Wasabi: Co to właściwie jest? Dlaczego jest tak „gorąco”?
ten post jest również dostępny w:
każdy kraj ma swoją unikalną pastę lub sos, który zwykle używają, czy to gorąca i smaczna pasta z chili z Tajlandii, którą większość Tajów włącza do wielu swoich kuchni, czy ketchup, słodki sos pomidorowy z Ameryki, który większość Amerykanów uwielbia ze swoimi daniami, takimi jak frytki. Podobnie Japonia jest również krajem, który nie jest obcy przyprawom, a niektóre są tak wyjątkowe, że zadziwiają obcokrajowców i turystów.
Czy kiedykolwiek spojrzałeś na talerz sushi i zastanawiałeś się – co to jest zielona pasta obok sushi? A może kiedykolwiek zaskoczył Cię gorący i prawie nieznośny smak, który nagle pojawia się w Twoim sushi? Ta zielona pasta, lub czasami ukryta niespodzianka w sushi, to pasta wasabi, lub jak ludzie po prostu nazywają wasabi. Ponieważ jest gorący w smaku, jest również gorący w popularności. Prawie niemożliwe jest myślenie o niektórych słynnych japońskich potrawach, takich jak sushi, bez myślenia o jego pomocniku-wasabi. Ale czym dokładnie jest Wasabi? Dlaczego smakuje tak, jak smakuje? Przekonajmy się!
co to jest Wasabi? – Roślina za gorącą pastą
Wasabi jest rodzajem rośliny używanej do produkcji pasty wasabi. Ma długi pionowy kształt, z łodygami, liśćmi, a w odpowiednim wieku białe kwiaty, na szczycie głównej łodygi. Główna łodyga jest pod ziemią, podczas gdy liście i kwiaty są na wierzchu ziemi. W języku japońskim wasabi jest zapisywane w hiraganie jako „さささ”, w katakanie jako” ワサビ”, A w kanji jako”山葵”. W Kanji „山 „(yama) oznacza górę, podczas gdy” 葵 ” (Aoi) jest w zasadzie nazwą pewnego rodzaju rośliny. Angielska nazwa Wasabi to „japoński chrzan”, a jedyna różnica między „japońskim chrzanem” a „zwykłym chrzanem” polega na tym, że produkty wykonane z normalnego chrzanu mają naturalny kremowo-biały kolor, podczas gdy produkty wykonane z japońskiego chrzanu mają naturalny zielony kolor. Wasabi jest jadalne surowe, a roślina należy do rodziny Brassicaceae lub Cruciferae, a potoczną nazwą rodziny jest „rodzina Gorczycowa”. Ta rodzina roślin obejmuje również inne wspólne warzywa, takie jak brokuły, kapusta i brukselka.
Wasabi najlepiej rośnie w chłodnych i zacienionych obszarach, a naturalnie rośnie w cienistych, świeżych górskich strumieniach. Chociaż wasabi pochodzi z Japonii, rośnie również w innych krajach, takich jak Chiny, Korea, tajwan i Nowa Zelandia, w częściach z chłodnym powietrzem, wilgotną pogodą i odpowiednią ciemnością. Wasabi wymaga również czystej i świeżej bieżącej wody do wzrostu, chociaż może być również uprawiany na glebie.
wasabi jest nazywane „okかわささ” (okawasabi) w języku japońskim, z ” おか ” (Oka) oznacza „wzgórza”. Wasabi uprawiane na glebie musi być nawożone nawozami organicznymi, a substancje chemiczne, takie jak pestycydy, są regularnie używane na roślinie, aby utrzymać roślinę zdrową i wolną od błędów. Specyficzny klimat i poziom pH gleby są również ważnymi czynnikami decydującymi o wzroście wasabi. Większość rolników uprawia glebowe wasabi w cieniu.
przeciwieństwem wasabi uprawianego w glebie jest wasabi uprawiane w wodzie. Wasabi na bazie wody jest nazywane „沢わさび” (sawawasabi) w języku japońskim, z ” 沢 „(Sawa) oznacza”bagno”. W przeciwieństwie do wasabi na bazie gleby, wasabi na bazie wody wymaga mniej nawożenia i mniej chemikaliów. Jednak wasabi uprawiane w wodzie wymaga również specyficznych warunków klimatycznych i wodnych, takich jak poziom pH i temperatura wody, aby dążyć. Świeżość i czystość wody jest również istotną zmienną, która pomaga rosnąć wasabi na bazie wody.
przy specyficznym otoczeniu i warunkach wasabi wymaganych do wzrostu, uprawa wasabi komercyjnie może być wyzwaniem. Każdy rolnik ma swoje specjalne metody stosowane z wasabi, dzięki czemu smak i rozmiar wasabi jest wysoce niezawodny w gospodarstwie i miejscu, z którego pochodzi. Korzenie i łodygi Wasabi są zwykle częścią spożywaną przez ludzi, chociaż inne części rośliny, takie jak liść, są również jadalne. Wasabi składa się z 83% węglowodanów, 5% tłuszczów i 12% białka (te procenty dotyczą surowego wasabi).
