wartości odżywcze kardamonu

wybór i przechowywanie

świeże strąki kardamonu, a także ich zmielony proszek, są dostępne na rynku przez cały rok. Albo odmiany kardamonu łatwo sprzedawane na rynkach. Strąki „Elettaria” są małe i jasnozielone, natomiast strąki „Amomum” są większe i ciemnobrązowe. Świeże strąki powinny być ciężkie jak na swój rozmiar i dawać słodki aromat po przetarciu opuszkami palców.

unikaj zakupu, jeśli pojawią się lekkie i te z przebarwieniami powierzchniowymi lub plamami, które mogą być oznaką infekcji pleśni (infekcje grzybicze).

zastosowanie lecznicze

właściwości terapeutyczne oleju kardamonowego znalazły zastosowanie w wielu tradycyjnych lekach jako środek antyseptyczny i miejscowo znieczulający oraz przeciwutleniacz, oprócz odgrywania ról prozdrowotnych i zapobiegających chorobom.

zastosowania kulinarne

nasiona kardamonu są jednym z najbardziej poszukiwanych składników w preparatach słodkich i deserowych. Rozetrzyj kapsułkę, aby usunąć nasiona palcami lub małym nożem. Nasiona są następnie kruszone (sproszkowane) za pomocą tłuczku/moździerza lub ręcznego mielenia tuż przed ich dodatkiem do gotowania. Często całe strąki preferowane są w pikantnych potrawach, które dają dodatkowy cios przepisowi, ponieważ ich skórka zawiera również znaczne ilości cennych olejków eterycznych.

oto kilka wskazówek dotyczących przygotowania:

• Ta delikatna przyprawa stosowana jako środek aromatyzujący w produktach spożywczych, zupach i napojach orzeźwiających.

• strąki są używane do przygotowywania słodkich potraw w wielu krajach azjatyckich. Elaichi-pista (kardamon i pistacja) kulfi to popularny letni deser w Indiach, Pakistanie i Iranie. Elaichi kheer to kolejny ulubiony pudding ryżowy z dodatkiem pistacji i rodzynek w tych regionach.

• jest stosowany jako baza smakowa do przygotowywania herbaty, kawy i zimnych napojów.

• czarny kardamon (badi elaichi) preferowany głównie w daniach pikantnych; aby przygotować pilaw ryżowy, gulasze mięsne i curry z soczewicy w wielu częściach Nepalu, Indii i Pakistanu.

profil bezpieczeństwa

stosuj kapsułki kardamonu w małych ilościach. Zbyt wiele przypraw w żywności może powodować podrażnienie przewodu pokarmowego i wrzody żołądka. (Zastrzeżenie Medyczne).

<<-Powrót Do Przypraw z kardamonu. Odwiedź tutaj imponującą listę zdrowych przypraw z kompletnymi ilustracjami ich faktów żywieniowych i korzyści zdrowotnych.

<< -Back to Home page.

Further reading:

1. USDA National Nutrient Database.

2. Gernot Katzer.