włoskie obfite produkty pełnoziarniste

ziarna składają się z trzech części: otręby, zarodka i bielma. Otręby to zewnętrzna powłoka o wysokiej zawartości włókien. Zarodek to gęsta część białka i składników odżywczych. Bielmo jest źródłem węglowodanów, wraz z niektórymi białkami. Ziarno jest „całe”, jeśli te trzy części zostały nienaruszone. Jeśli jest przetwarzany (np. pęknięty, walcowany), nadal jest uważany za całe ziarno, jeśli zachowuje pierwotną równowagę składników odżywczych. Gdy ziarna są oczyszczane, otręby i zarodki są usuwane (biorąc ze sobą wiele składników odżywczych), pozostawiając tylko bielmo. Przykładem rafinowanego pełnego ziarna jest ryż biały (choć zwykle ryż biały jest wzbogacany w celu zastąpienia niektórych składników odżywczych pozbawionych podczas przetwarzania).

jagody pszenicy

określenia „twarde” i „miękkie” odnoszą się do zawartości białka i glutenu w pszenicy. Pszenica twarda jest wytwarzana z makaronu i mąki chlebowej, podczas gdy pszenica miękka (mniejsza w białku i glutenie) jest mielona na mąkę ciastkarską. Jagody pszeniczne można gotować w całości do różnych słodkich i słonych potraw. Po ugotowaniu (duszone we wrzącej wodzie do godziny) są świetnym dodatkiem do zup, gulaszy, sałatek i deserów.

Polenta

polenta powstaje z mielonej kukurydzy, podobnie jak mączka kukurydziana. Różnią się sposobem mielenia (zarówno metodą, jak i dokładnością mielenia). Polenta stanowi pyszną bazę do sosów (ragu, pieczarek, gorgonzoli)i kiełbasek, jest też dobra z grilla lub warstw w naczyniach zapiekanych.

Krótki brązowy ryż

Krótki brązowy ryż ma tłuste ziarna, które są pulchne i okrągłe. Mają wysoką zawartość skrobi, która pomaga utrzymać ją wilgotną i lepką. Ryż z krótkim ziarnem może być użyty do risotto, jeśli jest moczony przez noc lub parzony przed zrobieniem risotto.

Farro

Farro to włoska nazwa pszenicy emmer, starożytnego szczepu pszenicy twardej z Żyznego Półksiężyca w zachodniej Azji. Często mylony z orkiszem ze względu na podobny smak i konsystencję, farro występuje w perlato (perłowy) i semi-perlato (pół perłowy); wybierz semi-perlato, ponieważ ma więcej otrąb bogatych w błonnik i składniki odżywcze w stanie nienaruszonym (lub Kup cały farro, jeśli możesz go znaleźć). Występuje w trzech klasach: długie, średnie lub pęknięte. Jeśli kupisz długie lub średnie farro, będziesz musiał sam go złamać w młynku do kawy lub blenderze, aby uzyskać maksymalną świeżość.

Farro jest uwielbiany we Włoszech – a ostatnio także w Ameryce Północnej i innych krajach europejskich – za prażony, orzechowy smak i charakterystyczną, żującą konsystencję. Ponieważ farro zawiera skrobię podobną do skrobi z ryżu Arborio, zachowuje się podobnie do risotto, uwalniając kremowy, wiążący płyn po ugotowaniu. Ale w przeciwieństwie do risotto, farro nie staje się gumowy; zamiast tego zachowuje swój delikatny, wyraźny kęs, nawet jeśli siedzi chwilę po ugotowaniu.

twarda łuska Farro sprawia, że jest trudniejsza w obróbce niż inne komercyjnie produkowane ziarna, ale ta łuska pomaga również chronić ważne składniki odżywcze ziarna. Dzięki wyższej zawartości błonnika i białka niż pszenica zwyczajna, farro jest również bogaty w magnez i witaminy z grupy B. Jako rodzaj pszenicy, farro nie nadaje się dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu lub wrażliwością na pszenicę lub alergią.