Wasabi w Japonii-od kiedy to się dzieje?
w Japonii wasabi zostało faktycznie odkryte i używane ze względu na jego właściwości medyczne, a nie ze względu na jego smak. W przeszłości Japończycy po raz pierwszy używali wasabi jako leku. Spożywanie surowej lub niegotowanej żywności, takiej jak” sashimi”, cienko pokrojona surowa ryba lub mięso (pisane w japońskim Kanji jako” 刺身”, Z” s „(sashi) oznacza Pierce, i” 身 ” (mi) oznacza ciało lub mięso ), może powodować choroby i zatrucia pokarmowe, zwłaszcza w przeszłości, gdy dezynfekcja i skuteczne leczenie są wyzwaniem, a owady mogą łatwo spowodować zarażenie mięsa bakteriami. Jednak Japończycy odkryli, że mogą uniknąć zachorowania, jedząc surowe jedzenie z wasabi. Dodatkowo, kiedy sushi zostało wynalezione w okresie Edo, aby pomóc zachować ryby, Japończycy używali wasabi jako przyprawy do potrawy, ponieważ silny i pikantny smak wasabi pomaga zmniejszyć zapach surowej ryby, a także dla rzekomych korzyści zdrowotnych, które zapewnia. Praktyka staje się z czasem bardziej powszechna, a więcej osób wdraża wasabi do swojej żywności.
Ponadto, ponieważ wasabi było znalezione i spożywane przez długi okres czasu, pierwsze miejsce jego hodowli i udomowienia jest nadal dyskusyjne. Jednak pochodzenie, które większość ludzi uważa za pierwsze miejsce, w którym wasabi zostało wyhodowane przez człowieka, a nie naturalnie, to Utogi w prefekturze Shizuoka. Datuje się to na epokę Keicho, która przypada na lata 1596-1615. Historia była taka, że wieśniak udał się na górę. Wasabi i odzyskał wasabi z powrotem do wioski. Po tym, jak wieśniak z powodzeniem wyhodował wasabi, inni mieszkańcy wsi złapali trend, powodując rozprzestrzenianie się uprawy wasabi w Japonii. Pole, które mieszkańcy wsi po raz pierwszy uprawiali wasabi, zostało zachowane i istnieje do dziś w Utogi.
jak przygotowuje się pastę wasabi? Czy pasta naprawdę jest zrobiona z „wasabi”?
w przeszłości wasabi było przygotowywane i spożywane przez tarcie surowego wasabi na pastę, a następnie bezpośrednio spożywane jako przyprawa. Tarki Sharkskin lub „Oroshigane” są używane w przeszłości do tarcia wasabi i nadal są uważane za najlepszy sposób na tarcie rośliny w dzisiejszych czasach. „Oroshigane „jest również znany jako” oroshiki „i jest napisany w języku japońskim jako” おろしし ” i jest rodzajem tarki, która pochodzi z Japonii. Starte wasabi również czasami miesza się z innymi składnikami, takimi jak sos sojowy i/lub ocet przed wdrożeniem do naczynia. Ta metoda istnieje do dziś i jest to sposób, w jaki niektórzy Japończycy używają wasabi.
jednak najpopularniejszym sposobem spożywania wasabi w dzisiejszych czasach jest „pasta wasabi”, która jest wytwarzana z mieszaniny zwykłego chrzanu, musztardy i zielonego barwnika spożywczego. Tak, większość, prawie wszystkie, współczesnej pasty wasabi faktycznie nie ma żadnego wasabi w nich! Są one po prostu wykonane ze składników imitujących wasabi, z pikanterią w zależności od marki, która wykonała pastę. Przy wysokiej cenie i delikatności wasabi real wasabi nie jest popularnym składnikiem do produkcji „pasty wasabi”. Pasta Wasabi może również występować w postaci proszku.
co sprawia, że wasabi jest tak pikantne?
powodem mocnego i pikantnego smaku wasabi, tak silnego, że może sprawić, że niektórzy ludzie wybuchną łzami, jest to, jak ludzkie ciało reaguje na chemikalia roślin. Wasabi składa się z „allil isotiocyjanian” organiczny związek chemiczny, który można również znaleźć w musztardzie, a większość roślin z rodziny Cruciferae. Ten związek chemiczny reaguje z receptorem wewnątrz naszego ludzkiego ciała, „receptorem wasabi”, i ta reakcja jest tym, co spowodowało, że nasze ciała odczuwały skąpe uczucie i pikantność z wasabi. Receptor ten reaguje również w ten sam sposób z chilli. Reakcja z izotiocyjanianem allilu może również powodować pieczenie i powodować łzy, ponieważ ludzkie ciało nie jest zaznajomione z substancją chemiczną.
dlatego zaleca się spożywanie wasabi w odpowiedniej ilości naraz. Zbyt dużo wasabi może sprawić, że użądlenie będzie nie do zniesienia, zwłaszcza, że skąpe uczucie również dociera do mózgu. Zwłaszcza jeśli po raz pierwszy próbujesz wasabi, najlepiej spróbować go w niewielkiej ilości. Ale jeśli lubisz wyjątkową pikantność wasabi i możesz je spożywać w dużej ilości na raz, baw się dobrze!
