U. S. Food and Drug Administration

Español

Jeśli jesz żywność zanieczyszczoną bakteriami o nazwie Listeria, możesz zachorować tak, że musisz być hospitalizowany. A dla niektórych bezbronnych, choroba może być śmiertelna.

skażona żywność może doprowadzić listerię do domu. W przeciwieństwie do większości bakterii, bakterie Listeria mogą rosnąć i rozprzestrzeniać się w lodówce. Więc jeśli nieświadomie przechowujesz w lodówce żywność zanieczyszczoną listerią, zarazki nie tylko rozmnażają się w chłodnej temperaturze, ale mogą zanieczyścić Twoją lodówkę i rozprzestrzenić się na inne produkty spożywcze, zwiększając prawdopodobieństwo, że ty i twoja rodzina zachorujecie.

do osób najbardziej zagrożonych listeriozą—chorobą wywołaną przez Listeria monocytogenes—należą kobiety w ciąży, osoby starsze i osoby z upośledzonym układem odpornościowym i niektórymi przewlekłymi schorzeniami (takimi jak HIV/AIDS, rak, cukrzyca, choroby nerek i pacjenci po przeszczepie). U kobiet w ciąży listerioza może powodować poronienie, martwe Narodziny i poważną chorobę lub śmierć noworodków.

Jakie pokarmy mogą być skażone?

Listeria jest powiązana z różnymi gotowymi do spożycia potrawami, w tym delikatesami mięsnymi, hot dogami, wędzonymi owocami morza i gotowanymi w sklepie delikatesami. Projekt badania wydany 10 maja 2013 r. przez Food and Drug Administration (FDA) i US Department of Agriculture ’ s Food Safety and Inspection Service (FSIS) ocenia ryzyko listeriozy związane z żywnością przygotowywaną w delikatesach detalicznych. Istnieje wiele kroków, które mogą wykonać operatorzy delikatesów i zakłady przetwórcze, które dostarczają żywność do delikatesów, aby zmniejszyć ryzyko listeriozy.

FDA i FSIS zalecają konsumentom zagrożonym rozwojem listeriozy—w tym osobom starszym, kobietom w ciąży i osobom z upośledzonym układem odpornościowym—podgrzanie hot dogów i mięs obiadowych do momentu, gdy będą gorące.

zagrożonym konsumentom zaleca się również unikanie niepasteryzowanego mleka i miękkich serów (takich jak feta, brie, camembert, sery pleśniowe, „queso blanco”, „queso fresco” lub Panela), chyba że są one wytwarzane z pasteryzowanego mleka.

i Listeria czasami można znaleźć w innych produktach spożywczych. W 2011 r. wielonarodowa epidemia listeriozy związana ze skażonymi kantalupami spowodowała choroby i zgony.

Donald Zink, Ph.D, starszy doradca naukowy w Centrum Bezpieczeństwa Żywności i Żywienia stosowanego FDA, mówi, że FDA jest świadoma przypadków chorób przenoszonych przez żywność spowodowanych przez bakterie, które mogą żyć w kuchni i rozprzestrzeniać się na żywność, która nie została zanieczyszczona.

konsumenci powinni umyć wszystkie owoce i warzywa pod bieżącą wodą tuż przed jedzeniem, krojeniem lub gotowaniem, nawet jeśli planujesz najpierw obrać produkt. Szoruj twarde produkty, takie jak melony i ogórki, za pomocą czystej szczotki do produkcji.

aby jeszcze bardziej chronić siebie i swoją rodzinę przed listerią, wykonaj następujące kroki:

Przechowywać w lodówce żywność zimną

prawidłowe chłodzenie żywności jest ważnym sposobem zmniejszenia ryzyka infekcji Listeria. Chociaż Listeria może rosnąć w temperaturach chłodniczych, rośnie wolniej w temperaturach chłodniczych 40 stopni F lub mniej.

• trzymaj lodówkę w temperaturze 40 stopni F lub niższej, a zamrażarkę w temperaturze 0 stopni F lub niższej.
• owinąć lub przykryć żywność arkuszem folii lub folii z tworzywa sztucznego lub umieścić żywność w plastikowych torebkach lub czystych zakrytych pojemnikach przed umieszczeniem ich w lodówce. Upewnij się, że niektóre pokarmy nie wyciekają soków na inne pokarmy.
• umieść termometr urządzenia, taki jak termometr lodówki, w lodówce i okresowo sprawdzaj temperaturę. W razie potrzeby wyreguluj regulację temperatury w lodówce, aby żywność była tak zimna, jak to możliwe, nie powodując jej zamarzania. Umieść drugi termometr w zamrażarce, aby sprawdzić temperaturę.
• używaj wstępnie gotowanych i gotowych do spożycia potraw tak szybko, jak to możliwe. Im dłużej są przechowywane w lodówce,tym większa szansa na wzrost Listerii.

„Jeśli masz resztki w lodówce, najlepiej wyrzucić je po trzech dniach, tak dla pewności” – mówi Zink. „Lepiej być bezpiecznym niż żałować.”

regularnie czyść lodówkę

Listeria może zanieczyścić inną żywność poprzez wycieki do lodówki.

• natychmiast wyczyść wszystkie wycieki w lodówce-zwłaszcza soki z paczek z hot dogiem i mięsem obiadowym, surowego mięsa i surowego drobiu. Rozważ użycie ręczników papierowych, aby uniknąć przenoszenia zarazków z ręcznika.
• oczyść wewnętrzne ściany i półki lodówki ciepłą wodą i mydłem w płynie, a następnie spłucz. Jako dodatkowy środek ostrożności można dezynfekować lodówkę co miesiąc, stosując te same procedury opisane poniżej dla powierzchni kuchennych.

czyste dłonie i powierzchnie kuchenne często

Listeria może rozprzestrzeniać się z jednej powierzchni na drugą.

• powierzchnie przyrządzania potraw należy dokładnie umyć ciepłą wodą z mydłem. Jako dodatkowe środki ostrożności należy dezynfekować czyste powierzchnie za pomocą dowolnego produktu do dezynfekcji powierzchni kuchennych dostępnego w sklepach spożywczych, uważając, aby postępować zgodnie ze wskazówkami na etykiecie.

możesz zrobić swój własny środek dezynfekujący, łącząc 1 łyżeczkę bezzapachowego wybielacza z 1 litrem wody, zalewając powierzchnię i pozostawiając ją na 10 minut. Następnie spłucz czystą wodą. Pozostawić powierzchnie do wyschnięcia na powietrzu lub osuszyć świeżymi ręcznikami papierowymi. Roztwory wybielacza z czasem stają się mniej skuteczne, dlatego należy wyrzucać niewykorzystane porcje dziennie.

• deskę do krojenia należy po każdym użyciu umyć ciepłą wodą z mydłem. Nieporowate płyty akrylowe, plastikowe lub szklane można myć w zmywarce.
• ścierki do naczyń, ręczniki i ściereczki należy często prać w gorącym cyklu pralki.
• ważne jest również, aby myć ręce ciepłą wodą z mydłem przez co najmniej 20 sekund przed i po kontakcie z jedzeniem.

powrót na górę