Uwaga: podobnie jak w przypadku wszystkich ziaren, perłowe farro zajmie mniej czasu na gotowanie niż pół-perłowe, co zajmie mniej czasu na gotowanie niż całe.

Czas gotowania: 25-40 minut. Płyn na szklankę ziarna: 2 szklanki

Jak gotować: połączyć z wodą w garnku i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ciepło do niskiego poziomu, przykryj i gotuj na wolnym ogniu do 40 minut lub do momentu, gdy ziarna będą miękkie i wchłoną cały płyn.

gulasz z Farro i kurczaka

składniki

• 1 szklanka pół perłowego farro
• 2 szklanki wody
• 1 pół kilograma połówki piersi kurczaka bez skóry, bez kości
• 3 szklanki bulionu z kurczaka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 szklanki posiekanej cebuli (2 duże)
• 2 szklanki posiekanej cukinii (2 małe)
• 1 szklanka posiekanej marchewki (2 średnie)
• 2 posiekane łodygi selera
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1/2 łyżeczki pokruszonego papryka czerwona
• 1 14 ½ uncja puszka pomidorów pokrojonych w kostkę, nieoczyszczonych
• 1 6 uncji puszka pomidorów pasta
• parmezan (4 uncje), tarty

dojazd

opłucz farro. W średnim rondlu doprowadzić 2 szklanki wody do wrzenia. Mieszaj farro. Powrót do wrzenia; zmniejszyć ogień. Dusić, pod przykryciem, przez 20 do 25 minut lub aż Farro będzie miękkie. Drenaż.

w dużej patelni doprowadzić 3 szklanki bulionu z kurczaka do wrzenia. Dodać piersi kurczaka, sól i pieprz. Zmniejszyć ciepło. Dusić, pod przykryciem, przez 12 do 15 minut lub aż nie będzie już różowy (165 stopni F). Za pomocą łyżki szczelinowej przenieś kurczaka na deskę do krojenia. Lekko schłodzić. Grubo posiekać lub posiekać kurczaka. Odstawić. Rosół rezerwowy.

w 4-litrowym holenderskim piekarniku rozgrzej oliwę z oliwek i dodaj cebulę, cukinię, seler i marchew. Gotować przez 5 minut lub do miękkości. Wymieszaj z oregano i pokruszoną czerwoną papryką. Wymieszać z bulionem, pomidorami i pastą pomidorową. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ogień. Dusić pod przykryciem przez 20 minut. Wymieszać z gotowanym farro i posiekanym lub rozdrobnionym kurczakiem. Gotować i mieszać aż do ogrzania. Wierzch z tartym serem.

śniadanie Polenta Zapiekanka

składniki

• 1/4 szklanki czerwonej cebuli (1 Mała), pokrojone w kostkę małe
• 1 1/4 szklanki nieobranych ziemniaków Yukon gold (1 duża), pokrojone w kostkę małe
• sól
• świeżo zmielone pieprz czarny
• 6 uncji włoskiej kiełbasy wieprzowej, łuski usunięte
• 3 szklanki wody
• 1 szklanka grubej polenty
• 1 łyżeczka włoskiej przyprawy
• 5 dużych jaj
• 2 łyżki oliwy z oliwek, podzielone
• 1/2 szklanki tartego parmezanu
• 2/3 szklanki rozdrobnionego ostrego sera cheddar

wskazówki

w nocy przed podaniem:

podgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na średniej patelni i podsmażyć cebulę na średnim ogniu, aż na złoty kolor. Podczas gotowania cebuli ziemniaki na parze w niewielkiej ilości wody w przykrytym garnku, aż będą miękkie.

dodaj ziemniaki na parze do cebuli, doprawić solą i pieprzem i gotować mieszaninę ziemniaków / cebuli, aż ziemniaki będą rumiane. Odstawić do przykrytej miski.

gotuj kiełbasę, rozbijając ją jak gotuje, aż nie będzie już różowa. Odcedzić i schłodzić. Schłodzić mieszankę cebula-ziemniak i kiełbasa oddzielnie na noc.

następnego ranka:

Rozgrzej piekarnik do 350°F.