poza pastą: Jedzenie o Smaku Wasabi i … napoje?
pasta Wasabi nie jest jedynym znanym produktem wasabi. Japonia jest również znana z tworzenia różnych rodzajów żywności o Smaku wasabi. Najczęściej znanym jedzeniem będą chipsy o Smaku wasabi i orzechy o Smaku wasabi. Wasabi flavored chips ma popularny gorący smak wasabi, chociaż intensywność gorąca zależy od marki. W przeciwieństwie do innych pikantnych chipsów z chili lub pikantnym sosem, chipsy wasabi mają ostry pikantny smak, który nie trwa długo. Niektórzy ludzie wolą chipsy o Smaku wasabi, ponieważ cieszą się chrupkością połączoną z pieczeniem wywołanym przez wasabi. To samo dotyczy orzechów o Smaku wasabi, które wahają się od migdałów po orzeszki ziemne. Niektóre orzechy o Smaku wasabi mają bardzo intensywny smak wasabi, ponieważ niektóre marki pokrywają cały kawałek orzecha warstwami mocy wasabi.
oprócz chrupiących i słonych przekąsek, wasabi rozszerzyło się również na słodkie i słodkie przekąski. Może to zabrzmieć dziwnie dla większości obcokrajowców, a może nawet samych Japończyków, biorąc pod uwagę, że silne żądło, które charakteryzuje wasabi, jest tak biegunowo odwrotnym smakiem od czegoś słodkiego. Niemniej jednak jest to również ta kompletna opozycja między wasabi i słodkimi przekąskami, które sprawiły, że słodycze o Smaku wasabi stały się ulubieńcami niektórych ludzi. Te słodycze obejmują przekąski, takie jak czekoladki o Smaku wasabi, lody, a nawet makaroniki. W przypadku makaronu wasabi wasabi stosuje się w postaci proszku i miesza się z cieście przed wykonaniem skorupy lub w postaci pasty (a czasami także w postaci proszku) i miesza się z nadzieniem części makaronu.
Jeśli przekąski o Smaku wasabi nie brzmią dla ciebie tak dziwnie, być może napój wasabi będzie. Wasabi jest zwykle łączone z napojami zawierającymi alkohol. Na przykład pasta wasabi jest dodawana do koktajli, aby nadać drinkom pikantny smak i nazywa się”wasabi martini”.
korzyści zdrowotne z gorącego wasabi
Wasabi ma kilka korzyści zdrowotnych dla ludzkiego ciała. Najbardziej natychmiastowym i łatwo zauważalnym jest to, że może natychmiast oczyścić zatoki. Chociaż medycznie nie faktycznie „rozpuścić” zatok w sposób, który sprawia, że całkowicie znikają, to pomaga mózgowi myśleć, że nos jest mniej zablokowany.
biorąc pod uwagę, że wasabi jest rodzajem rośliny, zawiera włókna, które są ważne dla ludzkiego ciała. Wasabi zawiera również witaminy, takie jak witamina B, witamina C i witamina A oraz minerały, takie jak wapń, magnez i potas. Te witaminy i minerały są niezbędne do utrzymania dobrego zdrowia i mogą pomóc organizmowi ludzkiemu normalnie funkcjonować na co dzień.
Wasabi ma również właściwości przeciw zatruciom pokarmowym, co sprawiło, że stało się spopularyzowane w Japonii w pierwszej kolejności. Badania wykazały, że może być również stosowany w celu zapobiegania biegunce i jest korzystny dla układu jelita grubego. Wasabi jest również dobre dla układu pokarmowego jako całości i może pomóc w zapobieganiu kilku rodzajom chorób.
jedną z najważniejszych korzyści zdrowotnych wasabi jest jego właściwości przeciwnowotworowe. Substancje przeciwnowotworowe można znaleźć w wasabi, a regularne spożywanie wasabi może pomóc zmniejszyć ryzyko niektórych rodzajów raka.
Wasabi ma niską zawartość cholesterolu i sodu, więc poza palącym smakiem, wasabi ma bardzo mało lub nie ma wad zdrowotnych. Dodatkowo, chociaż współczesna pasta wasabi jest wytwarzana z „fałszywego” wasabi, Europejski chrzan, który jest powszechnie głównym składnikiem pasty, nadal ma pewne korzyści zdrowotne, jakie ma prawdziwy wasabi.
Wasabi od dawna jest jedną z ulubionych i najczęściej spożywanych przypraw Japońskich. Jego popularność, zwłaszcza w jego unikalnym i mocnym smaku, sprawiła, że wasabi jest znane jako jedna z najczęściej spożywanych przypraw w Japonii. Niektórzy ludzie mają związek miłość / nienawiść z Wasabi, podczas gdy niektórzy są zdecydowanym kochankiem lub hejterem. Niezależnie od tego, czy kochasz, czy nienawidzisz tej pikantnej pasty, na pewno spotkasz ją w Japonii. Teraz, gdy wiesz więcej o Wasabi, nie bądź dziwny przy zielonej pastie następnym razem, gdy jesz sushi!