich od co najmniej 2000 lat. Podobnie jak jego kuzyni brokuły i kalafior, podczas gdy Johnny-come-ostatnio brukselka pojawiła się w 1600 roku. wszystkie te warzywa pochodzą z Brassica oleracea, dzikiej kapusty. Niektóre z tych kapust miały mutację dłuższych, bardziej zwiniętych liści, a rośliny o pożądanych cechach genetycznych hodowano razem, dopóki nie stały się nowym podgatunkiem, jarmużem. Hodowla kapusty z większymi pąkami kwiatowymi dała nam brokuły i kalafior. Zmiany genetyczne spowodowały, że kalafior ostatecznie stał się biały, podczas gdy brokuły rozwinęły długą łodygę-i trwałą wrogość naszego 41. prezydenta.

migdały

Dzikie gorzkie migdały zawierają poręczny mechanizm samoobrony, aby zniechęcić szkodniki do jedzenia ich: cyjanek. Kilka garści wystarczy, by zabić człowieka. Aby nie prześcignąć, nasiona wielu innych roślin zawierają substancje chemiczne, które rozkładają się na cyjanek, w tym jabłka i morele. Jak pisze Jared Diamond W Guns, Germs and Steel, w pewnym momencie historii niektóre drzewa migdałowe rozwinęły mutację, tak że brakowało im chemikaliów wytwarzających cyjanek. Ludzie następnie zbierali i przesadzali te migdały, z czasem hodując orzech, który jest słodki i wolny od trucizn.

grejpfruty

w porównaniu do innych produktów spożywczych grejpfruty są stosunkowo nowe i nieco dziwaczne. Stworzony w XVIII wieku grejpfrut jest hybrydą pomarańczy i pummelo. Różowa odmiana pochodzi z mutacji koloru odkrytej na początku XX wieku. Mniej więcej w tym czasie technologia przyniosła również nowy, szybszy sposób na wystąpienie mutacji: celową ekspozycję na promieniowanie. Bombardując rośliny promieniami x, gamma i szybkimi neutronami, naukowcy byli w stanie stworzyć tysiące nowych odmian roślin. Dwa z nich to Star Ruby i Rio Red grejpfrut, ze zmodyfikowanymi genami dla lepszego koloru.

kukurydza

dziki przodek kukurydzy nie zawiera żadnych trucizn, ale nie jest zbyt przyjemny w jedzeniu. Teosinte jest małą trawiastą rośliną pochodzącą z Meksyku, z małymi, twardymi nasionami, które łatwo rozpraszają się z maleńkiej kolby. Przez tysiące lat rolnicy w Ameryce Północnej selektywnie hodowali teosinte, aby mieć pojedynczą wysoką łodygę i duże uszy z miękkimi jądrami, które pozostają na kolbie, gotowe do jedzenia. Niestety, to przywiązanie do jednorodnej kukurydzy doprowadziło do gwałtownego spadku różnorodności genetycznej upraw, co może oznaczać kłopoty dla gospodarstw stojących przed wyzwaniami ze względu na szkodniki i zmiany klimatyczne.

pomidory

niektóre z niezamierzonych konsekwencji długotrwałej modyfikacji genetycznej oznaczają, że poświęciliśmy smak dla atrakcyjności wizualnej. Pomidory, których dzicy przodkowie byli wielkości jagód, były hodowane jako duże, czerwone, okrągłe i piękne. W tym procesie stracili również część genów, które tworzą cukry i przeciwutleniacze, pozostawiając nam pomidora, który jest błyszczący Na zewnątrz, a słabszy w środku.