aby przygotować polentę,

Przynieś 3 szklanki wody do wrzenia. Ubić polentę, włoską przyprawę i ½ łyżeczki soli. Gotować mieszaninę na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będzie gęsta i gładka (około 7 minut).

wlać polentę do nieoczyszczonego naczynia do pieczenia o wymiarach 9×13 cali. Będzie jędrne, jak jajeczkować.

jajka ubić w małej miseczce i doprawić solą i pieprzem. Podgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu. Wlać jajka i zmiksować je, aż będą lekko twarde, ale nadal mokre. Zdjąć z ognia. (Jajka zakończą gotowanie w piekarniku.)

mieszankę ziemniaków, kiełbasę, parmezan i cheddar rozłożyć na polencie. Wlać jajka na wierzch całego naczynia. Piec do ogrzania i ser topi się i bąbelkami, około 15-20 minut. Lekko ostudzić i podawać.

papryka faszerowana Farro

składniki

• 1 (14½) uncji bulionu warzywnego
• 1 szklanka farro
• 1 szklanka wody
• 1 ½ szklanki kukurydzy
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka włoskiej przyprawy
• 1/2 szklanki pokrojonej zielonej cebuli
• 1 szklanka posiekanej cukinii
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
• 8 uncji sera fontina, rozdrobnionego (2 szklanki)
• 1/2 szklanki pokrojonej świeżej bazylii
• 4 duże czerwone słodkie papryki

dojazd

w średnim rondlu połączyć bulion, farro i wodę. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować na wolnym ogniu około 30 minut lub do Farro jest przetarg. Odcedzić farro, rezerwując 1/2 szklanki płynu do gotowania; odstawić zarówno farro, jak i płyn do gotowania na bok.

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni F.

na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Wymieszaj włoską przyprawę. Dodaj kukurydzę i zieloną cebulę. Gotować przez 2 minuty, od czasu do czasu mieszając. Dodać cukinię i gotować przez 2 minuty więcej. Wymieszać z solą i czarnym pieprzem; lekko ostudzić. Wymieszać 1/2 sera i 1/2 bazylii.

paprykę pokroić na pół wzdłuż. Usunąć i wyrzucić nasiona i błony z papryki. Wypełnij połówki pieprzu mieszaniną farro. Umieścić nadziewane papryki w prostokątnym naczyniu do pieczenia 3-quart. Wlać zarezerwowany płyn do gotowania do naczynia wokół papryki. Naczynie przykryć folią.

piec 30 minut. Usunąć folię. Posypać pozostałym serem. Piec, odsłonięte, około 15 minut więcej lub until papryka jest chrupiąca-delikatne i ser topi się. Posypać pozostałą bazylią.

Risotto z brązowym ryżem

Dodaj swoje ulubione składniki, jeśli chcesz.

składniki

• sól
• 1 szklanka brązowego ryżu krótkoziarnistego
• 3 łyżki oliwy
• 1 średnia cebula lub duża szalotka posiekana
• pieprz czarny
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 4 szklanki dowolnego wywaru z kurczaka lub warzyw
• 1/2 szklanki tartego parmezanu, opcjonalnie
• 1/2 szklanki posiekanej świeżej bazylii lub pietruszki

wskazówki

zagotować średni garnek wody i dodać sól do smaku. Wymieszać z brązowym ryżem, dostosować ciepło tak, że bąbelki wody stale, i gotować bez mieszania, aż ryż jest spuchnięty i pół-przetargu, 10 do 15 minut. Drenaż. (Na przemian, moczyć ryż w wodzie, aby przykryć na noc. Spuścić)

umieścić olej w dużej, głębokiej patelni na średnim ogniu. Gdy jest gorąco, dodać cebulę lub szalotka i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie, 3 do 5 protokół. Dodać ryż i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż będzie błyszczący i pokryty olejem, o 5 protokół. Posypać solą i pieprzem, dodać wino. Wymieszaj i pozwól, aby płyn się zagotował. Zmniejsz nieco ciepło.

zacznij dodawać bulion, około ½ szklanki na raz, mieszając po każdym dodaniu i co minutę. Gdy zapas jest prawie odparowany, dodaj więcej. Utrzymuj ciepło na średnim lub średnim poziomie i często mieszaj.

gdy ryż jest prawie miękki, a mieszanina jest kremowa, dodaj parmezan, a następnie do smaku i dodaj więcej soli lub pieprzu (lub obu), jeśli to konieczne. Udekorować bazylią lub pietruszką i podawać.

pastiera włoska

ciasto

• 4 szklanki mąki uniwersalnej
• 2 łyżki cukru
• 1/2 łyżeczki soli
• 7 łyżek bardzo zimnego niesolonego masła
• 4 jajka
• 1 łyżka startej skórki cytryny
• 3 lub 4 łyżki lodowatej wody w zależności od potrzeb

wskazówki

mąkę, cukier i sól włożyć do miski z metalowym ostrzem. Pulse wymieszać suche składniki.

pokroić masło na 1/2 cala kostki i wrzucić je przez rurkę paszową wraz ze skórką z cytryny i pulsować maszynę w krótkich seriach, około 10 razy. Mieszanina powinna być krucha.

wstawiamy jajka i kilka razy mieszamy jajka z suchymi składnikami.

na wierzch ciasta posypać 3 łyżki wody. Puls 6 razy przez sekundę lub dwie. Ciasto powinno przypominać twarożek. Podnieś trochę ciasta i naciśnij go razem. Jeśli nie trzyma się razem, dodaj kolejną łyżeczkę wody, aż ciasto się utrzyma.

zeskrobujemy ciasto na mąkę i zagniatamy, tworząc gładkie, ciasne ciasto.

wciśnij do płaskiego krążka i zawiń ciasto w plastik. Przechowywać w lodówce przez kilka godzin przed użyciem.

wypełnienie

• 32 oz. ricotta, osuszona
• 2 jajka, ubite
• 1/2 szklanki cukru
• 1 łyżka wody z kwiatu pomarańczy (lub oleju z kwiatu pomarańczy)
• 1/2 szklanki mielonego kandyzowanego cytronu, skórki cytrynowej i skórki pomarańczowej
• 1/3 szklanki łuskanych jagód pszennych namoczonych przez noc i gotowanych w lekko osolonej wodzie przez około 30 minut lub do miękkości. (Użyj kaszy jęczmiennej lub gotowanego ryżu, jeśli nie możesz uzyskać jagód pszenicy.)

wskazówki

do dużej miski włożyć ricottę, jajka, cukier i wodę z kwiatu pomarańczy i dobrze wymieszać składniki.

wymieszać w kandyzowanych owocach i jagodach pszennych.

aby zmontować Pastierę

masło i mąkę 9-calową sprężynową patelnię.

odetnij około 1/3 ciasta i odstaw na bok.

wałkiem do ciasta rozwałkuj pozostałe ciasto do średnicy około 15 cali. Powinien mieć około 1/8 cala grubości. Mąkę pokładzie i górnej części ciasta, aby uniknąć ciasto przykleja się do płyty lub wałek do ciasta.

Umieść ciasto na patelni, aby całkowicie pokryć dno i boki.

odciąć nadmiar ciasta z krawędzi patelni. Jeśli ciasto pęknie po prostu załatać.

wlać mieszankę ricotty.

Dotknij patelni na desce, aby upewnić się, że wypełnienie jest dobrze osadzone.

rozwałkuj zarezerwowane ciasto na prostokąt o wymiarach 9×12 cali (ciasto powinno mieć grubość ok.

luźno umieść kratkę na wierzchu mieszanki ricotty. (Możesz szczotkować ubitą myjkę jaj na kratce i skorupie obręczy, aby uzyskać bardziej złoty kolor.)

piecz w piekarniku 350 stopni przez około 45 minut lub do momentu, gdy nadzienie ricotta będzie dobrze ustawione, a miejsce na szpikulec w środku wyschnie. Obróć pastiera raz, aby zapewnić równomierne pieczenie.

wierzch polać cukrem cukierniczym. Podawać w temperaturze pokojowej.